Делитель теста хлебопечка

Типы тестоделительных хлебопекарных машин

Тестоделительная хлебопекарная машина - это механическая или автоматизированная система, которая делит тесто на фиксированные порции. Модели могут отличаться по принципу работы, производительности и функциям.

• Гидравлические тестоделительные хлебопекарные машины

  Гидравлические машины используют гидравлическую систему для резки теста. Они имеют большой цилиндр, заполненный гидравлической жидкостью, которая перемещает поршень вверх и вниз, чтобы приложить давление к тесту через плунжер. Тестоделитель разрезает тесто на более мелкие части за счет давления и веса, прикладываемых к нему. Пекари используют гидравлические тестоделительные машины для точного разделения плотного и большого количества теста. Гидравлическая тестоделительная машина создает тестовые порции, имеющие одинаковый размер. Эти порции идеально подходят для выпечки изделий, требующих однородности, таких как хлебные буханки, булочки и багели. Последовательность помогает поддерживать предсказуемые и стабильные объемы производства. Одна из ключевых особенностей пекарен - это производство одинаковых единиц день за днем, чтобы удовлетворить спрос клиентов. Однако это может стать проблемой, если команда полагается на ручные методы для разделения теста. Использование гидравлических тестоделителей также упрощает управление запасами.

• Ротационные тестоделительные хлебопекарные машины

  Они используют метод «штырь-и-резка» для разделения теста. Тестоделители состоят из вращающегося барабана с выступающими из него штырями. Штыри прокалывают тесто по определенной схеме, создавая более мелкие части. Затем оператор разрезает проколотое тесто вдоль штырей, чтобы получить более мелкие части. Ротационные тестоделители имеют высокую скорость производства по сравнению с другими моделями. Один оператор может разрезать до 1000 штук в час. Они также очень универсальны. Их можно легко перемещать по цеху, чтобы выполнять различные задачи. Кроме того, многие ротационные тестоделители имеют регулировку скорости, позволяющую оператору разрезать различные тестовые изделия от быстрого до медленного.

• Автоматические тестоделительные хлебопекарные машины

  Автоматические тестоделители оснащены машинным процессом. Электромеханические компоненты, такие как приводы, двигатели и блоки управления, позволяют машинам выполнять полностью автоматическую работу с минимальным участием человека. Оператор может легко настроить машину, и она будет непрерывно работать, эффективно деля большое количество теста на более мелкие. Это может продолжаться в течение длительного времени без необходимости большого количества ручного ввода. Благодаря этому пекарни, использующие автоматические тестоделители, могут производить большое количество тестовых заготовок за короткое время. Повышенная производительность достигается при меньшем количестве персонала по сравнению с использованием ручного метода деления теста. Автоматические тестоделители также обеспечивают согласованные результаты и повторяемость. Разница в размерах тестовых заготовок минимальна.

Характеристики и техническое обслуживание тестоделительных хлебопекарных машин

Характеристики

• Производительность: Производительность тестоделительной машины обычно составляет от 20 до 300 штук в час, в зависимости от модели и размера.
• Точность деления: Тестоделительная машина должна обеспечивать точное деление для обеспечения однородности пекарных изделий. Точность деления обычно составляет от +/- 2 граммов до +/- 5 граммов.
• Электропитание: Электропитание тестоделительной машины отображается в вольтах и амперах. Обычно оно составляет 220-380 вольт и 1,5-3,5 киловатт.
• Размеры машины: Размеры тестоделительной машины указывают, где есть место для установки. Это может быть от небольших настольных устройств до больших напольных шкафов.
• Материал: Тестоделительные машины изготавливаются из различных материалов с разными возможностями и качествами, например, из нержавеющей стали, которая обеспечивает прочность и устойчивость к коррозии.
• Функции безопасности оператора: Защитные кожухи, аварийные остановки и блокировки безопасности обеспечивают безопасную работу, предотвращая случайный контакт с движущимися частями во время выпечки.
• Варианты интерфейсов: Некоторые машины имеют несколько вариантов интерфейсов для потоковой передачи данных непосредственно в системы управления запасами, такие как сканирование штрих-кодов, RFID или USB-накопители и т. д.
• Скорость: Скорость машины определяет, насколько быстро она может делить тесто. Она может варьироваться от 50 до 200 резов в минуту, в зависимости от типа и модели. Более крупные машины имеют более высокую скорость, чем более мелкие.
• Вес: Вес устройства влияет на его способность легко перемещаться по помещению при необходимости во время работы в разных местах, где происходит выпечка и т. д. Более мелкие устройства легче перемещать, чем более крупные, для которых требуется большая сила за счет их размера.
• Некоторые имеют автоматические функции очистки, в то время как другие - нет, поэтому знание типа машины определит, есть ли у нее эта функция или нет.

