Оборудование для помола шоколадной продукции

Типы машин для помола шоколада

Помол шоколада означает измельчение какао-бобов или обжаренных бобов до более мелких частиц. Шоколад подвергается помолу для усиления вкуса, текстуры и вязкости. Несколько инструментов выполняют процесс помола, в том числе;

• Ступка и пестик

• Каменные мельницы

  Традиционный инструмент для помола шоколада. Мельница использует гранитную плиту для помола шоколада при повышенных температурах. У нее есть резервуар, где циркулирует расплавленный шоколад, чтобы его измельчила плита. Каменные мельницы популярны среди небольших предприятий и любителей шоколада.

• Конусные дробилки

  Используют конический измельчительный элемент для дробления шоколада. Основной принцип работы заключается во вращении конуса в замкнутом контуре. Конус перемещается и падает, тем самым разбивая шоколад на более мелкие частицы. Конусные дробилки популярны на крупных предприятиях по производству шоколада.

• Коллоидная мельница

• Восьмиугольная мельница

• Штифтовая мельница

  Использует два диска для помола шоколадного материала. Один диск содержит неподвижные штифты, а другой - вращающиеся штифты. Вращающиеся штифты вращаются, тем самым проталкивая шоколадный материал и измельчая его на более мелкие частицы. Эта мельница подходит для крупных предприятий по переработке шоколада благодаря своей способности обрабатывать большой объем продукции.

• Универсальная мельница

  Современное оборудование для переработки шоколада. Она имеет двигатель, который с большой силой воздействует на ножи, обеспечивая эффективный помол шоколада. Скорость и мощность двигателя могут регулироваться для контроля тонкости шоколада. Кроме того, универсальные мельницы многофункциональны и подходят для переработки различных материалов, помимо шоколада.

• Мокрая шаровая мельница

  Популярная машина, используемая для помола шоколада в крупном производстве. Она имеет цилиндры и шары, которые разбивают шоколадные материалы на более мелкие частицы. Мокрые шаровые мельницы работают на высоких скоростях, что делает их быстрыми и эффективными, идеально подходящими для крупномасштабного производства.

Технические характеристики и обслуживание

Технические характеристики

• Пропускная способность:

  Пропускная способность машины зависит от ее типа. Большинство машин для конширования шоколада могут обрабатывать от 50 кг до 1500 кг шоколада за партию. Пропускная способность мельницы для шоколада небольшого масштаба может составлять всего 10 кг в час, в то время как более крупные встроенные мельницы могут обрабатывать до 1500 кг в час. Более крупные машины могут работать непрерывно при правильной настройке.

• Размер помола:

  Машины для рафинирования шоколада используют металлические лезвия или камни для помола какао-бобов в шоколад. Идеальная машина будет способна перерабатывать шоколад до определенной консистенции. Это может быть что угодно от около 20 микрон до примерно на ощупь и на вкус 5 микрон, в зависимости от желания потребителя и требований рынка.

• Мощность:

  Мощность, потребляемая машиной для помола шоколада, обычно измеряется в киловатт-часах (кВт·ч). Типичная промышленная мельница для шоколада может потреблять 7,5 кВт·ч, большая машина - до 22 кВт·ч, а более мелкие коммерческие модели - около 1,5 кВт·ч.

• Материал:

  Детали машины, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, обычно изготавливаются из нержавеющей стали, поскольку ее легко чистить и она не ржавеет. Другие детали машины изготавливаются из закаленной стали или другого металла, такого как алюминий, который легкий, но прочный.

• Регулировка температуры:

  Важно поддерживать машину для помола шоколада при точной температуре, чтобы добиться желаемой консистенции. Как указано выше, температура шоколада может варьироваться в зависимости от типа; машина должна быть способна рафинировать шоколад до 70–80 °C и охладить его до примерно 27 °C.

Обслуживание

• Ежедневная очистка

  В конце дня удалите весь шоколад, оставшийся в машине. Для этого используйте пылесос или экстрактор. Промойте части машины, которые соприкасались с шоколадом, горячей водой (70–80 °C), пока из машины не перестанет выходить шоколад. Не используйте моющие средства или щетки, которые могут поцарапать или повредить любые детали, через которые проходит рафинированный шоколад. Для остальной части машины используйте моющие средства, которые подходят и безопасны для пищевого производства. Убедитесь, что использованные материалы не причинят вреда и все химикаты тщательно промыты. Выполните любые другие работы по техническому обслуживанию, необходимые для поддержания работоспособности машины, как рекомендовано поставщиком или производителем.

• Еженедельная очистка

  Выполните ежедневные этапы очистки и следующие действия. Осмотрите все уплотнения и шланги для слива воды и замените любые компоненты, которые требуют замены.

• Ежемесячная очистка

  Выполните ежедневные и еженедельные очистку и осмотры. Смажьте все подвижные части мельницы для шоколада пищевой смазкой.

