Типы машин для раскатки теста
Машина для раскатки теста - это промышленное оборудование, которое используется для разравнивания или раскатки больших масс теста в ровные, однородные пласты для различных целей. Как правило, машины для раскатки теста бывают трех основных типов: роликовый тип, тип с ленточным транспортером и тип с ленточным транспортером для паночного выпекания.
- Роликовая машина для раскатки теста - самая распространенная из-за своей простой конструкции, удобства в эксплуатации и невысокой стоимости. Она разравнивает тесто, прокатывая его между несколькими расположенными близко друг к другу цилиндрами, образуя конвейерную ленту. Преимущество этого типа раскатки заключается в том, что его можно использовать не только для раскатки хлеба, но и для теста для выпечки, пиццы и пирогов.
- Ленточный транспортер и машина для раскатки теста с ленточным транспортером для паночного выпекания - это более совершенная версия, которая предназначена для больших объемов производства и может выпускать до 600 изделий в час. Если перевести это число в перспективу, это 60 000 изделий за 8-часовой рабочий день. Ленточная машина для раскатки теста разравнивает тесто с помощью системы лент и направляющих. Она производит однородные и ровные пласты теста, что является несомненным преимуществом, если вам нужно оборудование, которое будет выдавать стабильные результаты. В отличие от роликового типа, эта машина также оснащена разделителем теста, который может разделить тесто на равные части перед разравниванием. Разделитель обычно имеет ножи или проволоки, которые режут тесто по весу или объему.
- Ручная машина для раскатки теста - это машина начального уровня, которая не использует электричество или батареи для питания. Вместо этого оператору необходимо вручную вращать рычаг и рукоятку, пока не будет достигнута желаемая толщина. Поскольку она не использует электричество, эта машина является более экономичной, чем ее ленточные и моторизованные аналоги, а также может быть более компактной и легкой. Некоторые модели могут быть установлены на столе или стойке и используются для образовательных целей.
Технические характеристики и обслуживание машины для раскатки теста
Конвейерные ленты могут иметь различную длину, от одного до десяти метров. Ширина обычно составляет от 50 до 100 см, в зависимости от типа используемой мукомольной линии. Они могут иметь от двух до десяти складных лотков. Лотки складываются как гармошка, чтобы дополнительно сжимать пласты теста, особенно перед подающим роликом. Лотки обычно имеют рифленую или гладкую поверхность, чтобы придать тесту различную фактуру, рисунок и толщину.
Лотки подключены к механизму подъема/опускания, который позволяет перемещать лоток по вертикали. Поскольку лотки находятся на суженных лентах, они также могут перемещаться по горизонтали. Как вертикальное, так и горизонтальное движение можно автоматизировать с помощью панели управления для конкретной процедуры. Его можно перемещать вручную, чтобы персонал мог перемещать лоток с помощью кнопок "вверх" и "вниз" и оценивать, что необходимо сделать в данный момент.
Конвейерная машина для раскатки теста имеет множество электрических и гидравлических компонентов, некоторые из которых включают:
- Электродвигатели: Конвейерная машина может иметь несколько электрических двигателей переменного или постоянного тока, обычно мощностью около 4 кВт. Они используются для приведения в движение машины для раскатки теста, а именно, ролика подачи для раскатки теста. Каждый двигатель имеет определенные требования к мощности и производительности, которые основаны на общем энергопотреблении машины.
- Трансмиссионные цепи: Они используются для передачи энергии между различными частями машины. Они обычно изготавливаются из нержавеющей стали, поскольку должны быть прочными, устойчивыми к растяжению и иметь длительный срок службы.
- Редукторы: Они передают энергию, производимую двигателем, для перемещения лотков и роликов в различных положениях и направлениях. Корпус обычно изготавливается из алюминиевого сплава, чтобы предотвратить перегрев и продлить срок службы.
