Ферментационный танк для молочных продуктов

Типы ферментационных резервуаров для молочных продуктов

Ферментационный резервуар для молочных продуктов, или ферментер, предназначен для создания подходящей атмосферы для роста необходимых микроорганизмов и бактерий, необходимых для производства различных молочных продуктов. В зависимости от требуемого результата эти ферментационные резервуары могут различаться по размеру и форме. Ниже приведены некоторые популярные типы ферментационных резервуаров для молочных продуктов.

• Одноступенчатые ферментационные резервуары

  Эти резервуары позволяют смешивать ингредиенты и проводить процесс ферментации в одном сосуде. Это может быть экономически выгодным вариантом и эффективным способом обработки.

• Многоступенчатые ферментационные резервуары

  В отличие от одноступенчатых резервуаров, эти резервуары имеют отдельные отсеки или сосуды для проведения различных этапов ферментации. Это обеспечивает лучший контроль над процессом и приводит к более высокому качеству молочных продуктов.

• Аэробные ферментационные резервуары

  Эти резервуары позволяют бактериям расти в присутствии кислорода. Здесь воздух подается в резервуар через диффузор или аэрационную систему. Это используется для увеличения объема бактерий на единицу продукта, что также увеличивает конечный продукт.

• Анаэробные ферментационные резервуары

  В отличие от аэробных резервуаров, этот тип не имеет кислорода внутри. Здесь культивируются микроорганизмы или бактерии, которые процветают в среде без кислорода. Эти резервуары обычно герметично закрываются, чтобы поддерживать отсутствие кислорода и предотвращать возникновение нежелательных реакций.

• Перемешиваемые ферментационные резервуары

  Эти резервуары имеют механизм перемешивания, который смешивает содержимое. Перемешивание обеспечивает равномерное распределение тепла, питательных веществ и микроорганизмов. Это помогает сократить рост нежелательных бактерий и организмов, что приводит к более высокому качеству ферментированных продуктов.

• Ферментационные резервуары из нержавеющей стали

  Часто используются в молочной промышленности благодаря своей прочности, долговечности и способности поддерживать продукты при постоянной температуре. Резервуары из нержавеющей стали легко чистить и стерилизовать, что снижает риск загрязнения.

• Цилиндрические ферментационные резервуары

  Цилиндрические ферментеры являются наиболее часто используемыми ферментерами для бактерий и дрожжей. Эти ферментационные резервуары имеют системы смешивания, которые включают импеллеры или мешалки для достижения равномерного распределения тепла, питательных веществ и микроорганизмов, что необходимо для процесса ферментации.

Характеристики и обслуживание ферментационных резервуаров для молочных продуктов

Вот таблица, в которой кратко изложены некоторые характеристики ферментационных резервуаров для молочных продуктов.

• Емкость: Ферментационные резервуары для молочных продуктов выпускаются разных размеров, от небольших (от 100 до 500 литров) до средних и больших емкостей (тысячи или десятки тысяч литров). Промышленные ферментационные резервуары могут достигать 20 000 литров.
• Температурный контроль: Ферментационные резервуары для молочных продуктов обычно имеют оптимальный температурный диапазон от -5°C до 70°C. Некоторые из них также обладают криогенными или гипертермическими свойствами и изоляцией, что позволяет поддерживать температуру выше 250°C или ниже -196°C.
• Контроль pH: Ферментационные резервуары имеют системы управления, которые отслеживают и регулируют уровень pH резервуаров. Некоторые могут поддерживать pH от 5,5 до 7 с точностью ±0,01.
• Система смешивания: Двигатели перемешивания ферментационного резервуара могут иметь диапазон мощности от 1 до 20 кВт и более. Он может достигать скорости перемешивания от 20 до 200 оборотов в минуту (об/мин).
• Материал: Ферментационные резервуары для молочных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали марки 304 или 316 толщиной 2-5 мм. Внутренняя поверхность часто полируется до гладкого состояния, что облегчает очистку и предотвращает рост бактерий или других патогенов.
• Теплообмен: Теплообменники в ферментационных резервуарах часто имеют более одного теплообменного узла. Площадь поверхности теплообменника обычно составляет около 10-20 квадратных метров.

