Сырьё для пивоварения

Типы сырья для пивоварения

Сырье для пивоварения можно разделить на четыре категории:

• Зерно: Ячменный солод является наиболее распространенным сырьем для пива. Помимо ячменя, в пивоварении также используют другие зерна, такие как кукуруза, рис, пшеница и овес, чтобы придать пиву такие качества, как вкус, тело и прозрачность. Ржаной солод известен тем, что создает насыщенное и пряное пиво.
• Хмель: Хмель – это вьющиеся растения, цветы которых придают горький вкус, цветочный и фруктовый аромат, чтобы уравновесить сладость солода. Они также служат для консервации сваренного пива. В пивоварении используется множество сортов и разновидностей хмеля.
• Дрожжи: Дрожжи являются важным сырьем для пива, участвующим в брожении сахаров для производства алкоголя. Активное брожение придает пиву характерный вкус и аромат. Разные штаммы дрожжей придают различным сортам пива.
• Вода: Качество воды и ее минеральный состав оказывают существенное влияние на вкус конечного продукта – пива. Разные сорта пива требуют разных источников воды и обработки.

Характеристики и хранение сырья для пивоварения

• НЕОБХОДИМЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР:

  Все, от прорастания ячменя до выращивания хмеля, предпочитает прохладные, умеренные районы. Ячмень лучше всего работает при температуре 50-60 °F (10-16 °C) во время прорастания, в то время как хмель любит более теплую температуру 60-70 °F (16-21 °C). Хмель может выдерживать температуры выше 70 °F (21 °C), так как созревает в теплую погоду. После сбора оба урожая предпочитают храниться при температуре около 32-40 °F (0-4 °C) до тех пор, пока они не будут готовы к пивоварению. Дрожжи, используемые для брожения пива, предпочитают еще более теплую температуру – около 68-78 °F (20-26 °C) – потому что именно в этом диапазоне они лучше всего справляются с превращением сахаров в спирт.

• ВЛАЖНОСТЬ:

  Ячменю требуется только правильное количество влаги для начала прорастания и развития его солодовых свойств. Уровень влажности около 50-60% обеспечивает идеальные условия для прорастания ячменных зерен и образования модифицированных семян, которые являются важным источником сахаров для пивоварения. После солодообразования ячмень следует хранить при уровне влажности около 20%, чтобы избежать чрезмерной сушки.

• ИСТОЧНИК:

  Питательная солома и шелуха ячменя служат идеальными местами для размножения семян хмеля, которые широко разнесены. Правильный выбор источника имеет решающее значение в жизненном цикле пивоварения.

• ИСТОЧНИК ВОДЫ:

  Вода играет решающую роль в изменении структуры сырья. Одна треть состава пива – это вода. Источники воды имеют различный уровень минералов, которые напрямую связаны с характеристиками пива. Например, источники воды в Бургенланде, Австрия, имеют высокое содержание кальция, что может привести к более резкому вкусу пива.

Пивоварение требует разнообразия компонентов, каждый из которых имеет длинный список нюансов, прежде чем его использовать. Выбор фильтров еще шире. От мельницы до суслофильтра и охладителя до котла, выбор правильных деталей имеет решающее значение для характера конечного продукта – пива.

В конце концов, главная задача – убедиться, что каждый ингредиент, входящий в состав этого изысканного напитка, не вносит ничего, кроме чистоты!

Сценарии использования сырья для пивоварения

• Коммерческие пивоварни

  Коммерческие пивоварни являются одним из основных потребителей сырья для пивоварения. Крупные компании используют огромное количество продуктов, таких как солод, хмель, дрожжи и вода, для производства различных сортов пива в больших масштабах. Они инвестируют в современные пивоваренные предприятия, которые эффективны для удовлетворения спроса рынка.

• Ремесленные пивоварни

  Ремесленные пивоварни, подобные коммерческим, но обычно меньшего размера, используют сырье для пивоварения, чтобы создавать свои характерные сорта пива. Сырье для пивоварения часто закупается по месту, что дополняет отличительные качества и ароматы продукта.

