Машина для обжига фруктов и овощей

Типы машин для бланширования фруктов и овощей

Машина для бланширования фруктов и овощей предназначена для нагрева свежих продуктов до высоких температур в течение короткого времени. Бланшировка может способствовать другим методам обработки овощей, таким как бланширование. Существует несколько типов машин для бланширования, которые в основном классифицируются по используемому методу нагрева.

• Паровая машина для бланширования: Паровая машина для бланширования фруктов использует пар для повышения температуры продукта. Этот тип машины может использовать герметичный сосуд или проточный трубопровод, чтобы подвергать фрукты и овощи воздействию горячего пара. Время, необходимое паровым машинам для бланширования овощей, относительно короткое, что помогает готовому продукту сохранить свой вкус, цвет и питательную ценность. Однако использование пара для бланширования овощей может привести к избыточной влажности, которую перерабатывающему предприятию необходимо будет контролировать.
• Машина для бланширования в горячей воде: Машины для бланширования в горячей воде являются наиболее распространенными машинами для бланширования. Они бывают небольших, средних и больших размеров. Машина использует ванну с горячей водой для бланширования продукта. Некоторые машины будут иметь функцию регулирования температуры, чтобы обеспечить нагрев воды до точной температуры, необходимой для бланширования овощей. Покупатели могут найти конвейерные ленты, которые подают продукт в машину и вынимают его из нее. Машина может обрабатывать большие объемы фруктов и овощей и подготавливать их к дальнейшей обработке, такой как очистка или нарезка.
• Электрическая машина для бланширования фруктов и овощей: Машины для бланширования, которые используют электричество для нагрева воды, считаются электрическими машинами для бланширования. Машина обычно имеет погружной нагреватель и термостат. Теплообменники широко используются в пищевой промышленности. Их преимущества включают низкие затраты на электроэнергию, быстрое нагревание при бланшировании, а также простоту использования и настройки.
• Машина для бланширования горячим воздухом: Также называемая машиной для бланширования с воздушной струей, это оборудование подает горячий воздух для бланширования овощей. Машины для бланширования горячим воздухом могут использоваться для разных видов овощей и фруктов. Они подходят для использования на предприятиях, где ограничено водоснабжение или нет необходимости заниматься обработкой воды, необходимой для машин для бланширования в горячей воде. Пользователи могут легко регулировать температуру и продолжительность процесса. Хотя преимущества такой машины очевидны, на бланширование фруктов и овощей этим методом может потребоваться больше времени.

Технические характеристики и обслуживание машин для бланширования фруктов и овощей

Технические характеристики

• Производительность машины

  Производительность машин для бланширования фруктов выражается либо в суточной производительности в килограммах, либо в весе, который может обрабатывать каждая машина одновременно, обычно выражается в килограммах или тоннах на партию. Например, машина для бланширования может иметь производительность 5000 кг фруктов и овощей в день, при этом каждая партия обрабатывает до 300 кг.

• Температура бланширования и управление

  Температура бланширования относится к конкретной температуре, при которой фрукты и овощи подвергаются воздействию горячей воды или пара. Эта температура имеет решающее значение для достижения желаемого качества и срока годности обработанной пищи. Обычно она варьируется от 60 до 95 градусов Цельсия. Система управления температурой гарантирует, что температура бланширования остается в заданном диапазоне. Эта система может включать цифровые термостаты, регистраторы данных и автоматические механизмы обратной связи.

• Способ нагрева

  Машина для бланширования фруктов может использовать горячую воду, пар или их комбинацию в качестве среды для нагрева. Используемый способ нагрева влияет на качество продукта и эффективность процесса бланширования.

• Материал и конструкция

  Материал конструкции машины для бланширования, такой как пищевая нержавеющая сталь, обеспечивает долговечность оборудования и гигиенические стандарты обработки. Кроме того, конструктивные особенности могут включать изоляцию для поддержания температуры, защитные кожухи и механизмы разгрузки для удобства и безопасности.