- Гидравлические цилиндры и насосы: Они обеспечивают вертикальное и горизонтальное перемещение лотков, а в некоторых случаях - ролика за счет использования жидкости под давлением.
- Панель управления: Она используется оператором для управления работой машины. Панели обычно изготавливаются из пластика или резины, с кнопками, выполняющими различные функции, в том числе "вверх", "вниз", "влево" и "вправо"; для перемещения конкретного элемента в любом направлении.
- Передача мощности: Передача мощности в машине для раскатки теста может осуществляться через двигатели, ремни, цепи, шестерни или приводы. При наличии стольких слоев важно поддерживать производительность и эффективность машины. Элементы имеют различную мощность и размер, которые иногда используются в конвейерной машине и могут или не могут быть включены в индивидуальную стоимость.
Обслуживание:
Важно иметь руководства по эксплуатации и следовать инструкциям при планировании технического обслуживания машины для раскатки теста и другого оборудования. Ниже перечислены некоторые общие практики обслуживания.
- Перед использованием и после его завершения машину следует очищать, чтобы предотвратить скопление посторонних материалов, которые могли использоваться в тесте.
- Вода и смазочное масло в любых движущихся, складных или роликовых частях машины помогут ей оставаться гладкой.
- Все болты и цепи электрических, гидравлических и механических деталей должны быть правильно и надежно закреплены.
- Особое внимание следует уделять элементам безопасности пищевых продуктов, чтобы убедиться, что не используются химические вещества, опасные для потребления человеком.
- Лотки следует перемещать вверх и вниз вручную, чтобы проверить, не застряли ли они, и не были ли какие-либо элементы неправильно смазаны.
- Следует просмотреть руководства по эксплуатации, а панель управления использовать для настройки функций машины помимо ее стандартных настроек.
Сценарии использования машин для раскатки теста
Благодаря эффективности, которую они привносят в процесс выпечки, машины для раскатки теста стали незаменимым инструментом в различных отраслях пищевой промышленности, занимающихся выпечкой.
-
Пекарни крупного производства:
В пекарнях, которые производят большие объемы продукции, такой как выпечка, круассаны, печенье и пицца, машины для раскатки теста используются для быстрого и однородного создания больших пластов теста.
-
Пекарни по производству выпечки и круассанов:
Машины для раскатки теста - это незаменимый инструмент для пекарен, специализирующихся на выпечке и круассанах. Машины используются для создания слоеных пластов теста, необходимых для слоистых и масляных круассанов и выпечки.
-
Приготовление теста для пиццы:
Устройства для раскатки теста полезны в пиццериях и зонах приготовления пиццы для создания однородных коржей для пиццы. Машины гарантируют постоянную толщину и форму, что приводит к качественной пицце.
-
Коммерческие столовые и предприятия общественного питания:
Столовые, кейтеринговые службы и предприятия пищевой промышленности, которые пекут и подают выпечку, хлеб или пиццу, могут воспользоваться преимуществами машин для раскатки теста. Машины обеспечивают эффективную обработку теста для различных продуктов, которые подаются в этих условиях.
-
Пищевые компании:
Компании, которые производят замороженные или незамороженные пласты теста, пласты теста или слоеное тесто, могут использовать промышленные машины для раскатки теста для создания стандартных пластов для своих производственных линий.
-
Поставщики пластов теста:
Рестораны, которые предлагают блюда из теста, десерты или хлеб, могут использовать машины для раскатки теста для приготовления специализированных пластов теста для своих уникальных рецептов.
-
Дистрибьюторы пластов теста:
Университеты и школы с пекарнями или кулинарными программами могут использовать машины для раскатки теста, чтобы научить студентов ламинированию теста и созданию различных продуктов из теста.
-
Оптовые продавцы пластов теста:
Учреждения, такие как больницы, отели или банкетные залы, которые пекут большое количество выпечки или хлеба для мероприятий, конференций или питания, могут использовать машины для раскатки теста, чтобы оптимизировать процесс приготовления теста.
