Быстрый морозильник для продуктов

Типы скороморозильных камер

Скороморозильная камера — это машина, которая быстро понижает температуру продуктов. Это устройство необходимо в пищевой промышленности, поскольку оно предотвращает порчу, сохраняет питательные вещества и поддерживает текстуру и вкус продуктов. Существует несколько типов скороморозильных камер.

• Шок-морозильная камера

  Шок-морозильная камера предназначена для быстрого охлаждения приготовленных продуктов, чтобы сохранить их качество. В ней используется интенсивное охлаждение воздухом для быстрого снижения температуры продуктов. Морозильная камера идеально подходит для ресторанов, пекарен и предприятий пищевой промышленности. Она также имеет множество применений в рыбной и мясной промышленности. При замораживании мяса и рыбы в шок-морозильной камере образуется минимальное количество кристаллов льда. Это происходит потому, что продукты замораживаются в течение короткого времени. В результате клеточные стенки продуктов не разрушаются, что сохраняет текстуру и качество продукта.

• IQF-морозильная камера

  Индивидуальная быстрозамораживающая камера (IQF) предназначена для быстрой заморозки продуктов поштучно. IQF-морозильная камера использует холодный воздух или взвешенные слои для быстрого замораживания продуктов. Морозильные камеры часто используются в пищевой промышленности для замораживания фруктов, овощей, морепродуктов, птицы и хлебобулочных изделий. IQF-морозильная камера сохраняет качество продуктов, обеспечивая быстрое замораживание. При быстром замораживании продуктов в клетках продукта не образуются крупные кристаллы льда. В результате сохраняются вкус, текстура и пищевая ценность продукта.

• Пластинчатая морозильная камера

  В пластинчатой морозильной камере используются охлажденные пластины, которые замораживают продукты путем прямого контакта. Пластины изготовлены из алюминия. Они часто используются для замораживания морепродуктов и мясных продуктов. Пластинчатая морозильная камера занимает небольшую площадь. Она также имеет более высокую скорость замораживания по сравнению с другими морозильными камерами. Недостатком пластинчатой морозильной камеры является то, что она может повредить структуру хрупких продуктов. Пластинчатая морозильная камера подходит для твердых и прочных продуктов, таких как мясо, и не подходит для хрупких продуктов, таких как ягоды.

Технические характеристики и обслуживание скороморозильных камер

Технические характеристики

Технические характеристики скороморозильных камер могут различаться в зависимости от типа, модели и марки морозильной камеры.

• Диапазон температур

  Скороморозильные камеры, как правило, устанавливаются при температурах от -15 °C до -50 °C или даже ниже. Точная температура может варьироваться в зависимости от типа морозильной камеры и ее предназначения. Например, шок-морозильные камеры могут достигать температуры до -40 °C.

• Скорость замораживания

  Скороморозильные камеры предназначены для замораживания продуктов со скоростью 25 мм в час или быстрее, чтобы сохранить клеточную структуру продукта. Скорость замораживания может варьироваться в зависимости от типа морозильной камеры, а также размера и типа замораживаемых продуктов.

• Объем хранения

  Скороморозильные камеры выпускаются в различных размерах и с различной вместимостью, чтобы соответствовать различным потребностям. Вместимость обычно измеряется в кубических футах или кубических метрах. Например, коммерческие шок-морозильные камеры могут иметь объем хранения от 5 до 20 кубических метров или больше.

• Потребление электроэнергии

  Скороморозильные камеры обычно потребляют от 1 кВт/ч до 10 кВт/ч в день, в зависимости от их размера, вместимости и температуры работы.

• Поток воздуха

  Скороморозильные камеры спроектированы так, чтобы иметь определенную скорость воздушного потока (обычно измеряется в кубических футах в минуту, или CFM), чтобы обеспечить быстрое и равномерное замораживание продуктов. Точная скорость воздушного потока может варьироваться в зависимости от модели и производителя.