• Пивоварни-рестораны

  Пивоварня-ресторан – это интегрированный ресторан и производственная пивоварня. Они используют сырье для пивоварения, чтобы создавать уникальные сорта пива для своих ресторанов. Кроме того, они часто используют местные или специализированные ингредиенты для создания индивидуальных вкусов, которые идеально сочетаются с подаваемыми ими блюдами.

• Договорные пивоварни

  Договорное пивоварение – это когда одна компания варит пиво для другой по контракту. Для выполнения своих контрактов им необходимо найти сырье для пивоварения неизменного качества, соответствующего их спецификациям.

• Домашние пивовары

  Домашние пивовары – это люди, которые варят пиво дома. Они используют сырье для пивоварения, чтобы создавать небольшие партии пива. Домашние пивовары имеют возможность выбирать свои ингредиенты и методы пивоварения, что позволяет им экспериментировать с различными вкусами и рецептами.

Как выбрать сырье для пивоварения

• Качество:

  Выбор высококачественных ингредиентов – ключ к пивоварению с выраженным вкусом и ароматом. Это влияет не только на вкус конечного продукта, но и на его срок годности. При покупке сырья для пивоварения важно обращать внимание на срок годности и методы хранения. Например, солод следует хранить в сухом месте, а хмель – в холодильнике, чтобы он не испортился.

• Распространенные стили:

  При составлении комплекта сырья для пивоварения учитывайте вкус и аромат пива. Разные сорта солода могут создавать различные вкусы, такие как сладкие, карамельные или шоколадные нотки. Также можно создавать различные ароматы, такие как напоминающие фрукты или специи. Для получения характерной горечи и аромата определенных сортов пива необходимо культивировать различные сорта хмеля.

• Упаковка и хранение:

  Важно уделить больше внимания упаковке и хранению сырья для пивоварения. Неправильная упаковка и хранение могут привести к порче или загрязнению материалов, что в конечном итоге повлияет на вкус пива. Такие ингредиенты, как солод и дрожжи, следует хранить в герметичных емкостях, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. Кроме того, некоторые материалы, такие как хмель, требуют охлаждения для сохранения свежести.

• Цепочка поставок:

  Многим небольшим пивоварням и пивоварням-ресторанам трудно получить необходимое сырье для пивоварения на регулярной основе. Им приходится заменять ингредиенты, что может повлиять на производство пива. Работа с надежным поставщиком может гарантировать, что сырье для пивоварения всегда будет в наличии. Это поможет сделать процесс пивоварения плавным и избежать каких-либо задержек.

• Местное производство:

  Закупка сырья для пивоварения по месту может помочь снизить транспортные расходы. Это особенно важно для небольших пивоварен и пивоварен-ресторанов, которые только начинают свою деятельность и должны максимально снизить свои операционные расходы. Сотрудничество с местными фермерами и поставщиками, которые понимают уникальные потребности региона, также может способствовать укреплению связей в сообществе.

Часто задаваемые вопросы о сырье для пивоварения

В1: Почему некоторые сорта сырья для пива пользуются популярностью у пивоваров?

О1: Некоторые сорта сырья для пива, такие как ячмень, хмель и дрожжи, обладают уникальными свойствами, которые придают превосходные вкусы и ароматы, а также улучшают общее качество пива.

В2: Какие основные компоненты сырья для пивоварения?

О2: Основные компоненты сырья для пивоварения включают углеводы, белки и полифенолы. Углеводы являются основным компонентом, который бродит в алкоголь. Белки обычно потребляются дрожжами, в то время как полифенолы отвечают за специфические вкусы и ароматы.

В3: Может ли сырье для пивоварения повлиять на вкус пива?

О3: Да, разные виды сырья для пивоварения могут значительно повлиять на вкус пива. Например, разные сорта ячменного солода могут создавать различные вкусы, а разные сорта хмеля могут придавать различный вкус и аромат.

В4: Есть ли какое-нибудь безглютеновое сырье для пивоварения?

О4: Да, некоторые безглютеновые сорта сырья для пивоварения, такие как просо, сорго, рис и другие, используются для производства безглютенового пива. Они подходят для людей с непереносимостью глютена или целиакией.