Шеф-крем-песто

Типы кремовых пистолетов

Кремовый пистолет — это незаменимый инструмент в сфере общественного питания. Он помогает украшать выпечку и десерты. Существует множество типов **кремового пистолета**, включая электронные, ручные, эргономичные, с насадками, а также гребни и шпатели.

• Электронные кремовые пистолеты: Данный тип оснащен электрическим механизмом, который контролирует поток крема. Некоторые приложения включают создание декоративных украшений для горячих напитков и создание замысловатых узоров на различных продуктах питания.
• Ручные кремовые пистолеты: Этот тип полагается на силу, прилагаемую руками пользователя, для того, чтобы проталкивать крем через насадку. Многие пользователи предпочитают этот тип, поскольку он обеспечивает лучший контроль над давлением и скоростью подачи крема. Он также позволяет со временем развивать навыки и создавать различные размеры и формы.
• Эргономичные кремовые пистолеты: Этот тип имеет эргономичный дизайн, который обеспечивает комфорт и удобство использования. Он идеально подходит для работников сферы общественного питания, которые часто используют пистолеты в течение дня. Эргономичный кремовый пистолет часто оснащен регулируемыми функциями, такими как амортизация ручки или балансировка веса, чтобы снизить усталость рук во время длительной работы, которая требует повторяющихся движений, таких как украшение тортов и т.д.
• Кремовые пистолеты с насадками: Это насадки и приспособления, которые позволяют пользователям дополнительно персонализировать свои презентации, добавляя вариации к уже существующему. Например, звездообразные насадки создают заостренные зубчатые края, а ребристые насадки оставляют бороздки, придавая рифленый вид под заостренными участками.
• Гребни и шпатели: Это инструменты, используемые для украшения выпечки, тортов и десертов. Они помогают создавать уникальные дизайны и узоры на поверхности этих сладких лакомств. Некоторые примеры гребней и шпателей включают пастельный шпатель, гребень для глазури и переносную пленку.

Характеристики и техническое обслуживание кремового пистолета

Ключевые характеристики кремового пистолета и сведения о его техническом обслуживании включают следующее.

• Емкость

  В основном на рынке доступны машины с емкостью от 3 литров до 20 литров. В коммерческой среде поддержание емкости для удовлетворения спроса имеет решающее значение. Для этого можно использовать одну большую машину с емкостью не менее 10 литров или две более мелкие машины с емкостью около 5 литров. Независимо от того, какой вариант будет выбран, важно учитывать спрос и поддерживать необходимую емкость для бизнеса.

• Регулировка температуры

  Это важно для того, чтобы кремовая машина создавала идеальный крем. Поэтому рекомендуется выбрать машину с цифровыми регуляторами, которые позволяют точно регулировать температуру. Температура должна быть в диапазоне от -4°C до -18°C для безопасного хранения и оптимальной обработки кремовой пасты.

  Техническое обслуживание:

  Регулярно калибруйте систему регулирования температуры, чтобы обеспечить точность настроек температуры. Установите график регулярной очистки для санитарной обработки внутренних компонентов, полок и стен. Убедитесь, что дверцы плотно закрываются, чтобы поддерживать температуру и предотвращать загрязнение. Следите за записями температуры и вносите коррективы в зависимости от колебаний запасов. Обучайте персонал правилам технического обслуживания и документируйте действия, связанные с температурой.

• Мобильность

  Необходимо перемещать кремовый генератор и находить розетку. Поэтому мобильность является важной характеристикой. Доступны машины с большими поворотными колесами, которые движутся по различным поверхностям, а также легкие машины. Холодильник для крема и сама кремовая машина могут быть оснащены встроенными поворотными колесами, что упрощает перемещение. Выравниватели ножек обеспечивают устойчивость и помогают удерживать машину неподвижно во время взбивания. Машины с предварительно заряженным хладагентом устраняют необходимость в замене геля, что упрощает процесс установки и повышает мобильность.

  Техническое обслуживание:

  Периодическая проверка поворотных колес имеет важное значение. Проверки должны гарантировать, что поворотные колеса хорошо вращаются, отсутствуют шумы и раскачивание. Колеса должны свободно перемещаться по различным поверхностям и легко перемещать вес. Регулярное удаление пыли и мусора необходимо, как и смазка движущихся частей. Машины не должны волочиться или неправильно обрабатываться. Перед очисткой колес их необходимо очистить, чтобы предотвратить повреждение пола.

• Энергоэффективность

  Необходимо поддерживать низкое потребление электроэнергии, чтобы избежать повышения счетов за электроэнергию. Необходимы энергоэффективные модели.

  Техническое обслуживание:

  Выбор энергоэффективных приборов во время технического обслуживания кремовой пасты имеет важное значение. Приборы с маркировкой Energy Star экономят энергию и должны быть предпочтительнее. Хладагенты можно поддерживать в чистоте, удаляя пыль и мусор. Проверяйте воздушные фильтры хладагентов, чтобы убедиться, что они сухие и чистые.

Сценарии использования кремовых пистолетов

Гибкость крема обеспечивает его многочисленные применения в кондитерской, кейтеринговой и мороженой промышленности. Вот некоторые из его вариантов использования.

• Начинка

  Благодаря своей гладкости крем может использоваться для начинки таких изделий, как эклеры, пончики, бургеры, тарты и блины. Кремовые пистолеты позволяют приготовить уникальный рецепт, который позволяет крему заполнять эти изделия без протекания.

