Мясо для тушения

Типы машин для тушения мяса

В общем, **тушение мяса** подразумевает приготовление мяса в небольшом количестве жидкости на слабом огне в течение длительного времени. Тушение требует специальной машины. Существует несколько машин для тушения мяса.

• Скороварка

  Скороварка - это кастрюля с крышкой, которая герметично закрывается, создавая давление во время нагрева на плите. Это увеличивает температуру и позволяет готовить еду быстрее, чем при традиционных методах. Из-за высокого давления точка кипения жидкости в скороварке выше, чем в обычной кастрюле. Это ускоряет тушение мяса. Время тушения мяса в скороварке составляет примерно один час. Скороварки изготавливаются из нержавеющей стали, алюминия или железа и обычно имеют вместимость от 4 до 8 литров.

• Медленноварка

  Медленноварка, также известная как кропот, - это электрический кухонный прибор, который готовит пищу при более низких температурах в течение длительного времени. Время тушения мяса в медленноварке составляет от 6 до 10 часов на низком уровне, от 4 до 6 часов на высоком уровне. Ее также можно оставить готовиться на ночь. Медленноварка изготовлена из керамики или фаянса с корпусом из нержавеющей стали и имеет типичную вместимость от 3,5 до 6,5 литров.

• Мультиварка

  Мультиварка - это электронный прибор, который может выполнять множество функций, включая обжаривание, кипячение, тушение, фритюр, варку риса, приготовление на пару и таймер отсрочки. Время тушения мяса в мультиварке составляет от 30 минут до 2 часов, в зависимости от вида мяса и выбранного режима. Мультиварки имеют как антипригарные, так и нержавеющие стальные кастрюли различных форм и размеров на выбор.

• Тушилка для мяса

  Это специализированная машина для коммерческого использования. Она большая, имеет двойную систему приготовления (как с водой, так и с электричеством), поставляется с кастрюлей из нержавеющей стали, легко моется, является безопасной для пищевых продуктов и полностью герметична. Температура, которой она достигает для тушения мяса, составляет около 85 градусов. Тушилка для мяса промышленного масштаба также может использоваться для жарки, варки, тушения, томления, подогрева и поддержания тепла пищи. Единица получает энергию от электричества или газа. Обычно машина имеет гидравлическую систему для подъема и опускания котла, а также цифровое управление для точной установки температуры и времени. Нагрев равномерный; нет дыма, и уровень безопасности высок. Машина для тушения мяса выпускается в больших размерах, как правило, с емкостью котла 100 литров.

Характеристики и обслуживание тушилки для мяса

Характеристики тушилки для мяса в первую очередь зависят от типа, поскольку электрические и газовые тушилки имеют разные характеристики. Ниже приведены общие характеристики тушилки для мяса.

• Емкость: Емкость тушилки для мяса различается в зависимости от размера. Емкость варьируется от 10 галлонов до более 100 галлонов. Более крупные котлы подходят для больших коммерческих кухонь и учреждений, таких как больницы, а более мелкие котлы хорошо работают на меньших кухнях.
• Размеры: Размеры тушилки для мяса зависят от емкости и размера. Например, тушилка для мяса объемом 30 галлонов имеет размеры 36 x 24 x 12 дюймов. Размеры влияют на размещение и использование котла на кухне.
• Регулировка температуры: Тушилки для мяса имеют функции регулировки температуры, которые позволяют готовить мясо при точной температуре. Электрические котлы имеют термостат с диапазоном температур от 150°F до 400°F. Газовые котлы имеют системы на основе пламени, которые также позволяют регулировать температуру для достижения различных методов тушения.
• Требования к мощности: Требования к мощности различаются в зависимости от типа используемого электричества. Для электрических единиц они варьируются от 6 кВт до 12,5 кВт. Газовые тушилки для мяса имеют рейтинг BTU, который варьируется от 20 000 до 60 000.
• Материал изготовления: Тушилки для мяса обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Материал влияет на распределение и сохранение тепла.

Обслуживание

• Регулярная чистка: После каждого использования нанесите теплую воду и мягкое моющее средство на тушилку для мяса и используйте мягкую ткань или губку для очистки. Убедитесь, что все остатки очищены, и избегайте абразивных чистящих средств или стальной шерсти, чтобы предотвратить царапины.
• Тщательно высушите и смажьте маслом: После очистки убедитесь, что котлы тщательно высушены, чтобы предотвратить скопление воды и коррозию. Нанесение тонкого слоя масла на поверхность защищает ее от повреждений и облегчает чистку в следующий раз.
• Проверьте газовую линию и соединения: Для газовых тушилок для мяса инспекторы должны регулярно проверять газовую линию и соединения, чтобы убедиться в отсутствии утечек и правильного потока газа.
• Регулировка температуры: Убедитесь, что регулятор температуры работает правильно. Важно отметить, что электрические и газовые тушилки для мяса имеют разные методы регулировки температуры. Для электрических котлов проверьте термостат, а для газовых - проверьте клапаны управления пламенем.
• Периодическая глубокая чистка: Каждый месяц пользователи должны проводить глубокую чистку. Начните с очистки внешней стороны, затем внутренней. Следуйте инструкциям производителя о том, как тщательно очистить внутренние части котла. Во время глубокой очистки все съемные части следует очищать по отдельности.

Применение тушилки для мяса в машиностроительной отрасли

Машиностроительная отрасль широко использует тушилки для мяса. Одна из распространенных областей - производство тушилок для мяса промышленного масштаба. Эти специализированные машины используются для размягчения больших партий жестких кусков мяса в различных условиях.