Регулярное техническое обслуживание ферментационных резервуаров имеет решающее значение для обеспечения их эффективной работы и производства высококачественных ферментированных молочных продуктов. Вот несколько общих советов по техническому обслуживанию ферментационных резервуаров:

• Очистка: Регулярно очищайте ферментационные резервуары горячей водой, моющим средством и щеткой или высоконапорной мойкой. Ферментационные резервуары с функцией автоматической очистки следует чистить в соответствии с инструкциями производителя.
• Осмотр: Регулярно осматривайте ферментационный резервуар, чтобы убедиться в отсутствии утечек, трещин или повреждений. Проверяйте изоляцию, нагревательные/охлаждающие элементы, клапаны и трубы.
• Дезинфекция: После очистки резервуара обработайте его дезинфицирующим раствором, чтобы убить бактерии или микробы. Это также предотвратит перекрестное загрязнение продуктов.
• Смазка: Смазывайте подвижные части ферментационного резервуара, такие как клапаны и петли, чтобы предотвратить износ и обеспечить плавную работу.
• Калибровка: Регулярно проверяйте системы управления температурой и pH ферментационного резервуара и калибруйте их, чтобы обеспечить точность.
• Проверьте фильтр и сетку: Со временем они могут засориться, поэтому проверяйте, чистите или заменяйте их по мере необходимости.

Сценарии

Ферментационный резервуар для молочных продуктов полезен в различных отраслях пищевой промышленности.

• Йогуртовая промышленность

  Ферментационный резервуар находится в центре производства йогурта. Он обеспечивает необходимую температуру и время для ферментации смеси определенными бактериями. Резервуар также позволяет смеси находиться в безопасной и контролируемой среде, что приводит к превращению молочной смеси в вкусный йогурт.

• Производство сыра

  Ферментационные резервуары для молочных продуктов имеют решающее значение в производстве сыра. Они позволяют ферментировать молочные продукты, которые обычно начинают превращаться в различные виды сыра. Ферментационные резервуары для молочных продуктов также полезны для созревания сыров, где они обеспечивают контролируемую микробную активность и ферментацию, которые способствуют аромату, текстуре и характерным процессам старения различных сыров.

• Молочные перерабатывающие заводы

  Резервуары находятся на молочных перерабатывающих предприятиях, которые модифицируют молоко и молочные продукты для массового распространения. Ферментация является важным этапом в производстве таких продуктов, как йогурт, сыр, пахта, сметана и другие ферментированные молочные продукты.

• Нутрицевтическая промышленность

  Некоторые отрасли занимаются функциональными молочными продуктами. К ним относятся пробиотики, которые содержат полезные бактерии для улучшения здоровья кишечника. Эти полезные бактерии обычно ферментируются с использованием ферментационного резервуара для молочных продуктов. Продолжающаяся ферментация дает такие продукты, как йогурт, кефир и пробиотический сыр. Затем отрасли продают их отдельно как источники пробиотиков.

• Научно-исследовательские и опытно-конструкторские учреждения

  Некоторые академические учреждения и научно-исследовательские центры по пищевой науке используют ферментационные резервуары в исследовательских и опытно-конструкторских целях. К ним относятся оптимизация условий ферментации, изучение микробных взаимодействий и разработка новых продуктов.

Как выбрать ферментационные резервуары для молочных продуктов

• Культуры

  При покупке ферментационного резервуара следует сначала иметь в виду идеальную культуру. Существуют разные культуры для различных молочных продуктов. Например, некоторые культуры ферментируют сыр, а другие работают с йогуртом. Каждая культура ферментируется при уникальных температурах и в течение определенных периодов. Убедитесь, что резервуар может обеспечить необходимую температуру и специфические требования культуры.

• Емкость

  Ферментационные резервуары бывают разных размеров. Идеальный размер резервуара зависит от количества молочного продукта, которое вы планируете производить, и спроса на конечный продукт. Также разумно учитывать возможность расширения в будущем. Лучше выбрать более крупный резервуар, если вы планируете увеличить производство в будущем.

• Материал

  Как уже обсуждалось ранее, ферментационные резервуары изготавливаются из разных материалов. Выбор материала влияет на теплопередачу, реактивность и долговечность резервуара. При выборе материала резервуара учитывайте требования культуры и цель производства. Например, резервуар из нержавеющей стали идеально подходит для ферментации йогурта, поскольку он обеспечивает долговечность и предотвращает реактивность.

