Готовить танки

Типы варочных емкостей

Варочные емкости — это промышленные кухонные устройства с емкостями большой вместимости, используемые для приготовления пищи большими партиями. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов варочных емкостей.

• Варочные емкости типа "Кассуле"

  Варочные емкости типа "Кассуле" — это закрытые сосуды для приготовления пищи, которые используются для непрерывного приготовления больших объемов пищи. Как правило, эти варочные емкости изготовлены из нержавеющей стали и имеют круглое дно. Варочные емкости типа "Кассуле" имеют паровое, гидравлическое, электрическое отопление и т. д. в качестве источников тепла. Они оснащены системой циркуляции нагрева, которая позволяет равномерно прогревать пищу. Кроме того, варочные емкости типа "Кассуле" можно использовать для приготовления всех видов пищи, таких как супы, молочные продукты, соусы, пудинги, каши, рис, тушеная пища и кремообразные продукты. Они также оснащены регуляторами температуры. Таким образом, пользователи могут установить температуру в соответствии со своими потребностями. Эта функция делает варочные емкости типа "Кассуле" одним из самых популярных кухонных устройств на профессиональных кухнях.

• Варочные емкости с рубашкой

  Варочные емкости с рубашкой — это универсальное кухонное оборудование. Снаружи они обычно изготавливаются из нержавеющих стальных листов, а внутри состоят из внутреннего резервуара и изоляционного слоя посередине. Изоляционный слой предотвращает потери тепла. Кроме того, внутренний резервуар изготовлен из нержавеющей стали, которая устойчива к высоким температурам и коррозии. Эта функция делает варочные емкости с рубашкой равномерно нагретыми, что гарантирует равномерное приготовление пищи. Изоляция по бокам варочных емкостей предотвращает ожоги и перегрев. Кроме того, для варочных емкостей с рубашкой доступно множество источников тепла, таких как пар, электричество, газ и прямой огонь. В результате их можно использовать для варки, кипячения, тушения, жарки и т. д. Кроме того, температуру и давление внутри варочных емкостей с рубашкой можно регулировать по мере необходимости. Таким образом, их можно использовать для приготовления разнообразных блюд, таких как супы, каши, рис, молоко, соусы, тушеные блюда, кремообразные продукты и деликатесы.

• Варочные емкости под давлением

  Конструкция варочных емкостей под давлением аналогична конструкции варочных емкостей с рубашкой. Они также оснащены электрической нагревательной плитой и системой управления температурой. Однако отличительной особенностью варочных емкостей под давлением является значение давления. Повышая давление внутри варочных емкостей, пользователи могут ускорить процесс приготовления пищи. В то же время высокое давление и температура внутри варочных емкостей под давлением могут усилить вкус и питательные свойства пищевых материалов, что позволяет обеспечить более высокое качество пищи для потребителей. Благодаря этим функциям варочные емкости под давлением широко используются на пищевых фабриках, предприятиях по производству напитков и в сфере услуг по приготовлению пищи.

Характеристики и обслуживание варочных емкостей

Как правило, характеристики варочных емкостей значительно различаются в зависимости от их индивидуальной формы, назначения и кухни, для которой они предназначены. Тем не менее, ниже приведены некоторые категории характеристик, которые обычно связаны с варочными емкостями:

• Материал: Промышленные варочные емкости, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали благодаря ее эффективности в передаче тепла и общему уровню надежности. Этот предпочтительный материал для приготовления пищи сделает варочные емкости прочными и, в то же время, обеспечит безопасность пищи.
• Вместимость: Способность резервуара вмещать большие объемы пищи измеряется в литрах или галлонах. Этот показатель обычно влияет на то, сколько пищи будет приготовлено за определенный промежуток времени.
• Нагревательные элементы: Варочные емкости часто оснащаются различными видами нагревательных элементов, такими как газовые горелки, электрические спирали или индукционные устройства. Точная форма и размер нагревательного элемента будут варьироваться от промышленного резервуара к резервуару в зависимости от целей конкретной кухни.
• Управление: Многие варочные емкости оснащены программируемыми контроллерами, которые позволяют поварам точно устанавливать температуру и время приготовления. Некоторые варочные емкости даже имеют заранее установленный рецепт с тонкой текстурой пищи.
• Изоляция: Изолированные стенки варочных емкостей помогают минимизировать потери тепла и поддерживать стабильную температуру. Эта функция также может повысить энергоэффективность и снизить эксплуатационные расходы.
• Дополнительные аксессуары: Многие варочные емкости большой вместимости производятся вместе с дополнительными аксессуарами. Эти аксессуары могут включать такие вещи, как автоматические системы подачи, предохранительные клапаны, устройства для перемешивания, датчики температуры и многое другое. Эти гаджеты и приспособления могут повысить общий уровень автоматизации и точности управления варочной емкостью.

В целом, обслуживание варочной емкости практически синонимично общему обслуживанию кухонного оборудования:

• Регулярная очистка: Используйте теплую воду и нейтральное моющее средство или специальные чистящие средства для кухонной утвари для мытья варочных емкостей. Убедитесь, что все остатки, масляные пятна и бактерии удалены, а затем тщательно промойте чистой водой. Регулярно протирайте и очищайте поверхности, кнопки и датчики, чтобы они были свободны от пыли и грязи.
• Обращайте внимание на газоснабжение: Для варочных емкостей, использующих газ, убедитесь, что система газоснабжения работает правильно. Регулярно проверяйте газовые трубы и клапаны на наличие утечек или повреждений.
• Проверяйте электрические соединения: Для электрических варочных емкостей убедитесь, что электрические соединения работают правильно. Регулярно проверяйте шнуры питания и вилки, чтобы избежать риска и обеспечить стабильное электроснабжение.
• Предотвращайте скопление воды: Установите дренажные устройства в соответствии с инструкциями по эксплуатации и своевременно сливайте скопившуюся воду из нижней части резервуара, чтобы избежать длительного контакта с водой и плесени.
• Регулярное техническое обслуживание: В соответствии с инструкциями производителя регулярно очищайте и обслуживайте основные компоненты, такие как насосы, клапаны и электродвигатели варочной емкости. Это гарантирует, что они работают эффективно и без перебоев.
• Предотвращайте перегрузку: Старайтесь избегать длительного приготовления пищи при высокой температуре. Это может легко повредить покрытие и изоляцию варочной емкости. Обращайте внимание на рассеивание тепла резервуара во время использования.

Сценарии использования варочных емкостей

• Столовые и обеденные залы:

  Столовые и обеденные залы часто используют варочные емкости, также известные как варочные котлы или кухонные емкости.

  Необходимо приготовить большое количество пищи, чтобы обслужить многочисленных клиентов, поскольку эти места часто связаны со школами, университетами, военной службой или рабочими местами. Использование варочных емкостей позволяет эффективно и быстро готовить значительное количество пищи.

• Кейтеринговые услуги:

  На открытых мероприятиях, таких как свадьбы, вечеринки и праздники, кейтеринговые компании часто используют варочные емкости для приготовления разнообразных блюд в соответствии с потребностями своих клиентов.

  Использование варочных емкостей для кейтеринговых услуг позволяет кейтеринговым компаниям готовить пищу в больших количествах, обеспечивая стабильное поступление пищи для мероприятия.

• Пищевые предприятия:

  Пищеперерабатывающие предприятия часто используют промышленные варочные емкости для варки, тушения, приготовления каши или супов в больших количествах. Эти резервуары подходят для таких операций, как варка сырья, добавление ингредиентов и выполнение технологических операций.

  Пищевые предприятия могут повысить производительность и удовлетворить спрос на рынке с помощью карет.