• Потребление энергии

  Потребление энергии машин для бланширования фруктов указывается в киловаттах (кВт) или киловатт-часах (кВтч). Потребление энергии зависит от размера машины, способа нагрева и производительности обработки. Например, машина может потреблять 50 кВт электроэнергии в час во время работы.

Обслуживание

Чтобы поддерживать машины для бланширования в хорошем состоянии и сохранять их производительность, важно регулярно следовать некоторым рекомендациям по техническому обслуживанию.

• Регулярная очистка является наиболее важной при обслуживании машины для бланширования фруктов и овощей. Лучше всего удалять все остатки пищи и мусор после каждого использования. Также важно протереть все поверхности, включая резервуары для бланширования, трубы и панели управления, теплой водой и мягким моющим средством. После этого тщательно промойте чистой водой и дайте ей высохнуть.
• Периодические осмотры также должны проводиться на машине для бланширования фруктов, чтобы убедиться в отсутствии повреждений. Проверьте такие детали, как нагревательные элементы, термостаты, клапаны и трубы, на наличие признаков износа, утечек или засоров, и своевременно ремонтируйте или заменяйте их, если обнаружите какие-либо проблемы.
• Кроме того, смазка движущихся частей, таких как подшипники и трансмиссионные компоненты, может помочь поддерживать машину в рабочем состоянии. В идеале рекомендуется использовать смазки пищевого качества и наносить их в соответствии с инструкциями производителя.

Применение машин для бланширования фруктов и овощей

Машины для бланширования имеют множество применений на предприятиях по переработке пищевых продуктов. Они в основном используются для предварительной обработки перед приготовлением фруктов или овощей. Благодаря этому машина для бланширования может повысить качество конечного продукта. Использование таких машин не ограничивается предприятиями по переработке пищевых продуктов; даже машины для бланширования овощей небольшого масштаба полезны для больших кухонь, кейтеринговых компаний и ресторанов.

• Повышенное качество: Бланшировка фруктов и овощей улучшает их цвет и делает их более привлекательными внешне. Яркие оттенки могут привлечь внимание покупателей и повысить продажи. Кроме того, после бланширования они становятся более нежными, выделяя свой вкусный сок и аромат.
• Эффективность: Машины для бланширования ускоряют линию по переработке пищевых продуктов. Обработка больших объемов овощей одновременно экономит время по сравнению с индивидуальными методами. В этих машинах используются ванны с горячей водой или пар для быстрого бланширования овощей. Эффективность машин для бланширования приводит к повышению производительности пищевых компаний и сокращению времени обработки продукции.
• Улучшенный вкус: Бланшировка овощей усиливает их естественный вкус, делая их более вкусными. Когда коммерческие кухни или кейтеринговые компании включают в свои блюда бланшированные продукты, клиенты довольны, что приводит к большему коммерческому успеху.
• Экономия средств: Инвестиции в машину для бланширования могут сэкономить деньги в долгосрочной перспективе. Ее способность обрабатывать большие объемы сокращает трудозатраты. Сотрудники могут сосредоточиться на других важных задачах, вместо того чтобы тратить часы на ручную подготовку овощей. Снижение трудозатрат и повышение производительности могут улучшить рентабельность компании.
• Многофункциональное использование: Машины для бланширования могут обрабатывать множество овощей: помидоры, перец, морковь, брокколи и многое другое. Их универсальность делает их незаменимым инструментом для производства продуктов питания, где обрабатывается различная продукция.

Как выбрать машину для бланширования фруктов и овощей

Некоторые ключевые факторы, которые следует учитывать при выборе машины для бланширования, — это требования бизнеса, типы машин, правила безопасности пищевых продуктов, эффективность, производительность машины, источник энергии, установка и техническое обслуживание.

