Процесс производства мангового сока

Типы процессов производства мангового сока

Манго — это мясистый фрукт, который содержит много сока. Процесс производства мангового сока начинается с сортировки сырых манго, экстракции кипятком, фильтрации, подготовки к переработке мангового пюре, розлива мангового сока в бутылки и, наконец, этикетирования.

Прежде всего, сырые манго сортируются. Спелые манго необходимо отсортировать от незрелых или испорченных. Сортировка обычно осуществляется обученными рабочими, но на некоторых крупных заводах для разделения целых манго от негодных для сока используются сортировочные конвейерные ленты.

Затем целые манго очищаются и нарезаются на ломтики. Ломтики помещаются в машину для извлечения мякоти, чтобы можно было извлечь мякоть. Это первый этап в процессе производства мангового сока. Метод экстракции называется «водной экстракцией», и он также известен как метод кипячения.

При методе кипячения вода нагревается до 100 градусов Цельсия, и в кипящую воду добавляются ломтики манго. Вода извлекает манговый сок во время кипячения. После того, как манговый сок образуется в кипящей воде, его необходимо немедленно охладить, иначе он превратится в пюре. Охлаждение может осуществляться с помощью градирни или теплообменника. Водная экстракция предпочтительна, так как она помогает сохранить вкус манго.

Сахар, кислота и другие добавки, например, удаляются с помощью системы очистки сока. Химические вещества могут включать лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, бензоат калия и т. д. Сахар в манговом соке может также включать фруктозу, полученную из фруктов, тростниковый сахар или сахарозу. Это этап фильтрации в процессе производства мангового сока.

После того, как сок очищен и добавлены все химические вещества, сок необходимо пастеризовать. Процесс пастеризации может быть горячим или высокотемпературным — кратковременным (HTST). При горячей пастеризации сок нагревают до 85 градусов Цельсия в течение 30 секунд, а затем немедленно охлаждают. При высокотемпературном — кратковременном (HTST) сок нагревают до 95 градусов Цельсия в течение 1 секунды, а затем немедленно охлаждают. Оба эти метода помогают убить бактерии в соке.

Затем сок можно разливать в бутылки с помощью розливной машины. Сначала бутылки очищаются ультрафиолетовым светом, а затем моются и санируются визуально на контрольном конвейере. Затем манговый сок разливается в бутылки с помощью насосной системы или конвейера для розлива сока. После того, как бутылки наполнены, они закрываются крышками, упаковываются и паллетируются. Затем бутылки можно маркировать как «Манговый нектар», причем маркировка должна выполняться в соответствии с правилами и нормами FDA.

На некоторых заводах вместо мангового пюре производится концентрат мангового сока. Он производится таким образом, что из манго извлекается вся вода, и остается только концентрат. Вода добавляется обратно во время упаковки сока, и затем сок продается покупателям как напиток из мангового сока. Концентрат мангового сока обычно транспортируется в другие места, так как его легче перевозить и отгружать по сравнению с манговым пюре.

Технические характеристики и техническое обслуживание процесса производства мангового сока

Технические характеристики

• Оборудование:

  Процесс производства мангового сока включает использование различных видов оборудования для производства сока из манго. Сюда входят стиральная машина, которая тщательно очищает фрукты, машина для очистки и нарезки, которая снимает кожуру и режет ее на мелкие кусочки. Экстракционная машина измельчает нарезанные манго и извлекает сок. Фильтрующая машина отделяет мякоть и другие твердые остатки от сока. Наконец, установка пастеризации или стерилизации нагревает сок, чтобы уничтожить любые бактерии перед розливом в бутылки или упаковкой.

• Выход по фруктам:

  Выход по фруктам — это количество сока, которое можно извлечь из определенного вида фруктов. Обычно это выражается в процентах извлеченного сока по отношению к весу фруктов. Например, манго обычно имеют высокий выход по фруктам из-за их мягкой мякоти. Спелое манго обычно дает около 50-55% сока при обработке на соответствующем оборудовании.

• Упаковка:

  Упаковка для мангового сока обычно бывает небольшого размера в виде таблеток и банок. Перемещения обычно осуществляются в контейнерах объемом 1000 литров, что более подходит для коммерческих и оптовых закупок, которые часто называют упаковкой для общественного питания. Упаковка в банки может включать стеклянные бутылки и тетрапаки для розничной торговли.