• Рестораны:

  Во многих видах крупных предприятий общественного питания, таких как школы, гостиницы и большие рестораны, варочные емкости помогают готовить основные блюда, каши, супы, тушеные блюда и другие продукты.

  Кроме того, варочные емкости можно использовать для приготовления фирменных блюд в больших количествах, которые требуют длительной варки и сложных методов приготовления.

• Промышленные кухни:

  Крупные промышленные кухни, такие как кухни больниц, исправительных учреждений и военных объектов, часто используют варочные емкости для приготовления больших партий еды для ограниченной аудитории. Эти резервуары оснащены кухонными устройствами промышленного класса, которые обеспечивают высокую эффективность и стабильные результаты приготовления.

• Пищевые фабрики, ориентированные на экспорт:

  Некоторые пищевые фабрики, ориентированные на экспорт, обязаны соблюдать международные стандарты безопасности и качества пищевых продуктов. Использование стандартных варочных емкостей гарантирует, что процесс приготовления пищи будет последовательным и контролируемым, что соответствует необходимым стандартам.

Как выбрать варочные емкости

• Спрос на использование:

  Перед покупкой людям следует оценить свой спрос на использование, то есть количество пищи, которое они планируют готовить, частоту использования и размер своего бизнеса. Эта оценка поможет определить емкость и тип резервуара, которые соответствуют их потребностям.

• Типы резервуаров:

  Люди должны тщательно рассмотреть различные типы резервуаров и выбрать тот, который наилучшим образом соответствует их потребностям бизнеса и требованиям к приготовлению пищи. Например, электрические варочные емкости относительно просты в эксплуатации и подходят для различных бизнес-среды. Газовые варочные емкости обеспечивают быстрый нагрев и могут быть более подходящими для некоторых конкретных потребностей в пище. Паровые варочные емкости обеспечивают равномерное приготовление пищи и могут быть подходящими для варки определенных круп и десертов.

• Функции и характеристики:

  Люди могут выбирать функции и характеристики, которые соответствуют их потребностям, например, требуется ли многозадачность, программируемые элементы управления, автоматическое приготовление пищи и другие специфические функции. Кроме того, следует учитывать функции безопасности варочной емкости, такие как защита от перегрева, предотвращение утечек и т. д.

• Качество и бренд:

  Важно выбрать варочную емкость с надежным качеством и репутацией. Люди могут узнать о рейтингах и отзывах о различных марках резервуаров, а также об опыте других пользователей, и выбрать марку, которая пользуется хорошей репутацией.

• Энергоэффективность и потребление:

  Люди должны обратить внимание на энергоэффективность и потребление варочных емкостей, например, на потребление газа и электроэнергии газовых и электрических варочных емкостей соответственно. Выбор варочной емкости с высокой энергоэффективностью и низким потреблением энергии может помочь снизить эксплуатационные расходы и воздействие на окружающую среду.

• Бюджет:

  При выборе варочной емкости людям следует учитывать свой бюджет. Сочетайте производительность, качество и стоимость, чтобы обеспечить, чтобы выбранный резервуар соответствовал потребностям бизнеса и оставался в пределах бюджета.

В&О

В: Могут ли большие варочные емкости обрабатывать большие объемы производства пищи?

О: Да, большие варочные емкости предназначены для размещения значительных объемов, что делает их подходящими для производственных помещений с большой емкостью, таких как коммерческие кухни, рестораны и кейтеринговые компании.

В: Можно ли адаптировать варочные емкости к конкретным потребностям производства пищи?

О: Да, многие производители варочных емкостей предлагают варианты настройки для изменения размера, формы и функций резервуаров в соответствии с конкретными требованиями производства пищи.

В: Можно ли установить варочную емкость в некоммерческой кухонной среде?

О: Хотя варочные емкости в первую очередь предназначены для использования на коммерческих кухнях, их можно устанавливать в некоммерческих кухонных помещениях, если соблюдены необходимые требования к установке.