Машина для мороженого из фруктов с жидким азотом

Типы морожениц для фруктового мороженого с жидким азотом

Мороженица, использующая жидкий азот, является излюбленным приспособлением для приготовления замороженных лакомств, которые одновременно бархатистые, плотные и эластичные. Мороженое, приготовленное с помощью этой технологии, имеет гладкую текстуру благодаря экстремально быстрому замораживанию, которое затвердевает ледяные кристаллы.

В целом, существует два основных типа морожениц для фруктового мороженого с жидким азотом:

• Мороженицы для любителей: Эти домашние мороженицы основаны на жидком азоте. Они позволяют домашним кулинарам и любителям замороженных десертов быстро и эффективно производить высококачественное мороженое.
• Коммерческие мороженицы: Многие рестораны и кафе используют мороженицы, в которых используется жидкий азот. Эти машины, как правило, являются более крупными версиями домашних моделей. Они предназначены для удовлетворения потребностей в высокопроизводительном производстве мороженого в ресторанной или кафешной обстановке.

Благодаря уникальным свойствам жидкого азота – высокой способности поглощать тепло и низкой температуре – мороженое, приготовленное с использованием этой технологии, также имеет хрустящую внешнюю сторону. Жидкоазотное мороженое использует мгновенное замораживание, которое позволяет сохранить вкус. Ледяные кристаллы не будут слишком крупными, что делает мороженое гладким.

Мороженицы с жидким азотом могут использоваться как на любительском, так и на коммерческом уровне. Оба типа морожениц требуют соблюдения мер предосторожности. Жидкий азот имеет чрезвычайно низкую температуру, которая может привести к серьезным травмам или смерти при неправильном обращении. В коммерческих условиях следует использовать только профессиональные мороженицы с жидким азотом, поскольку любители и новички могут не знать, как безопасно обращаться с газом. Газ может быть обработан только теми, кто знает, как безопасно управлять им и хранить его. Более того, начинающие производители мороженого могут не знать о мерах предосторожности, необходимых при использовании жидкого азота.

Функции и особенности

• Холодное превращение:

  Жидкий азот понижает температуру до очень низкого уровня, что делает замороженные йогурты твердыми исключительно быстро. Это не позволяет молочному жиру стать неоднородным и делает конечный результат исключительно гладким, когда жидкий азот используется для приготовления замороженного йогурта. Это связано с тем, что азот охлаждает сливки так быстро, что не позволяет жиру образовывать большие ледяные кристаллы. Точно так же это создает бархатистую консистенцию с небольшими ледяными кристаллами. Такая гладкая поверхность улучшает вкус замороженного йогурта и делает его более привлекательным для употребления. Использование жидкого азота для приготовления замороженного йогурта отлично подходит, так как оно не дает гидрогенизированным маслам комковаться. Это также придает гладкую поверхность, быстро замораживая смесь замороженного йогурта, приготовленную с жидким азотом. Это означает, что создание азотного мороженого будет иметь лучший вкус и более приятную текстуру.

• Усиление вкуса:

  Использование жидкого азота для замораживания мороженого позволяет получить более интенсивные вкусы, поскольку быстрое замораживание не дает вкусам стать слишком ледяными. Вкусы, которые богаты и сильные, лучше ощущаются. Замороженный йогурт, произведенный с использованием жидкого азота, также может иметь очень насыщенные вкусы. Это связано с тем, что при медленном замораживании жидкий азот захватывает и удерживает молекулы вкуса, не давая им затеряться в льде. Использование жидкого азота для замораживания мороженого помогает сохранить интенсивные вкусы. Быстрое замораживание сливок обеспечивает более контролируемую и концентрированную ароматизацию. Жидкоазотное мороженое имеет хороший вкус, особенно для насыщенных вкусов. Замораживание жидким азотом гарантирует, что вкусы будут сильными и не будут затмеваться ледяной структурой.