• Температурный контроль

  Некоторые ферментационные резервуары имеют системы регулирования температуры, в то время как другие - нет. Если вы хотите использовать культуру, которая лучше всего ферментируется при определенной температуре, лучше выбрать резервуар со встроенной системой управления температурой. Такие управляемые системы также позволяют владельцам бизнеса более эффективно выполнять другие процессы ферментации с меньшим риском.

• Очистка и санитария

  Чтобы производить молочные продукты, соответствующие санитарным нормам, очень важны правильная очистка и санитария. При выборе ферментационного резервуара выбирайте тот, который обеспечивает возможности очистки и санитарии. Также учитывайте конструкцию резервуара. Те, у которых меньше швов и гладкая внутренняя поверхность, легче очищать, чем сложные аналоги.

• Стоимость

  Стоимость ферментационного резервуара является важным фактором, который следует учитывать при принятии решения о покупке. Бюджет необходим, чтобы помочь вам сузить круг выбора. Хотя важно учитывать характеристики резервуара, также важно уложиться в установленный бюджет. Цены варьируются в зависимости от размера, материала и спецификаций резервуара. Составьте список желаемых функций, а затем расставьте приоритеты в отношении тех, которые необходимы для вашего бизнеса.

• Репутация поставщика

  Покупка ферментационного резервуара - это долгосрочные инвестиции. Вам может понадобиться обратиться к поставщику за дополнительными резервуарами или запросить техническую помощь. Поэтому важно выбрать надежного поставщика, который имеет послужной список поставок высококачественного молочного оборудования. Читайте отзывы и запрашивайте рекомендации других клиентов. Надежный поставщик будет предлагать хорошее послепродажное обслуживание и поддержку по требованиям.

Вопросы и ответы о ферментационных резервуарах для молочных продуктов

В1: Как работает ферментационный резервуар для йогурта?

О1: Ферментационный резервуар для йогурта работает следующим образом: сначала молоко нагревается, чтобы убить нежелательные бактерии путем пастеризации. Затем охлажденное молоко засевается определенными живыми бактериями в контролируемой среде. По мере размножения полезных бактерий они образуют характерную кислинку йогурта. Ферментация может длиться несколько часов или даже до нескольких дней в зависимости от желаемого вкуса.

В2: Ферментационный резервуар то же самое, что и ферментационный сосуд?

О2: Да. Ферментационные резервуары и сосуды относятся к емкостям, в которых микроорганизмы разлагают органические субстраты. Различные отрасли промышленности используют различные ферментационные сосуды в соответствии со своими конкретными потребностями. Например, молочный ферментационный сосуд будет иметь особенности, которые соответствуют требованиям переработки и безопасности молочных продуктов.

В3: Каковы преимущества использования ферментационных резервуаров в пищевой промышленности?

О3: Ферментационные резервуары полезны тем, что они обеспечивают крупномасштабное производство ферментированных продуктов, стабильное качество продукции и контроль над процессом ферментации. Они также обеспечивают безопасную обработку молочных продуктов, предотвращая загрязнение, и подходят для соответствия различным стандартам переработки.

В4: Как очищаются ферментационные резервуары?

О4: Современные ферментационные резервуары имеют системы очистки на месте (CIP), которые позволяют автоматизировать и повысить эффективность очистки. Сначала резервуары промывают водой, чтобы удалить остатки продукта. Затем в резервуар подается горячий щелочной раствор, который дезинфицирует и удаляет любые органические отложения. После этого используется кислота, чтобы нейтрализовать щелочные остатки. Наконец, резервуары тщательно промывают водой, чтобы удалить любые моющие средства.

В5: Существуют ли какие-либо особые требования к ферментационным резервуарам?

О5: Да. Ферментационные резервуары для молочных продуктов должны соответствовать требованиям к пищевым материалам, таким как нержавеющая сталь, которая не реагирует с ферментируемыми продуктами. Должен быть обеспечен достаточный контроль температуры и давления, а резервуары должны иметь хорошую вентиляцию, чтобы предотвратить рост анаэробных организмов.