Обслуживание

• Проверка температуры морозильной камеры:

  Пользователи должны периодически проверять температуру скороморозильных камер, чтобы убедиться, что они работают при соответствующей температуре замораживания.

• Чистка внутренней и внешней поверхности:

  Пользователи должны использовать мягкое моющее средство и теплую воду для чистки скороморозильных камер изнутри и снаружи, избегая использования абразивных моющих средств или материалов. Кроме того, пользователи должны убедиться, что моющее средство полностью смыто, чтобы не оставалось никаких остатков.

• Проверка уплотнения:

  Поскольку уплотнение играет решающую роль в производительности и энергопотреблении скороморозильных камер, пользователи должны регулярно проверять состояние уплотнения скороморозильной камеры, чтобы убедиться, что оно работает правильно. Если уплотнение повреждено или деформировано, пользователи должны заменить его как можно скорее.

• Проверка и очистка конденсаторов и вентиляторов:

  Пользователи должны регулярно проверять конденсаторы и вентиляторы скороморозильных камер, чтобы убедиться, что они чисты от пыли и грязи. Если есть какие-либо остатки, их необходимо очистить мягкой щеткой или пылесосом.

Сценарии

Быстрая заморозка продуктов имеет различные применения в разных отраслях и секторах. Вот краткий обзор некоторых из них:

• Ресторанный и пищевой сервис

  Скороморозильные камеры — это незаменимые инструменты для ресторанного и пищевого сервиса. Они помогают сохранять качество свежеприготовленных блюд. Когда эти блюда быстро замораживаются, ресторан может предлагать блюда неизменно высокого качества. Для этого повара могут использовать скороморозильные камеры, чтобы сохранить вкус и текстуру премиальных ингредиентов, таких как морепродукты, мясо и выпечка. Кроме того, оборудование позволяет предприятиям общественного питания создавать и быстро замораживать большие партии готовых продуктов, таких как соусы, супы и десерты. Оптимизированный рабочий процесс, который получается в результате этого, может привести к экономии времени в часы пик. Более того, скороморозильная камера позволяет ресторанам поддерживать разнообразное меню и предлагать сезонные блюда круглый год.

• Пекарни и кондитерские

  Пекарни и кондитерские могут использовать скороморозильные камеры для быстрого замораживания свежеиспеченных продуктов, таких как печенье, круассаны, хлеб и пирожные. Преимуществом этого является то, что последние можно сохранить и хранить для последующего использования или продажи. Интересно, что качество, вкус и свежесть хлебобулочных изделий все еще сохраняются. Кроме того, используя скороморозильные камеры в качестве подготовительного этапа, пекарни и кондитерские могут сократить время

• Кейтеринговые услуги

  Кейтеринговые услуги часто предлагают широкий выбор блюд для мероприятий, встреч и торжеств. Скороморозильные камеры могут быть полезны в этом случае, поскольку они способствуют подготовке большого количества блюд заранее и сохраняют их качество до даты мероприятия. Кейтеринговые компании, которые используют скороморозильные камеры, также могут гарантировать постоянный вкус и качество фирменных блюд, подаваемых их клиентам.

• Переработка мяса и морепродуктов

  В мясной и рыбной промышленности сверхскоростные скороморозильные камеры являются незаменимыми элементами оборудования. Они не только сохраняют естественный вкус, пищевую ценность и текстуру продукции, но и обеспечивают оптимальный контроль качества и увеличивают срок хранения. Более того, скороморозильные камеры имеют потенциал для оптимизации производственной эффективности на предприятиях по переработке мяса и морепродуктов. Это во многом связано с тем, что операторы могут перерабатывать и быстро замораживать большие партии мяса, морепродуктов и птицы за короткое время. Автоматизация и быстрое замораживание также оптимизируют рабочий процесс, сокращая узкие места на производственной линии.

