Овощ дайкон

Виды дайкона

Существует множество видов редиса, каждый из которых обладает уникальным вкусом, текстурой и применением. Вот некоторые широко известные виды **дайкона:**

• Белый дайкон:

  Это самый распространенный и известный вид дайкона. Белый дайкон обычно имеет длинный, цилиндрический белый корень. Овощ хрустящий и имеет мягкий, слегка сладкий вкус в сыром виде. Белый дайкон станет нежным с легкой сладостью при готовке. Благодаря этим свойствам его часто используют в салатах, тушеных блюдах и супах.

• Зеленый дайкон:

  Также известный как васаби-редис, корни и верхушки зеленого дайкона-редиса имеют зеленый цвет. Этот дайкон обладает сильным вкусом и пряным, острым вкусом, напоминающим васаби. Зеленый дайкон популярен в японской кухне. Повара часто трут его на терке и используют в качестве приправы к суши или сашими.

• Фиолетовый дайкон:

  Фиолетовый дайкон имеет фиолетовую кожуру, которая переходит в белую мякоть. Помимо внешнего вида, вкус фиолетового дайкона мягче, чем у других видов дайкона. Многие люди любят есть его в сыром виде. Фиолетовый дайкон имеет хрустящую текстуру. Его используют как привлекательный ингредиент для салатов и маринадов.

• Черный дайкон:

  Черный дайкон легко узнать по его черному внешнему виду. Он имеет твердую текстуру и острый, пряный вкус в сыром виде. По сравнению с другими видами редиса дайкона, черный дайкон имеет более сильный вкус. Черный дайкон может перебить другие вкусы в блюде. Он хорошо подходит для запекания, тушения или маринования.

• Красный дайкон:

  Красный дайкон имеет красновато-розовую внешнюю сторону и сладкий вкус. Его обычно едят в сыром виде в салатах и салатах или маринуют для консервации.

• Шункё Дайкон:

  Этот вид дайкона имеет длинное, тонкое тело и розовато-красную кожуру с белыми кончиками. Шункё дайкон отличается мягким, сладким вкусом и хрустящей текстурой. Это популярный ингредиент в японской кухне. Повара часто используют его в супе мисо, салатах или в качестве гарнира к блюдам на гриле.

Характеристики и уход за дайконом

Характеристики

Дайкон - это белый редис, который бывает разных форм и размеров в зависимости от выращиваемых сортов. Характеристики дайкона следующие.

• Размер: Длина дайкона может быть от 15 до 45 см, а более крупные дайконы превышают 50 см или более. Диаметр колеблется от 5 до 10 см или более.
• Вес: Типичный дайкон-редис весит от 0,5 до 2 кг в зрелом виде. Гигантские дайконы весят около 5-10 кг.
• Текстура: Текстура дайкона хрустящая, как у редиса. Он имеет твердую мякоть, которая плотная и хрустит при жевании.
• Цвет: Свежий дайкон - это продолговатый белый корнеплод с светло-зеленой до белой верхушкой и зеленовато-белыми листьями.
• Вкус: По сравнению с обычным круглым красным редисом, дайкон имеет более мягкий вкус, который слегка сладкий. Он также обладает перечным вкусом, как и другие виды редиса.
• Содержание влаги: Дайкон-редис состоит на 90% из воды. Именно поэтому он сочный и хрустит при укусе.
• Пищевая ценность: Дайкон содержит клетчатку, калий, витамин С, фосфор, магний, фолиевую кислоту, рибофлавин и кальций. Полезные свойства дайкона включают улучшение пищеварения, снижение кровяного давления и укрепление иммунной системы.

Уход

Дайкон высевают весной или в конце лета/начале осени, так как он хорошо растет при прохладной температуре от 15 °C до 20 °C. В теплых районах его выращивают осенью и зимой. Вот несколько способов ухода за ростками и взрослыми растениями дайкона:

• Посев: Дайкон высевают в суглинистую, песчаную или глинистую почву с уровнем pH от 6 до 7,5. Почва должна быть хорошо дренированной и содержать большое количество органических веществ. Семена дайкона высевают непосредственно в почву после заморозков, когда температура составляет 10 °C или выше. Семена высевают равномерно, на расстоянии 30-45 см друг от друга, на глубину 1,5 см. Покройте семена почвой и осторожно полейте.
• Полив: Поливайте дайкон-редис один или два раза в неделю, чтобы верхние 15 см почвы оставались влажными. Осадки около 5 см в неделю достаточно для здорового роста дайкона. Водный стресс может привести к растрескиванию дайкона или к тому, что он станет водянистым.
• Удобрение: Дайкону нужен азот, фосфор, калий и сера. Используйте сбалансированное удобрение с соотношением N-P-K 10-10-10 или органический компост во время посева. Органические вещества, такие как компост, пополняют запасы серы, которые расходуются крестоцветными растениями.
• Борьба с вредителями и болезнями: Используйте защитную сетку для насекомых, чтобы отпугнуть вредителей. Используйте масло нима или инсектицидное мыло, если появились трипсы, тля или совки. Чередуйте посевы, выращивая другие растения семейства крестоцветных, такие как горчица или брокколи, в течение 2-3 лет. Удаляйте зараженные растения, чтобы предотвратить распространение болезней, таких как черная гниль, мучнистая роса или бактериальные пятна на листьях.
• Сбор урожая: Дайкон собирают через 50-60 дней после посева, когда листья начинают желтеть. Аккуратно покрутите и вытащите корни дайкона из земли. Срежьте листья острым ножом. Дайкон, оставленный в земле на более длительный период, становится волокнистым, и происходит разветвление корней.

