Коммерческая обжарка кофе

Типы коммерческой обжарки кофе

Коммерческая обжарка кофе – это процесс обжарки зеленых кофейных зерен в больших объемах. Он превращает зерна в ароматный, поджаренный коричневый кофе, который нравится людям. Обжарка раскрывает сложные вкусы и ароматы. Процесс обжарки контролирует, как будет вкус конечного чашки кофе. Он также определит, насколько крепким или слабым будет напиток.

Важно помнить, что обжарка изменяет химические соединения в зернах. Она также меняет физические свойства зерен. Они становятся темнее, приятно пахнут и по-разному вкусят. Коммерческие обжарщики должны знать, как правильно контролировать процесс обжарки.

Разные обжарочные машины будут иметь разные способы нагревания зерен. Но все они будут постепенно повышать температуру внутри обжарочного устройства. Тепло будет циркулировать так, чтобы каждое зерно обжаривалось равномерно. Тщательная обжарка обеспечит, чтобы конечный напиток имел желаемый вкус, аромат и крепость. Зерна не должны быть пережарены. Освоение этого процесса требует навыков, практики и хорошего нюха. Использование качественных машин обеспечит стабильные результаты. Коммерческая обжарка кофе позволяет создавать широкий спектр вкусов кофе. Она также позволяет производить большие объемы, чтобы удовлетворить спрос потребителей.

Следующие важные типы обжарки кофе отличаются степенью и техникой:

• Обжарка в барабане: Это традиционный метод обжарки кофе, который раскрывает уникальные вкусы зерен. Барабанный обжарочный аппарат состоит из цилиндрической камеры, которая вращается над источником тепла, чтобы обеспечить равномерную и стабильную обжарку. Этот тип обжарочного аппарата позволяет лучше контролировать температуру и время обжарки. Он производит большие партии обжаренного кофе. В основном он используется коммерческими обжарщиками кофе. Барабанный обжарочный аппарат, если за ним хорошо ухаживать, прослужит долгие годы. Но для обжарки зерен требуется больше времени, чем при других методах.
• Воздушная обжарка: Воздушная обжарка - это современный метод, который использует горячий воздух для обжарки кофейных зерен. Он обеспечивает более чистый и легкий вкусовой профиль, идеально подходящий для тех, кто предпочитает более яркий кофе. Воздушная фритюрница состоит из обжарочной камеры, где горячий воздух проходит через зерна, чтобы достичь желаемого уровня обжарки. В отличие от барабанной обжарки, под обжарочным барабаном не установлен лоток для шелухи или охлаждающий лоток. Метод воздушной обжарки занимает меньше времени по сравнению с барабанной обжаркой. Обжаренные зерна быстро остывают. Воздушная обжарка занимает около 10 минут, в то время как барабанная обжарка занимает около 20-25 минут.
• Гибридная обжарка: Гибридная обжарка сочетает в себе оба метода. Это популярный выбор среди обжарщиков кофе. Этот стиль обжарки придает кофе широкий спектр вкусов, создавая комплексную кислотность. Гибридный обжарочный аппарат имеет черты как барабанной, так и воздушной обжарки. Он позволяет добиться универсальности в процессе обжарки. В обжарке гибрид означает, что два разных элемента используются вместе. Это в основном барабанная и воздушная обжарка.

Функции и особенности коммерческой обжарки кофе

Независимо от размера машины для обжарки кофе, все обжарочные аппараты для кофе будут иметь следующие ключевые особенности.

• Источник тепла

  Кофейным зернам требуется постоянный нагрев для правильной обжарки. Разные коммерческие обжарочные аппараты используют разные источники тепла, такие как газовые горелки или электрические нагревательные элементы. В некоторых случаях используется древесина или топливные гранулы. Небольшие партии кофе часто обжаривают, используя тот же источник тепла, что и для приготовления пищи дома. Одна общая черта всех обжарочных аппаратов для кофе - это использование теплообменника в машинах для приготовления эспрессо. Теплообменник должен поддерживаться при постоянной температуре, чтобы предварительно нагреть воду, прежде чем она пройдет через молотый кофе. После того, как вода пройдет через кофейную гущу, температура должна вернуться к нормальной.