Как выбрать машину для раскатки теста
Если вы ищете машину для раскатки теста для розничной продажи кондитерских изделий, выбирайте машины, которые просты в использовании, имеют функциональные возможности и предоставляют полезные обучающие руководства и онлайн-ресурсы для сотрудников. Конфигурации, которые можно просто протереть и очистить, также будут необходимы для безопасности сотрудников.
При выборе машины на оптовом онлайн-рынке ознакомьтесь с руководством по эксплуатации машины и найдите ответы на следующие вопросы:
- Из чего сделана машина, является ли она коррозионностойкой? Машины, которые имеют алюминиевые листы и ручку для проката, будут более легкими и удобными в использовании, а также будут иметь меньший риск падения на работника, даже если они не прикреплены к стойке. Тем не менее, необходимо убедиться, что алюминий - это пищевой материал, который не будет легко корродировать под воздействием чистящих средств. Нержавеющая сталь также является коррозионностойкой, и ее части легко очищаются с помощью жестких чистящих материалов, что делает ее устойчивой к росту микробов.
- Можно ли мыть детали машины для теста в посудомоечной машине? Не у всех машин будут детали, которые можно мыть в посудомоечной машине. Тем не менее, операторы смогут лучше понять рабочий процесс, если они будут знать, какие детали можно мыть в посудомоечной машине, а какие нет. Знание этого может повлиять на то, сколько времени будет потрачено на обучение сотрудников работе с машиной, в дополнение к времени обучения на самой машине.
- Являются ли основные и дополнительные детали ручными или автоматическими? Ручные детали - это те, которые необходимо перемещать вручную, а автоматические - те, которые будут перемещаться самостоятельно. Знание того, какие детали являются автоматическими, а какие ручными, может помочь владельцам магазинов и менеджерам понять требования к безопасности и контролю сотрудников.
- Какова процедура калибровки и регулировки машины? Когда речь идет о регулировке толщины теста, необходимо проводить калибровку и общую регулировку машины. Служба поддержки должна знать, какой вид поддержки по регулировке и калибровке доступен и где ее можно найти.
- Как обрабатывают тесто перед тем, как поместить его в машину? То, как следует обрабатывать тесто перед тем, как оно попадет в машину, будет важной частью обучения сотрудников и управления временем. Сотрудники должны знать, как складывать и посыпать мукой тесто перед тем, как поместить его в машину, и эта информация должна быть включена в руководство по обучению.
Вопросы и ответы о машине для раскатки теста
В1. Для чего используется машина для раскатки теста?
О1. Машина для раскатки теста используется для раскатки и нарезки теста на плоские листы равномерной толщины для различных целей, таких как приготовление выпечки, пиццы и тортильи.
В2. Каковы преимущества использования машины для раскатки теста?
О2. Преимущества использования машины для раскатки теста включают увеличение производительности, постоянную толщину теста, экономию времени, универсальность для различных видов теста и повышение эффективности по сравнению с ручной раскаткой теста.
В3. Может ли машина для раскатки теста обрабатывать различные виды теста?
О3. Да, многие машины для раскатки теста разработаны для обработки различных видов теста, включая жирное тесто, дрожжевое тесто, слоеное тесто и другие. Однако важно соблюдать инструкции и рекомендации производителя по совместимым видам теста.
В4. Проста ли в управлении машина для раскатки теста?
О4. Как правило, машины для раскатки теста разработаны для простой эксплуатации. Они обычно имеют регулируемые ролики, элементы управления для установки желаемой толщины и механизмы подачи. Некоторые машины могут иметь автоматизированные функции для упрощения работы.
В5. Можно ли использовать машину для раскатки теста дома?
О5. Хотя машину для раскатки теста можно использовать в домашних условиях, эти машины в основном предназначены для коммерческого и промышленного использования из-за их размера, производительности и функциональности. Домашние любители выпечки обычно полагаются на ручную раскатку или более доступное оборудование меньшего размера.