• Быстрое замораживание:

  Жидкий азот быстро замораживает мороженое, что хорошо. Когда мороженое замораживается быстро, в нем образуются маленькие ледяные кристаллы. Жидкий азот также замораживает мороженое при низкой температуре. Быстрое замораживание предотвращает образование крупных ледяных кристаллов, что сохраняет кремовую текстуру гладкой. Низкие температуры способствуют улучшению вкуса мороженого в целом. Очень холодная температура жидкого азота помогает мороженому иметь хороший вкус. Быстрое замораживание сохраняет кремовую текстуру гладкой, не позволяя образовываться большим ледяным кристаллам. Низкие температуры также помогают сохранить вкус. В целом, это выгодно для качества заморозки. Быстрое замораживание мороженого жидким азотом является лучшим вариантом. Это гарантирует, что в мороженом образуются мелкие ледяные кристаллы, а не крупные. Жидкий азот очень быстро охлаждает мороженое. Низкие температуры помогают сохранять гладкую текстуру и вкус. Таким образом, качество замораживания мороженого хорошее.

• Специальные дополнения:

  Есть несколько интересных дополнительных функций, которые могут выполнять мороженицы с жидким азотом. Они могут создавать дым или туман, придавая блюду вид научной лаборатории. Это делает процесс наблюдения за замораживанием мороженого более интересным. Быстрое замораживание также может создавать хрустящие кусочки в мороженом. Они отличаются вкусом и текстурой. Существуют также мороженицы с жидким азотом с уникальными насадками. Некоторые имеют специальные морозильные камеры, которые позволяют пользователям контролировать скорость замораживания мороженого. Это помогает жидкостям замораживаться с оптимальной скоростью. Машины также позволяют регулировать температуру, чтобы обеспечить правильную температуру замораживания. Индивидуальные насадки позволяют экспериментировать с различными рецептами мороженого. Можно исследовать различные вкусы и текстуры. Использование таких современных машин позволяет получить особый опыт употребления азотного мороженого дома или в десертах.

Сценарии

• Коммерческое производство мороженого: Производители мороженого могут использовать жидкий азот для быстрого охлаждения и замораживания своего мороженого. Процесс быстрого замораживания улучшает текстуру мороженого, делая мелкие ледяные кристаллы более плотными. Кроме того, поскольку жидкий азот имеет низкую температуру, он может мгновенно заморозить мороженое, приготовленное из теплых ингредиентов, таких как заварной крем. Жидкоазотное мороженое также позволяет смешивать различные вкусы или ингредиенты перед их замораживанием в готовые продукты.
• Приготовление небольших партий кустарного мороженого: Магазины кустарного мороженого используют жидкий азот для замораживания и мгновенной подачи мороженого в процессе, называемом "азотным морожением". Клиенты наблюдают за приготовлением своего мороженого в чаше с использованием жидкого азота при чрезвычайно низкой температуре. Повара смешивают основы для мороженого с ароматизаторами и начинками, а затем выливают смесь в чашу с жидким азотом, который замораживает ее практически мгновенно. Быстрое замораживание сохраняет деликатные вкусы и создает гладкую текстуру. Магазины также предлагают разнообразные или индивидуальные вкусы мороженого, которые содержат натуральные или необычные ингредиенты. Использование жидкого азота позволяет производить изысканное мороженое с богатым вкусом.
• Приготовление замороженных десертов: Рестораны, которые готовят замороженные десерты, в значительной степени зависят от жидкого азота. Сорбет, замороженный йогурт и другие десерты быстро замораживаются с помощью жидкости. Быстрое замораживание сохраняет качество свежего фруктового сока, используемого для приготовления этих замороженных десертов. Жидкий азот также может использоваться для создания или поддержания уникальной температуры подачи или текстуры.
• Образование по химии/физике: Жидкоазотное мороженое и его замораживание позволяют продемонстрировать важные принципы естественных наук, такие как теплопередача, изменение фазы или молекулярное поведение. Во время приготовления мороженого ученые могут рассказать о том, как тепло перемещается между жидким азотом, мороженым и окружающей средой. Они также могут объяснить этапы производства мороженого, такие как испарение, конденсация или замораживание.
• Кейтеринг мероприятий: Жидкий азот позволяет готовить мороженое на мероприятиях, таких как вечеринки, свадьбы и корпоративные мероприятия. Повара могут приготовить на месте индивидуальное мороженое для гостей на этих мероприятиях, выливая азот в чашу с мороженой смесью. Гости также любят наблюдать за приготовлением мороженого, что создает веселую атмосферу.