• Обжарочная камера

  Обжарка происходит внутри обжарочной камеры. Именно здесь размещают зеленые кофейные зерна и вращают или встряхивают их, чтобы обеспечить равномерную обжарку. Размер и конструкция обжарочной камеры могут отличаться у разных моделей, но она необходима для равномерной обжарки. Обжарочный лоток или барабан в обжарочной камере, как правило, нагревается снизу. Зерна постоянно перемешивают или встряхивают, чтобы обеспечить равномерную обжарку.

• Система охлаждения

  Как только зерна обжариваются до желаемого уровня, их необходимо быстро охладить, чтобы остановить процесс обжарки. Большинство обжарочных аппаратов для кофе имеют охлаждающий лоток, где обжаренные зерна быстро охлаждаются с помощью вентиляторов.

• Управление и мониторинг

  Современные обжарочные аппараты для кофе имеют системы управления и мониторинга, которые позволяют обжарщикам регулировать и наблюдать за параметрами обжарки. К ним могут относиться температурные регуляторы, настройки времени и другие инструменты мониторинга, такие как манометры. Эти элементы управления помогают обжарщикам воспроизводить обжарку и обеспечивать стабильность конечного продукта.

• Вентиляция и контроль выбросов

  Обжарка кофейных зерен выделяет дым и запахи, которые необходимо контролировать. Все коммерческие обжарочные аппараты для кофе имеют систему вентиляции, чтобы поддерживать хорошее качество воздуха и соответствовать правилам и нормам. Некоторые машины имеют специальную систему контроля выбросов для фильтрации дыма и очистки воздуха. Все обжарочные аппараты для кофе имеют систему вентиляции для удаления дыма и улучшения качества воздуха.

• Теплоизоляция

  Хорошая теплоизоляция необходима для обжарочных аппаратов для кофе. Она помогает удерживать тепло внутри обжарочной камеры и экономить энергию. Теплоизоляция поддерживает стабильную температуру обжарочного аппарата, чтобы кофейные зерна обжаривались равномерно.

Применение коммерческой обжарки кофе

Обжаренные кофейные зерна имеют множество применений, таких как приготовление напитков и диетические добавки. Другие важные применения включают производство ароматизированных пищевых продуктов, кондитерских изделий и косметики. Мировой рынок обжаренного кофе был оценен в 39,6 млрд долларов США в 2022 году. Эксперты прогнозируют среднегодовой темп роста (CAGR) в 9,3% с 2023 по 2030 год. Это свидетельствует о растущем спросе, который открывает новые возможности в кофейном бизнесе.

Коммерческая обжарка кофе может быть разделена на мелкосерийное и крупносерийное производство. Мелкосерийная обжарка популярна среди стартапов или предпринимателей, которые хотят открыть кофейню. Ее также можно производить дома для личного использования. С другой стороны, крупносерийная обжарка кофе осуществляется на промышленных предприятиях с использованием машин, которые могут перерабатывать большие объемы кофейных зерен за короткий период времени. Крупносерийная обжарка, как правило, предшествует упаковке и распространению в розничные точки.

• Кофейни: Кофейни являются основными потребителями свежеобжаренного кофе. Многие кофейни предпочитают обжаривать свой кофе, чтобы иметь больше контроля над вкусовыми профилями, смесями зерен и качеством. Это позволяет им создавать уникальные фирменные напитки, которые выделяют их среди конкурентов.
• Упакованные бренды кофе: Многие компании, которые продают кофе в супермаркетах и розничных магазинах, закупают обжаренные кофейные зерна у крупных обжарочных компаний. Эти бренды предлагают кофе в различных формах, включая цельные зерна, молотый кофе и ароматизированный кофе.
• Кафетерии и рестораны: Рестораны и кафетерии также нуждаются в обжаренном кофе для приготовления разных напитков, таких как эспрессо, латте и холодный кофе. Некоторые заведения используют кофе в качестве ингредиента в нескольких пунктах меню, например, в десертах с кофейным ароматом.
• Производители растворимого кофе: Растворимый кофе изготавливают из обжаренных кофейных зерен с помощью различных процессов, таких как сушка или заваривание. Конечный продукт представляет собой растворимый порошок или гранулы, которые можно легко заварить горячей водой. Обжаренные кофейные зерна также используются для изготовления молотого кофе.
• Розничные кофемашины: В некоторых супермаркетах и специализированных магазинах есть кофемолки самообслуживания. Клиенты могут купить сырые зеленые кофейные зерна оптом и смолоть их на месте.