Советы по техническому обслуживанию

• Очистка: Тщательно очищайте машину после каждого использования, чтобы удалить остатки теста. Используйте теплую воду и мягкое моющее средство, чтобы протереть все поверхности, отсеки и тестоделители.
• Смазка: Регулярно смазывайте движущиеся части, такие как подшипники, валы и шестерни. Это помогает поддерживать более плавную работу, снижая трение во время процесса деления теста, особенно при резке.
• Калибровка: Пользователям этих машин важно научиться точно делить тесто, часто калибруя их, тем самым повышая точность с течением времени. Делимый вес должен постоянно находиться в установленных пределах, даже если тесто делят разные операторы в разное время.
• Осмотр лезвий должен быть рутинной задачей, поскольку они со временем изнашиваются, что приводит к разрыву, а не к чистым срезам, наблюдаемым на тесте. Их следует проверять на остроту и заменять или затачивать по мере необходимости.
• Электрические соединения, гидравлические системы, сенсорные входы и функции отображения - все это важные элементы тестоделительной машины, которые позволяют ей точно делить тесто. Люди всех форм и размеров могут легко пройти через эту часть, поэтому важно время от времени проверять эти системы.
• Воздушные фильтры следует осматривать, поскольку они могут забиваться мукой со временем, что ограничивает поток воздуха, из-за чего некоторые детали не работают и не функционируют должным образом, что также приводит к проблемам с делением. Их очистка обеспечит лучшую производительность.

Применение тестоделительных хлебопекарных машин

Основное применение тестоделительной машины - это разделение больших кусков теста на более мелкие куски одинакового размера. Это особенно полезно при изготовлении булочек, багелей, бриошей, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий с большим объемом. Большинство из этих изделий характеризуются постоянным размером и весом.

Как уже упоминалось ранее, тестоделители повышают эффективность, сокращая время, которое пекари тратят на взвешивание, формирование и резку теста. Это позволяет пекарням и другим предприятиям общественного питания быстрее производить свои любимые хлебобулочные изделия и быстрее выводить их на рынок.

Однородность тестовых заготовок, разрезанных тестоделителем, обеспечивает равномерную выпечку, что приводит к получению более крупных изделий. Тестовые заготовки постоянного размера и веса также приводят к более предсказуемой и контролируемой прибыли. Это огромное преимущество для предприятий, которые стремятся оптимизировать свою работу и максимально увеличить прибыль.

Использование тестоделительной машины для теста снижает отходы, так как количество оставшегося тестового обрезка минимально. Это связано с тем, что операторы могут легко заново ввести обрезанные тестовые обрезки обратно в тестоделитель для повторной резки.

Пекарни и предприятия общественного питания могут использовать тестоделители для следующих целей с использованием тестовых заготовок постоянного размера и формы:

• Булочки и булочки: Тестоделители широко используются для создания тестовых заготовок постоянного размера для изготовления булочек и булочек специальных сортов, таких как бриоши, булочки для хот-догов и гамбургеров.

• Багели: Тестоделители незаменимы при производстве багелей в багельных магазинах для создания одинаковых и однородных багелей.

• Хлебные буханки: Хотя использование только тестоделителя может быть недостаточно для создания хлебных буханок, он может работать вместе с другими машинами для формовки хлеба, чтобы производить хлебные буханки постоянного размера.

• Пончики: Полностью автоматизированные тестоделители также можно использовать для производства различных кондитерских изделий, включая пончики. Такие тестоделители, как правило, имеют дополнительные насадки и инструменты, которые помогают формировать и резать тесто до желаемого размера и формы для пончиков.

• Пирожные и круассаны: Из тестовых заготовок постоянного размера можно создавать различные пирожные, в том числе круассаны и круассаны, для специализированных пекарен.