Требования к бланшированию у владельцев бизнеса могут быть разными. Машина для бланширования по требованию, вероятно, больше подходит для столовой или ресторана, которые не обрабатывают большие объемы фруктов и овощей ежедневно. Напротив, машина для непрерывного бланширования может быть лучшим выбором для коммерческого завода по переработке овощей, который это делает. Подумайте о том, сколько места займет машина и сможет ли она служить узким местом в производственной цепочке.

Как уже упоминалось, правила безопасности пищевых продуктов, касающиеся машин для бланширования, различаются в разных странах. В тех случаях, когда вспомогательные машины работают с пищевыми продуктами, машина для бланширования должна соответствовать местным стандартам, чтобы обеспечить безопасность клиентов. Обычно это означает, что машина для бланширования должна быть изготовлена из нержавеющей стали и иметь легко моющиеся элементы и поверхности.

Важной частью любой машины для обработки пищевых продуктов является ее эффективность и потребление энергии. Машина для бланширования должна иметь функции, которые делают ее энергоэффективной. К ним могут относиться автоматическая регулировка температуры, а также быстрое время нагрева и охлаждения. Машина также должна предотвращать потери воды во время процесса бланширования.

Производительность машины для бланширования обычно указывается в количестве килограммов фруктов и овощей, которые она может обработать в час. Она может значительно варьироваться от одной машины к другой, поэтому важно сопоставить производительность машины со спросом бизнеса. Если производительность слишком низкая, машина станет узким местом в производстве. Если она слишком высокая, будет тратиться лишняя энергия.

Источник энергии машины для бланширования будет иметь значение, особенно если воздушный или водяной теплообменник находится в другой части помещения. Нагревательный элемент может быть электрическим или работать на природном газе, угле или паре. Рассмотрите, как нагревательный элемент будет подключен к машине для бланширования, а также любые дополнительные расходы по всей цепочке поставок.

Для правильной установки машины для бланширования в соответствии с любыми законами требуются услуги по ее установке. После установки важно проверить, требуется ли машине какое-либо специальное техническое обслуживание. Сочетание услуг по установке и техническому обслуживанию может помочь определить общую стоимость машины с течением времени.

Вопросы и ответы о машине для бланширования фруктов и овощей

В1: Каковы преимущества использования машины для бланширования овощей?

О1: Использование машины для бланширования овощей имеет множество преимуществ. Она повышает производительность за счет обработки больших объемов. Она также увеличивает срок хранения овощей после бланширования, что делает их подходящими для упаковки. Таким образом, животные и люди могут употреблять бланшированные овощи свежими или после длительного хранения. Машины также сохраняют исходный цвет и текстуру овощей, делая их более привлекательными для конечных пользователей. Наконец, машины для бланширования делают овощи легко усваиваемыми и позволяют извлечь из них максимальную питательную ценность.

В2: Какие виды овощей выигрывают от бланширования?

О2: Не все овощи выигрывают от бланширования. Бланширование повреждает клеточную структуру некоторых овощей, делая их мягкими и неаппетитными. Обычные овощи, которые выигрывают от бланширования, — это бобы, брокколи, горох, морковь, сельдерей, шпинат, спаржа, цветная капуста, брюссельская капуста, кабачки и болгарский перец. К сожалению, машина для бланширования испортит текстуру волокнистых и крахмалистых овощей, таких как картофель, лук и сырая тыква.

В3: В чем разница между бланшированием и бланшированием?

О3: Бланширование и бланширование — это похожие процессы. Оба включают в себя погружение продуктов в горячую воду. Основное различие заключается в том, что при бланшировании температура выше, а продолжительность короче. Бланширование предполагает варку овощей в течение определенного времени, а затем их охлаждение в ледяной воде. Не все фрукты и овощи требуют охлаждения. Кроме того, бланширование проводится при температуре от 60 до 85 градусов Цельсия и длится от нескольких секунд до нескольких минут. Бланширование проводится при температуре от 98 до 100 градусов Цельсия и длится от нескольких минут до нескольких часов. Наконец, бланширование проводят для подготовки овощей к немедленной упаковке, а бланширование проводят для подготовки овощей к заморозке.