Печь для пекарского стола

Типы пекарских настольных печей

С развитием отрасли пекарного машиностроения пекарские настольные печи стали незаменимым активом как для коммерческих, так и для домашних кухонь. Они не только предлагают функциональную поверхность для выпечки, но и гарантируют однородность процесса выпечки для различных хлебобулочных изделий. Ниже приведены некоторые типичные настольные печи, встречающиеся в большинстве пекарен.

• Конвекционные настольные печи

  Самый популярный тип среди коммерческих пекарей - это конвекционная настольная печь. Как следует из названия, печь использует воздух для выпечки изделий благодаря встроенному вентилятору, который распределяет теплый воздух по всей печи. Благодаря равномерному распределению тепла пекари могут быть уверены, что их печенье, хлеб и пирожные будут равномерно пропечены. Кроме того, поскольку им требуется более низкая температура выпечки из-за постоянной циркуляции воздуха, конвекционные настольные печи часто сокращают время выпечки.

• Дековые настольные печи

  Дековые настольные печи имеют встроенный нагревательный элемент в полу печи, или деке, который производит тепло и выпекает изделия снизу. Печи излучают интенсивное, постоянное тепло, производя хорошо пропеченные буханки хлеба и восхитительные пирожные. Дизайн очень похож на традиционные каменные печи.

• Комбинированные настольные печи

  Настольные комбинированные печи обеспечивают как конвекционную, так и пароконвекционную выпечку благодаря своему инновационному дизайну. Универсальность комбинированной настольной печи удивительна. Она может выпекать кондитерские изделия с хрустящей корочкой и пышной начинкой, используя свою конвекционную функцию. Когда пекарям необходимо деликатно и равномерно выпекать продукты, такие как хлеб, пирожные и пудинг, они могут переключиться на функцию пара.

• Многоярусные настольные печи

  Многоярусные настольные печи, имеющие многочисленные ярусы, расположенные друг над другом, предназначены для выпечки с высокой производительностью. Ярусы имеют независимое управление температурой, что позволяет одновременно выпекать различные продукты. Многоярусные настольные печи являются идеальным вариантом для предприятий, которые производят большое количество продукции, так как они экономят как энергию, так и время.

Технические характеристики и обслуживание пекарских настольных печей

Технические характеристики

• Вместимость: Вместимость печи для выпечки кондитерских изделий обычно выражается в размере и количестве выпекаемых изделий, которые она может вместить для выпечки за один раз. Размеры печи часто указываются в квадратных футах или дюймах.
• Операционные системы: Пекарские печи можно классифицировать на несколько разных типов в зависимости от их основного нагревательного элемента. К этой классификации относятся как печи, работающие на топливе (природный газ, пропан и т.д.), так и электрические печи (специально разработанные электрические нагревательные элементы). Еще одним вариантом, для которого источником энергии не является ни топливо, ни электричество, является печь, работающая на пару.
• Напряжение питания: Обычно уровень напряжения для небольшой и средней электрической печи для выпечки кондитерских изделий составляет от 220 до 240 В. Однако более крупные промышленные электрические печи часто используют трехфазное напряжение от 380 до 415 В.
• Технология сохранения тепла: Изоляция необходима для поддержания оптимальной температуры выпечки внутри печи. Изоляция, будь то из керамического волокна или другого материала, помогает сохранять тепло и снижает энергопотребление.
• Система управления: Панель управления пекарской печи оснащена интуитивно понятными кнопками и регуляторами, что позволяет легко регулировать температуру, влажность и время. Кроме того, панель включает в себя цифровые или светодиодные индикаторы, которые четко отображают текущие настройки и состояние печи.
• Эксклюзивные функции: К некоторым из эксклюзивных функций печи, которые повышают ее производительность, относятся инжекция пара и регулировка влажности. Обе они способствуют получению более вкусных и питательных продуктов, при этом первая усиливает хрустящую корочку, а вторая гарантирует, что печеные буханки имеют идеальное содержание влаги.

Регулярное обслуживание

• Еженедельно: Очищайте поверхность для выпечки влажной тканью или губкой, а также окружающие стены, пол и потолок. Отключите нагревательные элементы и удалите любую рыхлую грязь или мусор внутри.
• Двухнедельно: Протрите обезжиривающим моющим средством или чистящим средством поверхности, которые загрязняются жиром и маслом, такие как поверхность для выпечки, стены и прилегающие поверхности. Очистите воздухозаборные и выпускные отверстия печи, которые обеспечивают циркуляцию нагревательных элементов печи, и удалите любые препятствия.
• Двухмесячно: Очистите нагревательные элементы печи, включая электрические спирали, газовые горелки и т. д., в зависимости от типа и модели печи. Удалите пыль и грязь, скопившуюся на них, с помощью пылесоса или промывки. Убедитесь, что уплотнения, петли и запирающие механизмы дверцы печи работают правильно, и устраните любые протечки.
• Ежеквартально: Проверьте системы воздушного потока и вентиляции печи, убедившись, что вытяжные вентиляторы и воздуховоды работают исправно. Очистите любые засоры или препятствия. Для газовых печей проверьте газовые линии и соединения, чтобы убедиться в отсутствии утечек или проблем. Убедитесь, что предохранительные устройства печи, такие как термостаты и газовые запорные клапаны, работают правильно. При необходимости откалибруйте настройки температуры печи, чтобы обеспечить точную температуру выпечки.