Применение и свойства дайкона

Дайкон приобрел популярность в азиатской кулинарной индустрии в первую очередь благодаря своей универсальности. Дайкон можно варить, есть сырым, ферментировать, мариновать или даже использовать в качестве ингредиента для супа или сока из дайкона. Учитывая огромные преимущества, которые дает дайкон, на многих рынках и в ресторанах придумали способы его использования для создания продукции, пользующейся большим спросом.

Одно из самых популярных применений дайкона - это приготовление японских маринадов, которые также известны как "такуан". Эти маринады часто подают как гарнир к рису или другим блюдам. Дайкон также используют при приготовлении приправ, острых соусов и гарниров, таких как кимчи. Маринованный в уксусе, дайкон можно подавать как гарнир к хот-догам или бутербродам.

По мнению многих поваров и любителей кулинарии, дайкон может усилить вкус многих блюд, что делает его очень популярным. Например, кубики и ломтики дайкона часто используют в карри и кимчи. В большинстве азиатских кухонь дайкон часто нарезают тонкой соломкой и добавляют в тушеные блюда и супы, чтобы усилить вкус. Сырой дайкон даже используют при приготовлении салатов и сашими. Листья дайкона тоже не выбрасывают. Их часто тушат с чесноком и маслом или даже используют при приготовлении песто.

Ферментация - это еще один характерный способ использования дайкона. При ферментации дайкон можно использовать как пробиотическую пищу, которая, как известно, очень полезна для здоровья кишечника. Дайкон также выжимают и употребляют для получения многих полезных для здоровья свойств. Сок дайкона можно смешивать с другими видами овощных или фруктовых соков, чтобы усилить вкус.

Помимо использования в пищу, дайкон обладает множеством лечебных свойств. Его можно смешать с имбирем и чесноком, а затем употреблять для облегчения симптомов гриппа и простуды. Исследования показали, что дайкон помогает разжижать мокроту в дыхательных путях, облегчая кашель. Дайкон также известен своими детоксикационными свойствами. При употреблении в виде сока он может помочь детоксикации печени. А поскольку он богат витамином С, дайкон может повысить иммунитет организма, предотвращая заболевания.

Как выбрать дайкон

При выборе дайкона потребители могут использовать внешний вид, текстуру, запах и свежесть, чтобы выбрать толстый белый редис, который выглядит презентабельно и имеет длительный срок хранения.

• Правильная форма: Покупатели должны искать дайкон с однородным белым цветом по всей длине. Дайкон правильной формы визуально привлекателен, а его однородность означает равномерное распределение вкуса и текстуры.
• Гладкая, неповрежденная кожица: Идеальный дайкон имеет мало или совсем не имеет дефектов кожи или грубых участков. Пользователи обнаружат, что кожица гладкая и легко очищается, оставляя неповрежденной мякоть.
• Твердая текстура: Дайкон, который ощущается твердым на ощупь, свежий. Дайкон, который мягкий, испорчен и более подвержен бактериальной инфекции, которая может привести к пищевому отравлению.
• Свежий запах: Белый редис дайкон со приятным запахом свежий и не испорчен. Если овощ испускает неприятный запах, он испорчен и не должен употребляться в пищу.
• Маленькие зеленые верхушки: При покупке дайкона покупатели должны выбирать те, у которых небольшие зеленые верхушки. Листовая часть забирает влагу из корня, оставляя овощ вялым и сухим, если зеленые верхушки большие.
• Условия хранения: Условия хранения потребителей играют роль в том, как долго будет храниться дайкон и насколько свежим он останется. Если поставщик намерен хранить дайкон в прохладном и сухом месте, он должен стремиться выбрать редис с идеальными условиями хранения. Это позволит ему сохранять овощ свежим в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы о дайконе

Q1: Каковы преимущества дайкона?

A1: Дайкон обладает множеством преимуществ. Он улучшает пищеварение, снижает риск развития рака, очищает организм и способствует потере веса. Он также укрепляет иммунную систему и помогает при респираторных заболеваниях.

Q2: Можно ли есть листья дайкона?

A2: Да, листья дайкона съедобны. Они волокнистые и могут потребовать готовки. Многие люди используют их в супах и жареных блюдах.

Q3: Можно ли есть дайкон сырым?

A3: Дайкон обычно едят сырым в японских салатах или маринуют как гарнир. Его также можно варить на пару, как редис, и подавать с растопленным маслом.

Q4: Как хранить дайкон?

A4: Дайкон имеет короткий срок хранения и может храниться в холодильнике около 7 дней. Хранение в вентилируемом пакете в холодильнике сохраняет его свежесть. Отрезанный кусок следует плотно завернуть.

Q5: Как обычно используют дайкон в кулинарии?

A5: Повара и домашние кулинары используют дайкон по-разному. Его можно мариновать и подавать как гарнир, добавлять в тушеные блюда и супы, тереть на терке и использовать в качестве приправы к жареному мясу или добавлять в тесто для пельменей и блинов.