Сушеное мясо

Типы сухого мяса

Карне сека отличается от региона к региону и от животного к животному. Вот некоторые популярные варианты сухого мяса по всему миру.

• Говяжий вяленый бекон (дже́рки)

  Говяжий вяленый бекон также известен как сухое мясо говядины во многих регионах. Он относится к выдержанной и высушенной говядине, прошедшей длительный процесс. Процесс в идеале основан на североамериканских обычаях и включает в себя первоначальное соление говядины, чтобы защитить ее от порчи. После этого говядина проходит сушку, которая может выполняться с помощью различных методов. К ним относятся сушка на воздухе, в духовке или в дегидраторе. В конечном итоге происходит то, что большая часть влаги уходит из мяса. В результате получается продукт, который более долговечен и не портится быстро. Одна из недавних тенденций – это химический процесс с малым или полным отсутствием кислорода, который приводит к другому типу сухого говяжьего вяленого бекона. Его называют вяленым беконом, сушенным в вакууме.

• Карне сека (говядина)

  В латиноамериканских регионах используется другой подход к сухому мясу говядины. В частности, мексиканские и бразильские обычаи. Мексиканское сухое мясо известно как карне сека. Оно относится к сухому мясному продукту, получаемому с помощью соли как самого первого шага. В мексиканских регионах соль часто сочетают со специями и порошком чили для дополнительного аромата. После процедуры соления говядину оставляют на открытом воздухе (что также является уникальным методом по сравнению с другими регионами). Процесс сушки может длиться неделями. В результате получается продукт из жесткой и жевательной говядины с довольно уникальным вкусом. Его можно использовать для приготовления мяса для тако и многих других рецептов. Обратите внимание, что существует два основных типа карне сека: «карне сека» и «чикаронес де карне сека» (которые по сути одно и то же), а также «карне сека де рес» (которое является конкретно говядиной).

• Свиной вяленый бекон (дже́рки)

  Этот тип сухого мяса имеет аналогичный процесс, что и говяжий вяленый бекон. Обычно он включает в себя разные виды специй и пряностей для достижения разнообразных вкусов. Самые распространенные вкусы – сладкий, пряный и копченый. Еще одно отличие заключается в том, что свиной вяленый бекон более нежный, чем говяжий. Поэтому его необходимо сушить при более низких температурах.

• Индейка вяленый бекон (дже́рки)

  Индейка вяленый бекон следует тому же пути, что и свинина. Его можно спешить и ароматизировать так же, а также имеет аналогичный метод обработки. Индейка вяленый бекон считается хорошим выбором для тех, кто предпочитает постное мясо. Как и другие сухое мясо, индейка вяленый бекон не содержит влаги и его легко хранить и носить с собой.

• Рыба вяленый бекон (дже́рки)

  Этот тип относится к сушеной рыбе. В прошлом арктические народы часто употребляли в пищу сушеную рыбу. Методы сушки были практически такими же, как и для мяса. Многие современные люди сушат рыбу в дегидраторах или духовках. После того, как рыба готова, ее можно использовать в качестве закуски или ингредиента для разных блюд. Часто сушеную рыбу используют для суши или в качестве корма для рыб для домашних животных.

Характеристики и обслуживание карне сека

Характеристики

• Процесс старения:

  Важной характеристикой карне сека является ее процесс выдерживания и сушки. Этот метод усиливает вкус и сохраняет мясо свежим. Выдержанное мясо имеет очень жесткую текстуру. Какой бы метод приготовления ни был выбран, мясо должно быть мягким перед подачей на стол.

• Разнообразие вкусов:

  Вкус карне сека зависит от ингредиентов и методов приготовления. Некоторые сладкие и фруктовые, в то время как другие имеют огненный перцовый вкус. Кмин и чеснок также являются распространенными вкусами в карне сека.

• Мясные обрезки:

  Большая часть карне сека изготавливается из говяжьих обрезков, таких как грудинка, которая берется из верхней части груди коровы. Круг, который расположен в задней ноге, и нижний круглый сустав, который находится под круглой мякотью, также являются популярными вариантами. Отличная анатомия каждого среза гарантирует, что конечный продукт карне сека имеет уникальный вкус и жевательные характеристики.

• Влажность:

  Сушка мяса – это главный процесс, участвующий в производстве карне сека. Влажность в этом районе должна быть выше 60%, чтобы это произошло. Низкий уровень влажности может препятствовать высыханию мяса, что может сделать его уязвимым для микробиологической активности.

• Высота:

  Процесс обезвоживания может занять больше времени на более низких высотах. Из-за этого многие производители карне сека расположены в местах с большой высотой. Это не только повышает цену карне сека, но и придает ему вкус, напоминающий родную землю.

Обслуживание

• Чистка:

  Несколько основных процедур очистки могут упростить техническое обслуживание карне сека. Внешние поверхности шкафа можно очистить, протерев их влажной тканью. Внутреннюю часть холодильника можно быстро очистить и продезинфицировать при возникновении разливов, используя обычный дезинфицирующее средство и полотенце.