• Лепешки и тортильи: Линии производства тортильи и лепешек также могут использовать тестоделители для разделения и формовки тестовых заготовок для этих изделий, которые часто традиционно характеризуются одинаковым размером и весом.

• Соленые и сладкие пироги: Тестоделители можно использовать для резки слоеного теста для пирогов, в том числе соленых пирогов, таких как киш, и сладких десертов. Пироговые магазины могут использовать тестоделители, чтобы обеспечить постоянство размера тестовых заготовок, чтобы они беспрепятственно заполняли формы для пирогов.

Тестоделители также можно использовать на коммерческих предприятиях, которые производят крупномасштабные линии и продукты питания, в том числе в столовых, кухнях общественных учреждений, школах и больницах. Эти кухни часто должны производить огромные объемы тестовых изделий постоянного размера и формы, особенно для хлебных потребностей учреждений. Использование тестоделительной машины на этих коммерческих кухнях может значительно сократить время приготовления и повысить качество конечных продуктов кухни.

Как выбрать тестоделительные хлебопекарные машины

Оптовые покупатели должны учитывать различные характеристики, прежде чем инвестировать в ту или иную тестоделительную машину. Необходимо оценить ее эффективность, гибкость и надежность. Вот несколько важных факторов, которые следует учитывать:

• Масштабируемость и гибкость: Ищите машины с регулируемыми настройками деления. Эта функция позволяет операторам делить тесто на разные размеры. Также рассмотрите машины, имеющие программируемые формулы деления.
• Согласованность и точность: Точное и согласованное деление имеет решающее значение для достижения однородности продукции. Выбирайте тестоделители, которые обеспечивают точное деление. Кроме того, рассмотрите машины, которые обеспечивают равномерное распределение веса.
• Скорость и эффективность: Скорость тестоделительной машины влияет на общую производительность. Учитывайте рабочий процесс и требуемые объемы выпуска. Выбирайте машины, которые обеспечивают оптимальную скорость деления, соответствующую потребностям производства.
• Управление и автоматизация: Ищите машины с современной автоматизацией и программируемым управлением. Такие машины упрощают работу и сокращают ручное вмешательство.
• Требования к площади: Тестоделительные машины занимают много места. При выборе подходящей машины учитывайте площадь. Выбирайте машины, имеющие компактную конструкцию, а также машины, которые эффективно интегрируются в существующие рабочие процессы.
• Санитария и очистка: Санитария имеет решающее значение для поддержания качества и безопасности продукции. Выбирайте машины, имеющие моющиеся и санитарные конструктивные особенности. К таким особенностям относятся съемные компоненты и гладкие поверхности.
• Стоимость и окупаемость инвестиций: Оцените стоимость тестоделительных машин. Учитывайте такие факторы, как производительность и надежность. Выбирайте машины, которые обеспечивают хороший баланс цены. Что еще более важно, выбирайте машины, которые предлагают отличную окупаемость инвестиций.

Часто задаваемые вопросы

В1: Сложно ли управлять тестоделительными хлебопекарными машинами?

О1: Большинство тестоделительных машин спроектированы для удобства эксплуатации, с некоторыми функциями, которые позволяют работать одному человеку. Они имеют удобные элементы управления и понятные настройки, которые позволяют операторам за считанные минуты делить и формировать тесто с минимальным обучением.

В2: Насколько легко чистить тестоделительную машину?

О2: Обычно очистка тестоделительной машины несложна, поскольку многие машины имеют съемные части, которые можно мыть. Поверхности обычно спроектированы для удобства очистки, часто из нержавеющей стали, которая препятствует прилипанию теста. Производители часто предоставляют подробные инструкции по очистке и техническому обслуживанию.

В3: Можно ли использовать тестоделительную машину для разных видов теста?

О3: Да, тестоделительные машины, как правило, универсальны и могут обрабатывать различные виды теста, в том числе хлебное тесто, тесто для пиццы и слоеное тесто, при условии, что тесто не слишком липкое и настройки подобраны соответствующим образом.

В4: Бывают ли тестоделительные машины разных размеров?

О4: Да, тестоделительные машины доступны в разных размерах, чтобы соответствовать различным производственным потребностям. Более мелкие модели подходят для розничных пекарен, в то время как более крупные, более промышленные модели используются в коммерческих пекарнях и предприятиях по производству продуктов питания.