Как выбрать мороженицу для фруктового мороженого с жидким азотом

Выбор мороженицы с жидким азотом требует понимания различий между кухонными и коммерческими моделями. Кухонные модели имеют меньшую вместимость, чем коммерческие мороженицы, которые требуют значительно большей вместимости.

Кроме того, кухонные модели можно использовать только для приготовления мороженого дома, в то время как коммерческие мороженицы имеют функции, позволяющие непрерывно производить мороженое. Например, коммерческие модели имеют насосы для подачи, которые переносят мороженое в емкость для хранения, более прочный изолятор, который сохраняет мороженое холодным, и более мощные компрессоры. Благодаря этим различным функциям коммерческие мороженицы стоят дороже, чем мороженицы с жидким азотом, предназначенные для домашнего использования.

Тем не менее, покупателям следует искать мороженицы с такими качествами, независимо от того, предназначены они для домашнего или коммерческого использования:

• Система хранения и конвейерная система: Как уже упоминалось ранее, система хранения и конвейерная система коммерческих морожениц более сложная, чем у кухонных моделей. Она включает в себя резервуар для хранения, где хранится мороженое, и насос, который переносит мороженое в точку обслуживания.
• Система перемешивания: Система перемешивания, или перемешивание, является тем, что заставляет мороженицу работать. Она превращает мороженое в густую смесь, в то время как азот поддерживает его холодным. В коммерческих мороженицах система перемешивания может иметь двигатель с регулируемой скоростью, который позволяет использовать различные скорости перемешивания.
• Предварительное охлаждение: Коммерческие мороженицы требуют предварительного охлаждения, чтобы понизить температуру приготовленной смеси для мороженого перед началом процесса замораживания. Жидкий азот очень быстро охлаждает смесь, поэтому охлаждение необходимо. Однако время охлаждения зависит от модели мороженицы и температуры. Охлаждение готовит мороженое к ферментации и улучшает его качество.
• Замораживающий цилиндр: Замораживающий цилиндр – это место, где смесь для мороженого охлаждается, чтобы сделать ее густой. Размер и форма замораживающих цилиндров различаются в разных моделях. Однако все они имеют эффективные теплообменные поверхности для быстрого приготовления мороженого.
• Перемешивание и соскребание: Перемешивание и соскребание предотвращают прилипание мороженого к стенкам замораживающего цилиндра. Это также обеспечивает однородную густоту и улучшает смешивание воздуха.
• Система управления: Система управления отслеживает и регулирует процессы замораживания и перемешивания. Она имеет датчики и панели управления, которые отображают температуру мороженого и замораживающего цилиндра.

Вопросы и ответы о мороженицах для фруктового мороженого с жидким азотом

В1: Сколько времени требуется для замораживания мороженого жидким азотом?

О1: Жидкому азоту требуется всего несколько секунд, чтобы заморозить мороженое. Время приготовления может варьироваться, но в целом для замораживания мороженого требуется около 30 секунд до нескольких минут при правильной настройке.

В2: Как делают мороженое с жидким азотом?

О2: Мороженое делают путем смешивания всех ингредиентов, которые обычно включают жидкий азот и ароматизатор для азотного мороженого, а затем перемешивания получившейся смеси. Это помогает создать мороженое с более мелкими ледяными кристаллами, которые более равномерные и устойчивые.

В3: Безопасно ли мороженое с жидким азотом?

О3: Да, мороженое с жидким азотом безопасно при правильном обращении. В мороженом, приготовленном с использованием жидкого азота, не должно быть жидкого азота. Однако пищу, приготовленную с использованием жидкого азота, следует подавать только после того, как она постоит, чтобы азотный газ мог испариться.

В4: Сколько стоит мороженица с жидким азотом?

О4: Цена морожениц с жидким азотом зависит от различных факторов, таких как вместимость, модель и марка. Эти мороженицы могут стоить от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов.

В5: Как следует обслуживать мороженицы с жидким азотом?

О5: Мороженицы с жидким азотом следует правильно обслуживать, чтобы обеспечить их исправную работу в течение длительного времени. Важно чистить машины после каждого использования. Пользователи также должны следовать инструкциям производителя по техническому обслуживанию и эксплуатации.