Сценарии использования машин для помола шоколада

Основная функция мельниц для шоколада - уменьшение размера частиц. Однако эти машины могут служить и другим целям в компании при производстве различных шоколадных изделий.

• Изготовление шоколада: Машины для помола шоколада используются на начальном этапе производства шоколада. Они разбивают какао-бобы на шоколадную жидкость, известную как шоколадная масса. Некоторые мельницы имеют отдельные обрабатывающие модули для извлечения какао-масла, которое впоследствии может быть использовано для производства шоколада.
• Соединение ингредиентов: Эти машины не только измельчают какао-бобы. Они также могут измельчать другие ингредиенты, которые могут быть добавлены в шоколад, такие как ваниль, орехи и даже специи. При добавлении в мельницу эти ингредиенты могут быть равномерно распределены по всему шоколаду, улучшая его вкус.
• Производство шоколадных паст: Не весь шоколад производится одинаково. Некоторые предназначены для использования в качестве паст, а некоторые - для употребления в виде твердых кусочков. Используя более высокое содержание сахара при снижении содержания какао, мельницы для шоколада могут производить шоколад с более низким содержанием какао, который будет иметь более длительный срок хранения.
• Извлечение масла: Некоторые мельницы предназначены для извлечения масла из таких ингредиентов, как какао и ореховое масло. Они создают давление на ингредиент, что приводит к извлечению масла, которое впоследствии может быть использовано для приготовления масла, шоколадного масла или других продуктов, требующих извлечения масла.
• Разработка новых вкусов: Для шоколадных компаний, которые выходят на рынок инновационных вкусов, мельницы для шоколада могут использоваться для тестирования и разработки новых смесей. Сочетая шоколад с уникальными ингредиентами, такими как экзотические фрукты, травы или даже соленые элементы, такие как сыр или перец чили, мельница может создавать неповторимые вкусовые профили и совершенствовать рецепты.
• Производство других продуктов из какао: Мельницы для шоколада небольшого размера также используются в компаниях для производства других продуктов из какао-бобов. Шоколадные сепараторы часто используются для отделения какао-оболочек от бобов. Мельницы для шоколада также могут использоваться для производства какао-порошка и какао-масла.

Как выбрать машины для помола шоколада

• Определение масштаба производства:

  При выборе машины для переработки шоколада важно учитывать необходимую пропускную способность. Будет ли машина использоваться для изготовления небольших или больших количеств шоколада? Для небольших объемов может подойти настольная мельница, но для больших объемов лучше подойдет крупная промышленная машина.

• Понимание различных методов помола:

  Мельницы для шоколада используют различные способы дробления шоколада. Некоторые машины используют камни для помола шоколада, в то время как другие используют стальные шары или лезвия. Каменные мельницы подходят для более тонкого помола, а шаровые мельницы - для больших объемов. Знание этих методов поможет выбрать лучшую машину для работы.

• Учет других этапов обработки:

  Помимо помола, шоколад требует и другой обработки, такой как рафинирование, конширование и темперирование. При выборе машины для шоколада важно учитывать, есть ли у нее все эти функции или требуется отдельное оборудование для выполнения этих других необходимых этапов. Некоторые модели могут сочетать в себе несколько процессов, в то время как другие просто измельчают. В зависимости от будущих потребностей, места и бюджета, они могут захотеть машину, которая делает все, или разные, которые специализируются.

Вопросы и ответы

Вопрос: Как работают машины для помола шоколада?

Ответ: Машина для помола шоколада использует разные части для измельчения и дробления какао-бобов, которые содержат большое количество натуральных масел, которые можно превратить в жидкий шоколад. Эти машины используют резиновые или стальные колеса для измельчения бобов в жидкость, называемую шоколадной массой. Три основные части машины для помола шоколада - это подающий механизм или вход, измельчительный элемент и выход.

Вопрос: Какова пропускная способность мельницы для шоколада?

Ответ: Мельницы малого масштаба могут перемалывать почти 20 кг за 24 часа, а более крупные - около 200 кг за то же время. Мельница для шоколада Dunker - это пример крупномасштабной машины, которая может перемалывать более 200 кг материала за 24 часа.

Вопрос: Сколько энергии потребляет мельница для шоколада?

Ответ: Для переработки одного килограмма шоколада в шаровой мельнице требуется около 1,8 кВт·ч. Другие технологии потребляют больше или меньше энергии в зависимости от конструкции и рабочих частей.

Вопрос: Сколько стоит мельница для шоколада?

Ответ: Цены на машины от малых до больших начинаются примерно от 600 долларов до 20 000 долларов за промышленно-производственные машины без механизма блокировки. Шоколадные мельницы с механизмом блокировки для удержания продукта внутри барабана могут стоить до 35 000 долларов.