Мясоперерабатывающие предприятия - это один из таких объектов, где используются тушилки для мяса промышленного масштаба. При переработке готовых блюд и для общественного питания операторы часто используют эти машины. Сюда входят школы, больницы и некоторые рестораны. Мясо, используемое в этих учреждениях, часто бывает жестким, потому что оно дешевле. Однако тушилки для мяса размягчают мясо и делают его более приятным на вкус. Такая промышленная машина может тушить мясо для сотен людей одновременно.

Еще одна область, где используются машины для тушения мяса, - это сфера общественного питания. Тушилки для мяса большой емкости широко используются в ресторанах, предприятиях общественного питания и институциональных кухнях для приготовления больших объемов тушеного мяса для обеденных сервисов. Эти профессиональные котлы часто имеют расширенные функции, такие как программируемые элементы управления, высокая тепловая мощность и прочная конструкция, чтобы соответствовать требованиям профессиональных кухонь. Кейтеринговые предприятия часто тушат мясо для клиентов, чтобы создать ароматные блюда. Поскольку они готовят большие партии пищи одновременно, тушилки для мяса большой емкости используются в этих условиях, чтобы сэкономить время и усилия.

В супермаркетах и розничной торговле продуктами питания супермаркеты также тушат мясо, чтобы продавать его клиентам. Некоторые тушилки для мяса интегрированы в стойки для приготовления пищи и предлагаются в качестве опции для программ приготовления готовых блюд. Кейтеринговые предприятия и деликатесные магазины супермаркетов тушат мясо в некоторых машинах, чтобы создавать готовые блюда, сэндвичи, высококачественные буррито и продавать премиальные готовые продукты под собственными торговыми марками. Супермаркеты используют тушилки для мяса для приготовления говядины, баранины, свинины и даже дичи. Клиенты с большей вероятностью купят легко готовящиеся блюда.

Наконец, тушилки для мяса используются в мелкомасштабных предприятиях по переработке мяса. Тушилки для мяса малого масштаба используются для предприятий, которые занимаются домашней продукцией и готовят мясо для продажи. Эти машины помогают размягчить более жесткие куски мяса и придать аромат за счет использования контроля влажности, применяемого в машине. Готовый продукт упаковывается и продается в продуктовые магазины, специализированные магазины и онлайн-каналы прямой продажи потребителю.

Как выбрать мясо для тушения

Идеальный выбор мяса для тушения зависит от требований кухни и качества мяса. Многие части говядины относятся к категории жесткого мяса, потому что они берутся из мышц, которые много работают на протяжении всей жизни животного. Хотя более жесткие части говядины обычно стоят дешевле, чем нежные части, идеально подходящие для быстрого приготовления, они становятся нежными и ароматными при медленном приготовлении. Следующие части говядины идеально подходят для тушения:

• Лопатка

Говяжья лопатка берется из мышц плеча и шеи. Она содержит достаточно жира и соединительной ткани, чтобы сделать жесткое мясо сочным и ароматным при тушении. Другие названия говяжьей лопатки - плечевая вырезка и лопаточный кусок, отличный выбор для тушеной говядины и тушеных блюд.

• Грудинка

  Один из самых популярных частей говядины для тушения - это грудинка. Она получена из грудной мышцы животного и имеет значительную волокнистую структуру, что делает ее отличным кандидатом для размягчения при медленном приготовлении при низких температурах.

Какой лучший пример, чем имбирное пиво и тушеная грудинка? Ароматная смесь, которая может заинтересовать клиентов этим блюдом.

• Голяшки

  Мышцы шеи и ног также являются жестким мясом. Говяжья голяшка содержит много соединительной ткани и коллагена. Если говяжью голяшку готовить медленно при низких температурах, все эти ткани разрушаются, в результате чего получается вкусное и нежное мясо.

• Округлая часть

  Задняя часть животного называется округлой. Она включает в себя несколько различных частей, в том числе вырезку из верхней части округлой части, вырезку из нижней части округлой части/бистро/тушу, а также окорок округлой части. Хотя быстрое приготовление более жестких частей округлой части приводит к жевательному мясу, тушение делает их приемлемыми.

• Хвосты

  Хвост вола получил название хвостов. Кости и соединительная ткань в этом роскошном, желатинообразном мясном блюде выделяются при медленном тушении.

• Свинина

  Тушить свинину - тоже отличная идея. Свиная лопатка содержит достаточно жира и соединительной ткани, необходимых для того, чтобы сделать жесткое мясо вкусным и нежным при тушении. Другое название свиной лопатки - лопаткова вырезка.

Часто задаваемые вопросы

В1: Тушат ли люди мясо в духовке или на плите?

О1: Оба метода широко используются. Тушение в духовке популярно, потому что оно обеспечивает равномерный нагрев на протяжении всего процесса приготовления. Тушение на плите имеет преимущество в том, что оно более практично и позволяет наблюдать за приготовлением пищи.

В2: Делает ли тушение мясо нежным?

О2: Да, основная цель тушения мяса - сделать жесткие части мяса нежными. Сочетание времени и медленного приготовления помогает разрушить жесткие волокна и связки в мясе.

В3: В чем разница между тушением и жаркой мяса?

О3: Основное различие между тушением и жаркой заключается в размере мяса, которое готовят. Обычно для жарки используют большие куски мяса, а для тушения - более мелкие. Кроме того, при жарке мяса основное внимание уделяется интенсивной обжарке перед переходом в влажную среду приготовления. С другой стороны, тушение включает в себя процесс томления, при котором постепенно добавляется жидкость.