• Супермаркеты и продуктовые магазины

  Супермаркеты и продуктовые магазины могут использовать скороморозильные камеры для замораживания скоропортящихся продуктов, таких как фрукты, овощи, готовые блюда и продукты быстрого приготовления. Таким образом, они могут сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов. Более того, скороморозильные камеры позволяют супермаркетам предлагать широкий ассортимент замороженных продуктов, от замороженных фруктов и овощей до готовых к употреблению блюд. Клиенты ценят удобство наличия этих вариантов круглый год.

Как выбрать скороморозильную камеру

При поиске скороморозильной камеры в продаже важно создать контрольный список функций и технических характеристик, которые наиболее важны для целевой клиентуры.

• Разнообразие продукции

  Скороморозильная камера предназначена для быстрого замораживания широкого разнообразия продуктов, от овощей и фруктов до мяса, рыбы, хлебобулочных изделий и целых блюд. Существуют различные модели и технические характеристики, чтобы удовлетворить потребности разных типов продуктов. У клиентов будут свои предпочтения в отношении типов продуктов, которые им необходимо замораживать. Например, ресторану или кафе может понадобиться скороморозильная камера для мяса, рыбы и целых блюд, в то время как пекарня будет искать скороморозильную камеру, которая может обрабатывать изделия из теста и выпечку.

• Требования к пространству

  Скороморозильные камеры выпускаются в разных размерах, от коммерческих камер-холодильников до морозильных камер типа ларь и вертикальных морозильных камер. При поиске клиентов учитывайте наличие свободного пространства у конечного пользователя. Коммерческая кухня с ограниченным пространством выберет вертикальную морозильную камеру, которая легко поместится в имеющееся пространство.

• Рабочая температура

  Идеальная скороморозильная камера — это камера, которая может работать при очень низких температурах (от -10 °C до -40 °C). При таких температурах продукты можно замораживать за 24 часа или меньше. Сверхбыстрое замораживание возможно, если морозильная камера установлена ​​при температуре -40 °C или ниже. Это сохраняет вкус, питательные вещества и текстуру продукта.

  Многие клиенты предпочитают морозильные камеры, которые могут регулировать температуру в зависимости от типа замораживаемого продукта. Ищите скороморозильную камеру, которая может замораживать продукты при таких низких температурах.

• Простота использования

  Многие клиенты хотят иметь скороморозильную камеру, которую они могут легко эксплуатировать, не обращаясь к инструкции. Ищите морозильную камеру с удобными элементами управления и цифровым дисплеем, на котором отображается текущая температура и другие настройки. Идеально подходит скороморозильная камера с предустановленными программами для разных типов продуктов. Она также должна поставляться с четкой и лаконичной инструкцией по эксплуатации.

Часто задаваемые вопросы о скороморозильных камерах

В1: Почему важно быстро замораживать продукты?

A1: Быстрая заморозка помогает сохранить вкус, текстуру, пищевую ценность и структуру продукта. Она также сводит к минимуму образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточные стенки и повлиять на качество продукта при размораживании.

В2: Какие типы скороморозильных камер наиболее распространены?

A2: К распространенным типам относятся шок-морозильные камеры, пластинчатые морозильные камеры, ленточные морозильные камеры, спиральные морозильные камеры, морозильные камеры с псевдоожиженным слоем, криогенные морозильные камеры и IQF-морозильные камеры.

В3: Какая идеальная температура для скороморозильной камеры?

A3: Идеальная температура для замораживания продуктов составляет 0 °F (-18 °C) или ниже. При этой температуре продукты полностью заморожены, и патогенные микроорганизмы не могут размножаться.

В4: Сколько времени требуется для замораживания продуктов в шок-морозильной камере?

A4: В шок-морозильной камере продукты обычно замораживаются за 3–12 часов, в зависимости от их размера, формы и типа морозильной камеры.

В5: Влияет ли быстрая заморозка на процесс размораживания?

A5: Да. Когда продукты быстро замораживаются, они размораживаются более равномерно и быстро. Это снижает риск размножения бактерий и упрощает приготовление или обработку размороженного продукта.