• Топпинги

  Взбитый, нагретый в кремовом пистолете или в оригинальной форме крем можно использовать для украшения различных изделий. Обычно операторы используют цветные или блестящие варианты, когда хотят привлечь более широкую аудиторию.

• Кейтеринг

  Крем можно использовать для покрытия тортов и других десертов. Повара могут использовать различные техники, такие как намазывание, отсаживание или гребневание, чтобы добиться уникального внешнего вида и отделки.

• Брендинг

  Некоторые предприятия общественного питания используют цветные пасты, чтобы наносить свои логотипы на торты и десерты. Крем можно легко окрасить пищевыми красителями, чтобы получить различные цвета.

• Мороженое

  Крем можно использовать для приготовления мороженого с помощью кремового пистолета или другого оборудования для изготовления мороженого.

• Муссы

  Поскольку крем содержит воздух, он является неотъемлемой частью любого мусса. Муссы обычно представляют собой тяжелые десерты, которые плавают и используются в качестве основы для многослойных тортов и десертов.

• Мудслайды

  При нагревании крем можно использовать для приготовления мудслайдов в выпечке или кружке. Шоколадный мусс с добавлением алкоголя тушат на огне и смешивают с кремом. Затем его охлаждают и отсаживают в несколько мудслайдов и замораживают.

• Напитки для кейтеринга

  Крем является важной частью взбитых кремовых коктейлей. Бариста смешивают его с ликером и другими ингредиентами, чтобы приготовить коктейли, такие как клубничный торт.

• Декорация

  Крем можно использовать для отсадки различных узоров и украшения кексов, печенья, тортов и других десертов. Его можно окрашивать или использовать с пищевыми красителями, чтобы добиться разных результатов.

• Уникальная техника

  Операторы могут использовать крем, чтобы добиться различных уникальных видов, таких как карамельная лапка, паста из взбитого сыра, паста из пряженого сыра, чизкейки, чизкейковые шоты и взбитые чизкейки. Эти виды популярны в инстаграм-десертах и джемах.

Как выбрать кремовый пистолет

• Цель и применение:

  Важно выбирать крем в зависимости от его назначения. Разные рецепты требуют разных текстур и вкусов. Для приготовления тортов, глазури или выпечки необходим взбитый крем с высоким содержанием жира. С другой стороны, для десертов, таких как панна-котта или мороженое, предпочтительнее использовать ингредиент, например, кремовый chef, который добавляет глубину вкуса.

• Вкусовой профиль:

  Еще один важный аспект — это учет вкуса крема. Некоторые кремы подвергаются минимальной обработке, что позволяет им сохранять свой естественный вкус, в то время как другие искусственно ароматизированы, чтобы скрыть ингредиенты низкого качества. Выбор кремов, которые обеспечивают натуральный вкус, повышает общее качество блюда.

• Стабильность:

  Кремовый пистолет должен иметь хорошую стабильность при комнатной температуре и высокой температуре. Стабильность становится решающим фактором при работе над сложными десертами или на мероприятиях на открытом воздухе, где температуру нельзя контролировать. Выбор кремов, специально разработанных для профессионального использования, гарантирует, что они выдерживают различные условия окружающей среды без ущерба для вкуса и текстуры.

• Упаковка:

  Выбор упаковки для кремовых продуктов имеет большое значение не только для клиентов, но и для тех, кто использует эти кремы в больших количествах. Выбор упаковки, которую можно легко запечатывать, снижает риск загрязнения во время хранения. Кроме того, четкие этикетки с указанием сроков годности и инструкции по хранению обеспечивают безопасное и эффективное использование.

Часто задаваемые вопросы

В1: Какие советы по использованию кремовой пасты при выпечке?

О1: При использовании кремовой пасты при выпечке следует учитывать следующие советы. Для начала доведите сливочный сыр до комнатной температуры перед использованием. Это поможет ему легко смешаться с другими ингредиентами. Кроме того, хорошо взбейте сливочный сыр, чтобы в смесь попал достаточный объем воздуха, что сделает его легким и пышным. Не перегружайте смесь ароматами, особенно сильными, так как это может повлиять на вкус и текстуру сливочного сыра.

В2: Как хранить кремовую пасту, если она не используется?

О2: Если не используется, кремовую пасту следует хранить в холодильнике. Это поможет сохранить ее свежесть и предотвратить порчу. Оптимальная температура хранения — от 0°C до 4°C. При хранении сливочного сыра убедитесь, что он хорошо накрыт, чтобы предотвратить поглощение других запахов в холодильнике.

В3: Можно ли заморозить кремовую пасту для дальнейшего использования?

О3: Да, кремовую пасту можно заморозить для дальнейшего использования. Однако процесс заморозки может повлиять на ее текстуру, сделав ее зернистой после размораживания. Несмотря на изменение текстуры, она все же подходит для выпечки и кулинарных применений, где она будет нагреваться.

В4: Какой срок годности у кремовой пасты?

О4: Срок годности кремовой пасты зависит от нескольких факторов, включая ее конкретную формулу, используемые консерванты и условия хранения. Как правило, нераспечатанная упаковка кремовой пасты может храниться до 1 года после указанной на ней даты, если хранить ее в холодильнике. После вскрытия упаковки ее следует употребить в течение 1-2 месяцев для сохранения оптимальной свежести.