Бланшировщик с корзиной

Типы бланшеров с корзинами

Бланшер с корзиной — это специализированная машина, используемая в основном в овощной и мясной промышленности для повышения срока годности и качества продуктов питания. Он является неотъемлемой частью технологической линии для замораживания овощей и других продуктов питания. Было разработано несколько типов бланшеров, чтобы удовлетворить различные требования к обработке различных продуктов питания.

• Паровой бланшер

  Простейшим видом бланшера является паровой бланшер. Он в основном используется для овощей. Пар проходит через систему труб и обрабатывает овощи в корзине. Обработка овощей происходит неравномерно, поскольку пар распределяется неравномерно. Машина подходит для листовых овощей, таких как шпинат и салат.

• Паровой бланшер в каскадном режиме

  Этот тип бланшера использует каскадную завесу для полного покрытия продукта. В каскадном режиме продукт проходит под завесой и вступает в прямой контакт с паром; таким образом, он равномерно обрабатывается. Этот метод лучше, чем обычный паровой бланшер, поскольку он подходит для всех типов овощей.

• Водоструйный бланшер

  В этом типе бланшера используются форсунки для распыления воды, чтобы равномерно обработать овощи. Это хороший вариант для обработки овощей, имеющих различные формы и размеры. Основным недостатком этой машины является то, что для ее работы требуется огромное количество воды и энергии.

• Гидравлический бланшер с кувшинами

  Это также водяной бланшер, но вместо использования распылительных форсунок он использует большие кувшины для погружения овощей в горячую воду. Кувшины вращаются через определенный интервал, и овощи погружаются в горячую воду. Гидравлический бланшер с кувшинами является более предпочтительным вариантом, чем решение с распылением воды, поскольку он требует меньше энергии и воды.

• Бланшер с фрикционным варочным аппаратом

  Этот тип бланшера использует трение для создания тепла и обработки овощей. Варочный аппарат изготовлен из нержавеющей стали, и когда овощ попадает в машину, он обрабатывается. Машина универсальна и подходит как для крупных, так и для мелких предприятий.

Технические характеристики и техническое обслуживание бланшера с корзинами

Регулярное техническое обслуживание промышленного бланшера с корзинами помогает поддерживать работоспособность оборудования в течение многих лет. Согласно исследованиям, проведенным пищевой промышленностью, более 90% пищевых машин требуют планов технического обслуживания для обеспечения работоспособности оборудования.

Советы по техническому обслуживанию:

• Прибор: Перед началом процедуры очистки овощеочистительной машины лучше выключить оборудование и отсоединить его от розетки. Это снижает риск поражения электрическим током или несчастных случаев во время очистки.
• Ежедневное техническое обслуживание: Гораздо лучше использовать влажную ткань и воду, а не агрессивные химические вещества для очистки пищеперерабатывающих машин. Протрите все поверхности влажной тканью. Это поможет избавиться от грязи и отложений. Используйте теплую воду для очистки участков машин, которые часто контактируют с пищевыми продуктами. Кроме того, всю машину можно очистить горячей водой и моющим средством. Очистите внутреннюю часть корзины губкой с ручкой для более тщательной очистки.

• Еженедельное техническое обслуживание: Еженедельная задача по техническому обслуживанию заключается в проверке всех трубопроводов, деталей и клапанов бланшеров, чтобы убедиться, что они работают исправно и что в них не застряли частицы пищи. Тщательно очистите их, если в трубах застряли остатки пищи. Также смажьте все подвижные части машины, чтобы снизить износ.

• Ежемесячное техническое обслуживание: Ежемесячно проводите тщательную проверку всей машины. Некоторые фильтры и пищевые трубопроводы необходимо тщательно очищать, поэтому промывайте их сильным потоком воды. Также осмотрите электрические запасные части и их изоляцию. Проконсультируйтесь с техником, если какая-либо электрическая деталь повреждена.

Выполняя все перечисленные выше задачи по техническому обслуживанию, промышленные предприятия пищевой промышленности могут поддерживать свой бланшер с корзиной в исправном состоянии и работоспособности в течение многих лет. Таким образом, они также могут продлить его срок службы более чем на 5 лет.

Сценарии использования бланшера с корзиной

Бланшер с корзиной используется в пищевой промышленности для улучшения цвета и сохранения пищевой ценности различных продуктов питания. Его использование различными отраслями можно резюмировать следующим образом:

• Овощеперерабатывающие предприятия: Это фабрики, где овощи обрабатываются в замороженные, консервированные или готовые к употреблению продукты. Овощеочиститель в основном используется для удаления ферментов, которые могут привести к нежелательным вкусам или текстурам в конечном продукте.

• Упаковка: В этой отрасли многие клиенты хотят удобства, когда дело доходит до приготовления пищи. Предварительно приготовленные и упакованные продукты питания являются популярным выбором среди занятых людей, у которых нет времени готовить с нуля. Бланшированные продукты сохраняют свое качество во время хранения.

