Сашими из скумбрии

Типы макрели для сашими

Сашими из макрели – традиционное японское блюдо, состоящее из свежей, сырой макрели. Существует несколько типов сашими из макрели, каждый из которых отличается уникальным способом приготовления и вкусовыми характеристиками. К наиболее распространенным типам относятся:

• Сашими из белой макрели

  Сашими из белой макрели, также известное как сашими из белой санмы (shiro sanma) на японском языке, приготовлено из вида макрели, называемой белой санмой. Она обладает нежной, жирной мякотью с насыщенным вкусом умами. Рыбу ловят в сезон, зимой. Тело белой макрели серебристо-белое, а мясо очень мягкое. Поскольку белая макрель обладает таким богатым вкусом, при подаче в виде сашими ей не требуется много приправ или соусов для макания. Важно, чтобы повар использовал очень острые ножи, чтобы чисто срезать рыбу, чтобы нежные кусочки не были раздавлены или повреждены. Сашими из белой макрели можно наслаждаться как в чистом виде, так и в сочетании с легкими продуктами, такими как редька дайкон.

• Сашими из скумбрии

  Сашими из скумбрии (saba mackerel) – это сырая скумбрия, подаваемая в виде сашими. Скумбрия отличается от белой макрели тем, что она темнее и более жирная. Благодаря своей жирности, скумбрия обладает очень насыщенным вкусом, который хорошо сочетается с васаби или соевым соусом. Поскольку скумбрия более жирная, чем белая макрель, ее обычно нарезают тонкими ломтиками, чтобы каждый кусочек можно было насладиться отдельно. Жирность рыбы делает блюдо вкусным, когда оно подается свежим в виде сашими с такими добавками, как васаби и соевый соус. Оба типа сашими из макрели - белая и скумбрия - демонстрируют восхитительный вкус этой рыбы, когда она приготовлена по традиционным методам.

Дизайн сашими из макрели

• Цвет

  Мackerel имеет серебристый цвет по всему телу, за исключением спинной части, которая имеет сине-черный цвет. Хвост раздвоенный. Тело обтекаемое, покрыто мелкой чешуей. Голова относительно небольшая с большими глазами. Щеки мясистые. При приготовлении сашими из макрели цвет рыбы – важный фактор. Серебристо-сине-черный цвет макрели яркий и привлекательный, демонстрирует признаки свежести. Цвет рыбы легко определить на ломтиках по сравнению с другими рыбами, используемыми для сашими. По цвету также можно идентифицировать разные виды макрели.

• Текстура

  Мackerel имеет мягкую текстуру и легко рвется. Текстура рыбы – важный фактор при приготовлении сашими. Текстура обычно ощущается при нарезке рыбы и подаче кусочков клиентам. У макрели скользкая текстура, которую можно почувствовать при снятии кожи. Текстура является показателем свежести рыбы. Когда текстура скользкая, это говорит о том, что рыба свежая. Рыбу со скользкой и мягкой текстурой следует избегать, так как это признак того, что рыба портится. Текстура рыбы также определяет вид рыбы, используемый для сашими в ресторанах.

• Форма и размер

  Мackerel бывает разных видов, и размер и форма варьируются. Однако у большинства макрелей обтекаемое тело с раздвоенным хвостом. Форма рыбы – важный фактор при выборе рыбы для сашими из макрели, так как рыбу следует нарезать на кусочки и расположить так, чтобы они напоминали форму рыбы. Рыбу режут против волокон, чтобы кусочки были нежными и легко елись. Кусочки сашими из макрели обычно подают, слегка перекрывая друг друга на тарелке.

Сценарии использования сашими из макрели

Многогранность и свежесть сашими из макрели делают его популярным блюдом во многих культурах и кухнях. Хотя сашими из макрели – традиционное японское блюдо, существует множество способов его употребления. Можно съесть его в чистом виде или попробовать некоторые из этих вкусных комбинаций или рекомендаций по подаче.

• Приправы и соусы

  Его можно подавать с различными соусами и приправами, чтобы усилить его вкус. Самым распространенным дополнением является соевый соус, смешанный с пастой васаби, для макания рыбы. К другим популярным вариантам относятся соус понзу, который имеет цитрусовые нотки, которые хорошо дополняют рыбу, и соус из перца чили для тех, кто любит острое.