Как выбрать машину для обжарки кофе

Выбор правильного оборудования для обжарки кофе зависит от потребностей в производстве и других важных факторов.

• Партия vs. обжарочные аппараты для образцов: Для коммерческой обжарки кофе машины выпускаются разных размеров. Если вы ведете небольшой бизнес, то обжарочный аппарат на 1-5 кг может быть идеальным вариантом. Однако более крупным компаниям могут потребоваться машины, которые могут обжаривать до 20 кг и более. При выборе обжарочного аппарата следует учитывать, является ли приоритетом обжарка большого количества зерен за одну партию или наличие обжарочного аппарата для образцов, который может производить небольшие партии для тестирования новых вкусов.
• Способ передачи тепла: Разные машины для обжарки кофе используют разные методы передачи тепла к зернам. Барабанные обжарочные аппараты, как говорят, обеспечивают более стабильные результаты, что может быть проще для новичков. Воздушные обжарочные аппараты известны своим быстрым временем обжарки, а гибридные модели пытаются объединить преимущества обеих систем. Решите, какой метод предпочтительнее, так как он может повлиять на процесс обжарки и конечный вкус.
• Функции обжарочного аппарата: Современное оборудование для обжарки кофе оснащено полезными функциями, такими как программируемые элементы управления, охлаждающие лотки и системы фильтрации воздуха. Эти функции могут упростить процесс обжарки или обеспечить больший контроль над процессом. При выборе обжарочного аппарата следует учитывать важные функции, которые удовлетворят конкретные потребности.
• Источник энергии: Большинство обжарочных аппаратов для кофе работают от электричества, что делает их удобными в эксплуатации. Однако некоторые предпочитают использовать газ, потому что он дешевле, чем заваривание кофе на горячей плите или электронагревательном элементе. Газовые обжарочные аппараты могут придать более богатый вкус, и они обычно бывают с двойным питанием, используя оба источника.
• Простота vs. сложность: Новичкам может потребоваться другая обжарочная машина, чем опытным профессионалам. Новички, которые хотят освоить новые навыки и постепенно улучшить свою технику обжарки, могут выбрать машину с простым процессом обжарки и правильным видом руководства и поддержки. С другой стороны, эксперты могут предпочесть иметь полный контроль над переменными обжарки, чтобы они могли тестировать и внедрять разные стратегии для достижения желаемых результатов.
• Бюджет: Какова цена машин для обжарки кофе разных брендов? Это важный момент, о котором стоит подумать при принятии решения о покупке. Естественно, более крупные модели дороже, чем более мелкие, а дополнительные функции могут увеличить стоимость. Имейте в виду бюджет и ищите машины, которые предлагают оптимальное соотношение цены и качества в соответствии с бизнес-целями.

Вопрос-ответ

В1: Какие популярные профили обжарки кофе?

А1: Новички могут попробовать некоторые известные профили обжарки кофе, такие как эфиопский Йргачеффе (известный своими цветочными и фруктовыми вкусами) или колумбийский кофе (сбалансированный со средней полнотой тела). Эти регионы производят отличные зеленые зерна, которые могут служить основой для разработки индивидуальных профилей обжарки.

В2: Каково значение быстрого охлаждения кофе после обжарки?

А2: Быстрое охлаждение после обжарки имеет решающее значение для остановки процесса обжарки и предотвращения неравномерного охлаждения. Если зернам позволить остыть естественным путем, они могут продолжить обжариваться, что приведет к несоответствующему цвету и вкусу зерен.

В3: Какую роль играет фильтрация воздуха в коммерческих обжарочных аппаратах для кофе?

А3: Фильтрация воздуха необходима для коммерческих обжарочных аппаратов для кофе, поскольку она обеспечивает безопасную эксплуатацию оборудования и соответствие экологическим нормам. При обжарке кофе выделяется дым и пахучий воздух, которые необходимо обработать перед выбросом в атмосферу.