• Исследования и разработки: Многие институты, занимающиеся исследованиями и разработками, используют пакетные бланшеры для изучения новых способов консервации продуктов питания. Они в основном экспериментируют с разными температурами и временем, чтобы увидеть, как это влияет на текстуру и вкус продукта, который бланшируется.

• Производители закусок: Бланшеры с корзинами используются перед тем, как картофель жарят и превращают в чипсы или картофель фри. Этот процесс сокращает время приготовления и улучшает текстуру и цвет конечного продукта. Другие закуски, которые выигрывают от предварительной бланшировки, включают чипсы из кукурузы.

• Авиационные и кейтеринговые услуги: Авиакомпании и кейтеринговые компании ежедневно обслуживают тысячи пассажиров и клиентов. Чтобы сэкономить время, не жертвуя качеством, они предварительно отваривают некоторые ингредиенты, используемые для приготовления гарниров и десертов. Обычно используются морковь, стручковая фасоль, картофель и спаржа.

• Розничные магазины: Специализированные и органические розничные продавцы продукции продают замороженные овощи в своих морозильниках. Замороженные овощи бланшируют перед заморозкой, чтобы сохранить яркие цвета, которые привлекают обычного потребителя.

• Биотопливные компании: Биотопливные компании удаляют лигнин и гемицеллюлозу в сельскохозяйственных продуктах, таких как сахарный тростник и кукуруза, чтобы улучшить выход ферментируемых сахаров с помощью бланшеров. Предварительная обработка также усиливает процесс ферментативного сахарификации.

Как выбрать бланшер с корзиной

При выборе бланшера для овощей и фруктов необходимо учитывать четыре основных фактора: среду нагрева, производительность, тип и конфигурацию корзин, а также технические характеристики машины.

Первый шаг при выборе правильной промышленной бланшировочной машины — решить, какой тип нагрева следует использовать для нагрева фруктов и овощей. Паровой нагрев является предпочтительным, когда обработка овощей должна быть равномерной по всей поверхности и когда оператор не хочет, чтобы овощи контактировали с водой. Однако паровое оборудование может быть дороже, требовать большего обслуживания и нагреваться дольше, чем бланшеры с горячей водой. Бланшеры с горячей водой быстрее, доступнее и проще в использовании, но они могут давать неравномерно обработанные партии фруктов и овощей. В некоторых случаях нужны оба типа машин, потому что бланшер с горячей водой также будет иметь паровую камеру.

Второй шаг — определить, какая мощность необходима машине для обработки. Мощность зависит от производительности машины, которая обычно выражается в кг или фунтах в час. Для крупных пищеперерабатывающих предприятий предпочтительнее использовать бланшер с роликовой корзиной, так как он занимает меньше места. В небольших кухнях или пищеперерабатывающих предприятиях бланшер с котлом подходит больше, так как его легче автоматизировать, а корзины меньше.

Операторам бланшера необходимо поднимать тяжелые корзины, заполненные сырыми овощами или фруктами. Один из способов уменьшить физическую нагрузку на оператора — выбрать машину с достаточной высотой подвески. Более качественные модели будут включать в себя верхнюю опорную раму с подъемным механизмом или подъемником.

Последний шаг — рассмотреть технические характеристики бланшера, такие как размер входного и выходного отверстий, толщина обрабатываемого материала, диапазон регулирования температуры и любые дополнительные функции, такие как удаление запахов или варианты настройки. Проведите полный анализ линии, чтобы определить требования к площади, точки подключения и ограничения по мощности. Получите информацию от всех заинтересованных сторон, которые будут участвовать во всей технологической линии от приема до выгрузки.

Вопросы и ответы о бланшерах с корзинами

В1: Каковы преимущества бланшера с корзиной?

О1: Бланшеры с корзиной имеют много преимуществ. Они просты в использовании. Корзины позволяют обрабатывать большие объемы овощей. Вертикальное движение корзины позволяет быстро охлаждать овощи. Цена бланшера с корзиной невысока.

В2: Каковы недостатки бланшера с корзиной?

О2: Бланшеры с корзиной имеют некоторые недостатки. Корзина создает только один маленький вход в бланшер. Это ограничивает количество овощей, которые можно обработать одновременно. Кинетическая энергия движущейся воды может быть меньше, чем у статического резервуара с водой. Достаточно одного бланшера с корзиной. Несколько бланшеров с корзиной могут быть дорогими.

В3: Как устроен бланшер с корзиной?

О3: Бланшер с корзиной состоит из верхней и нижней части из нержавеющей стали с промежуточным нагревательным или водяным резервуаром. Рама бланшера также может быть выполнена из нержавеющей стали для обеспечения поддержки. Источник нагрева — электрический или паровой.

В4: Каковы этапы работы бланшера с корзиной?

О4: Бланшер с корзиной работает следующим образом. Сначала заполните бланшер водой и включите нагревательный элемент, чтобы вскипятить воду. Во-вторых, поместите овощи в корзину и погрузите их в кипящую воду. В-третьих, поднимите корзину и поместите овощи в ледяную ванну. Наконец, достаньте овощи через некоторое время.