• Проверка воздушных фильтров:

  Следует проверять воздушные фильтры, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и охлаждение. Регулярная чистка или замена гарантируют, что воздух свежий и незагрязненный.

• Осмотр:

  Осмотрите карне сека после того, как вынете ее из коробки для хранения, чтобы убедиться в отсутствии признаков порчи, таких как плесень или неприятный запах. Если обнаружены какие-либо признаки порчи, всю партию следует утилизировать.

• Регулирование температуры:

  Следует проверять карне сека, и регулированию температуры следует уделять первоочередное внимание. Оптимальная температура для дегидратации и консервации мяса составляет от 15 до 50 градусов Цельсия в зависимости от влажности и времени сушки. Холодильник необходим, когда температура превышает 55 градусов Цельсия, поскольку мясо может испортиться и стать опасным для употребления в пищу. Риск возникновения пожаров при температуре ниже нуля также высок, так как мясо может не высыхать должным образом.

Сценарии применения карне сека

• Промышленность снековой продукции

  Карне сека, или сухое мясо, является основным продуктом в промышленности снековой продукции благодаря своему высокому содержанию белка и характерному вкусу. Мясо обычно продается как питательная закуска для людей, заботящихся о своем здоровье, которые предпочитают богатые белком продукты традиционным закускам, богатым сахаром и жирами.

• Карне сека в ресторанах и кулинарии

  Карне сека высоко ценится в кулинарной индустрии за свой уникальный вкус и способность усиливать вкус различных блюд. Следовательно, он является основным ингредиентом многих мексиканских и техасско-мексиканских деликатесов.

• Индустрия туризма и спорта

  Долговечность, легкость и высокое содержание белка в карне сека делают его идеальным вариантом для любителей туризма и спорта. Будь то кемпинг, походы, рыбалка или любые другие приключения на свежем воздухе, карне сека – это любимая закуска среди искателей приключений.

• Туристическая индустрия

  Во время длительных поездок часто требуется пища, которая имеет большой срок хранения, ее легко перевозить и которая может эффективно утолить голод. Следовательно, карне сека стала любимой закуской для путешественников, будь то автомобильные поездки, авиаперелеты или поездки на поезде. Его портативность и долговечность делают его оптимальным выбором для людей, которые постоянно в движении.

Как выбрать карне сека

Когда оптовые покупатели выбирают продукт из выдержанной говядины, они должны учитывать несколько факторов.

• Метод производства

  Процессы производства карне сека различаются, что приводит к различным вкусам и текстурам. Оптовые покупатели могут захотеть рассмотреть распространенные методы производства и выбрать продукты, соответствующие их предпочтениям, целевой аудитории или имиджу бренда. Например, некоторые оптовые покупатели могут предпочесть продукты, созданные с использованием традиционных методов сушки на солнце, в то время как другие могут выбрать современные методы дегидратации, которые обеспечивают согласованность и контроль над конечным продуктом.

• Варианты ароматизации

  Как упоминалось выше, карне сека имеет разные вкусовые профили, от слегка соленых до ярко пряных. Оптовые покупатели должны подумать о вкусах своей целевой аудитории и купить карне сека с ароматами, которые удовлетворяют потребности их клиентов. Если оптовый покупатель работает с клиентской базой, которая предпочитает традиционные вкусы, он может выбрать оригинальную карне сека. В качестве альтернативы они могут выбрать более смелый вкус, если они ориентируются на сегмент рынка, который жаждет смелых вкусов.

• Упаковка

  Оптовикам следует учитывать доступные варианты упаковки. Они должны выбрать герметичные вакуумные упаковки, которые обеспечивают более длительный срок хранения и сохраняют свежесть. Кроме того, компактная, портативная упаковка идеально подходит для магазинов у дома, в то время как более крупная, более экономичная упаковка подходит для оптовой поставки.

Q&A

Q: Сколько времени требуется, чтобы сделать карне сека?

A: Это зависит от нескольких факторов, таких как размер мяса, процесс сушки и региональные методы. Обычно на приготовление карне сека уходит от нескольких дней до нескольких недель.

Q: Откуда родом карне сека?

A: Карне сека имеет корни как на американском юго-западе, так и в Латинской Америке. Различные культуры сушили мясо на протяжении веков. Поэтому нет определенного происхождения карне сека. Тем не менее, это неотъемлемая часть кулинарных традиций Мексики и нескольких юго-западных штатов Америки.

Q: Карне сека то же самое, что и говяжий вяленый бекон (дже́рки)?

A: Хотя это оба сухое мясо, карне сека и говяжий вяленый бекон (дже́рки) отличаются по вкусу, текстуре и методам производства. Карне сека имеет более выраженный мясной вкус, так как в нем используются более крупные куски мяса. Он также отличается более соленым и более пряным вкусом по сравнению с обычным говяжьим вяленым беконом (дже́рки). Кроме того, многие сорта карне сека приправлены чили и лаймом, что придает им характерный мексиканский вкус.