• Овощи

  Тонко нарезанные овощи, такие как огурцы, редька и зеленый лук, часто подают вместе с сашими из макрели, чтобы добавить свежесть и хруст. Их также можно использовать для приготовления салата, смешав их с кунжутным маслом и рисовым уксусом.

• Маринованные овощи

  В Японии филе макрели часто едят с маринованными овощами или цукемоно. К ним могут относиться редька дайкон, имбирь или огурцы, которые создают кислый контраст с рыбой.

• Морепродукты

  Сашими из макрели часто подают в составе большой тарелки с морепродуктами, которая включает другие виды сашими, такие как тунец или лосось, а также приготовленные морепродукты, такие как креветки или моллюски.

• Рис

  Его можно наслаждаться поверх миски с рисом для суши, известным как чираси. Рис приправлен уксусом, сахаром и солью, а рыба кладется прямо сверху.

• Суши

  Из него можно приготовить вид суши, называемый гункан. Филе макрели кладут поверх маленького шарика риса, а затем заворачивают в полоску водорослей.

Как выбрать сашими из макрели

Рыба для сашими – свежая и правильно обработанная для употребления в сыром виде. При выборе сашими из макрели (скумбрии) учитывайте следующие моменты.

• Свежесть

  Ищите рыбу, которая пахнет морем, а не резко или рыбным запахом. Глаза должны быть прозрачными, а не запавшими. Чешуя должна прилипать к коже. У свежей макрели яркая, упругая мякоть. Избегайте любых обесцвеченных или тусклых участков.

• Качество

  Выбирайте сашими из макрели из надежных источников. Они придерживаются строгих стандартов качества приготовления и хранения рыбы. У них должна быть сертификация сашими. Это гарантирует, что рыба достаточно свежая, чтобы есть ее в сыром виде. В макрели есть паразиты, поэтому ее необходимо заморозить, чтобы убить их. Хорошие заведения используют шоковые морозильники, чтобы сохранить качество рыбы даже при заморозке.

• Внешний вид

  Кожа должна быть блестящей и металлической. Проверьте цвет мяса. У макрели он должен быть темно-розовым или красным. Избегайте любых бледных или коричневатых участков. Они могут сигнализировать о старении или плохом качестве.

• Размер и нарезка

  Выбирайте размер и нарезку макрели в зависимости от блюда. Более крупные филе подходят для приготовления. Но меньшие подходят для сашими. Повар должен резать рыбу против волокон. Это делает мякоть нежной. Выбирайте макрель с плотной текстурой. Она должна пружинить при нажатии. Нарезка должна быть без промежутков и разрывов.

• Запах и текстура

  Сашими из макрели должно иметь легкий запах моря, а не резкий или рыбный. Мякоть должна быть плотной и упругой, а не мягкой или дряблой. Чешуя и кожа должны быть гладкими, а не скользкими или поврежденными.

В&O

В1: Как сделать сашими из макрели безопасным для детей и беременных женщин?

О1: Чтобы быть безопасным, сашими из макрели следует замораживать при температуре минус 35 градусов Цельсия в течение не менее 15 часов, чтобы убить паразитов. Этот процесс называется глубокой заморозкой.

В2: Каковы признаки свежего сашими из макрели?

О2: Свежая макрель должна иметь яркие, прозрачные глаза, блестящую кожу и красные или розовые жабры. Мякоть должна быть плотной и пружинить при нажатии.

В3: Как хранить сашими из макрели дома?

О3: Храните сашими из макрели в самой холодной части холодильника, покрыв льдом или обернув в пленку, чтобы предотвратить высыхание. Для безопасности съешьте его в течение двух дней.

В4: Что делать, если кто-то заболел после употребления сашими из макрели?

О4: При появлении таких симптомов, как боли в животе, диарея или рвота, пейте много воды. Если болезнь тяжелая или длится более часа, обратитесь к врачу.

В5: Можно ли сделать сашими из макрели из консервированной рыбы?

О5: Консервированная макрель – это приготовленная рыба, поэтому ее нельзя использовать для традиционного сырого сашими. Но ее можно использовать для приготовления блюд из приготовленной рыбы.