Сценарии применения пекарских настольных печей

• Небольшие и средние пекарни и кондитерские:

  Эти печи идеально подходят для небольших и средних пекарен и кондитерских, где ограничено пространство. Их можно использовать для выпечки различных продуктов, включая кондитерские изделия, печенье и круассаны, а также изделия из других частей мира, таких как эклеры и профитроли.

• Кафе и кофейни:

  Кафе, предлагающие выпечку наряду с кофе и чаем, могут с пользой использовать настольные печи. Они могут выпекать свежий хлеб, булочки, кексы и завтраки, чтобы привлечь посетителей, которые нуждаются в быстром перекусе.

• Рестораны:

  Рестораны с ограниченным пространством на кухне также могут использовать эти печи для обжаривания овощей, мяса и птицы, а также для карамелизации и запекания блюд. Они также отлично подходят для выпечки пиццы, особенно для тех, кто хочет получить аутентичный вкус и корочку, как из дровяной печи.

• Институциональное питание:

  Службы питания в учреждениях, таких как школы, университеты, больницы и военные столовые, могут получить выгоду от этих печей. Настольные печи предлагают решение для этих учреждений, позволяющее выпекать большие партии блюд и закусок.

• Кулинарные курсы и кулинарные школы:

  Кулинарные школы и учебные заведения, а также любительские кулинарные курсы могут использовать настольные печи для практических мастер-классов. Студенты могут изучить различные техники выпечки и рецепты, используя печь.

• Точки продаж и фудтраки:

  Фудтраки и точки продаж на ярмарках, рынках и мероприятиях часто также испытывают нехватку места. Переносная и компактная конструкция настольной печи позволяет использовать ее в этих временных и мобильных установках.

• Тестовые кухни и научно-исследовательские центры:

  Эти типы кухонь и научно-исследовательских центров для пищевых компаний могут использовать настольные печи для тестирования новых рецептов и разработки инновационных хлебобулочных изделий.

Как выбрать пекарские настольные печи

При покупке пекарских печей в первую очередь следует обратить внимание на потребности потребителей. Уделите время анализу целевого рынка и его потребностей. Это будет включать в себя знакомые хлебобулочные изделия и предпочтительные методы выпечки. Знание самых популярных часов и объема выпекаемой продукции также пригодится во время анализа. Тип кондитерских изделий, которые предпочитают клиенты, также будет играть значительную роль при выборе печи.

При выборе столов для пекарских печей лучше всего выбирать энергоэффективные модели. Эти модели помогут клиентам сэкономить на эксплуатационных расходах в долгосрочной перспективе. Ищите такие функции, как изолированные печные шкафы, энергоэффективные горелки и программируемые профили выпечки, которые оптимизируют потребление энергии. Рассмотрите печи с несколькими функциями и возможностями, такими как ротационные электрические конвекционные печи, которые могут выпекать, жарить и запекать.

Пространственные требования печи имеют решающее значение как для коммерческих, так и для небольших пекарен. Убедитесь, что печь имеет минимальные размеры, но максимальную вместимость, чтобы сэкономить ценное пространство пола. Совместимость печи с другим кухонным оборудованием для бесперебойного рабочего процесса - это аспект, который стоит отметить. Большинство пекарен предпочитают компактные системы, которые можно штабелировать для оптимизации пространства.

Здоровье и безопасность сотрудников и клиентов являются важными факторами при выборе пекарских печей. Выбирайте порошковое покрытие, коррозионно-стойкую нержавеющую сталь, которая выдерживает высокие температуры и легко моется. Поскольку несчастные случаи на рабочем месте обходятся дорого, выбирайте удобные в использовании элементы управления и автоматизированные функции, чтобы свести к минимуму ручной труд и снизить риск перегрева или ожогов.

Наконец, выберите операции, которые соответствуют доступному персоналу. Выбирайте печи промышленного класса с прочной конструкцией, эффективной производительностью выпечки, удобными элементами управления и небольшими, одноэтажными и узкими печами с основными функциями и простыми в использовании элементами управления.

ЧАВО

В1: Можно ли перемещать пекарскую настольную печь после установки?

A1: При правильной сборке пекарскую печь нельзя перемещать. Она не предназначена для перемещения, так как ее вес велик.

В2: Сколько энергии потребляет пекарская настольная печь?

A2: Потребление энергии пекарской настольной печи различно в зависимости от размера и типа. Электрическая настольная пекарская печь потребляет больше энергии, чем газовая.

В3: Можно ли печь пиццу в пекарской настольной печи?

A3: Да, в пекарской настольной печи можно печь пиццу. Она обладает способностью выпекать разные типы продуктов.

В4: Можно ли использовать пекарскую настольную печь дома?

A4: Да, использовать пекарскую настольную печь дома вполне возможно. Многие домовладельцы используют ее как для коммерческих целей, так и дома.