• Линейка продуктов:

  Линейка продуктов из мангового сока — это различные виды мангового сока, представленные на рынке. Сюда входят чистый манговый сок, манговый нектар (разбавленный водой и сахаром), смешанные соки и органические продукты или не из концентрата.

Техническое обслуживание

• Очистка и санитария:

  Важно очищать и дезинфицировать все части оборудования для обработки сока, включая экстрактор, фильтрующую машину, стерилизационную установку и упаковочный блок, после завершения производства. Это включает в себя мытье оборудования водой, моющим средством и дезинфицирующим средством, чтобы удалить любые остатки мангового пюре или сока.

• Регулярные проверки:

  Регулярно осматривайте каждое оборудование для обработки сока, чтобы убедиться в его исправной работе. Проверяйте наличие признаков износа, коррозии или неисправных деталей и своевременно ремонтируйте или заменяйте их, если необходимо, чтобы избежать задержек в производстве или проблем с качеством.

• Смазка:

  Регулярно выполняйте работы по техническому обслуживанию, например, смазку движущихся частей оборудования, чтобы предотвратить нежелательный износ или сделать привод плавным. Используйте подходящую смазку и следуйте инструкциям производителя.

• Температурный контроль:

  Ключ к поддержанию качества оборудования для переработки мангового сока — это правильный контроль температуры. Независимо от того, речь идет о соковыжималке, пастеризаторе или упаковочной машине, температура должна поддерживаться в диапазоне, который гарантирует правильную обработку и предотвращает рост микроорганизмов или порчу.

Отраслевые применения процесса производства мангового сока

Процесс производства мангового сока используется в домашних условиях и в коммерческих целях для производства различных типов мангового сока и продуктов из манго.

• Упаковка мангового сока

Свежий манговый сок пользуется большим спросом, так как он органический и не содержит добавок. Упаковочные компании используют процесс производства мангового сока для производства и упаковки сока, который продается в магазинах и супермаркетах. Потребители любят свежий фруктовый сок, а манго — один из вкусов, который выделяется среди других фруктовых вкусов.

• Компании по производству мангового пюре

Компании производят манговое пюре с использованием процесса производства мангового сока. Пюре используется для производства других продуктов, таких как джемы, желе и соусы. Он также продается потребителям как органический продукт, который можно использовать для выпечки, приготовления пищи или употребления в пищу в свежем виде. Кроме того, манговое пюре является ключевым ингредиентом замороженных смузи и йогуртовых продуктов.

• Производители напитков из мангового сока

Производители напитков из мангового сока внедряют промышленный процесс производства мангового сока для производства различных вкусов мангового сока. Некоторые компании экспортируют свою продукцию, в то время как другие продают ее розничным компаниям и супермаркетам. Конечными продуктами могут быть газированные напитки, нектары или смешанные соки.

• Рестораны и кафе

Рестораны и кафе могут предлагать клиентам свежевыжатый манговый сок в креативном исполнении. Процесс производства мангового сока позволяет этим предприятиям создавать уникальные вкусы и комбинации, чтобы привлечь больше клиентов. Предприятия могут решить смешать манго с другими фруктами и добавить такие ингредиенты, как имбирь, мята или куркума.

Как выбрать машины для производства мангового сока

При выборе машины для производства мангового сока покупатель должен оценить свои потребности. Во-первых, покупатель должен определить количество сока, которое ему нужно произвести. Покупателям с высокими потребностями в производстве следует рассматривать машины с большей производительностью по экстракции и эффективными системами обработки. С другой стороны, покупатели с небольшим объемом производства должны приобрести машины с небольшими линиями обработки, чтобы сэкономить средства.

Покупатели должны также учитывать качество сока, которое они хотят получить от машины. Им следует выбирать машины с передовыми системами экстракции и обработки, чтобы обеспечить соответствие конечного продукта их стандартам. Что еще важнее, покупатели должны выбирать машины для производства сока, которые просты в эксплуатации и обслуживании. Кроме того, машина должна иметь такие расширенные функции, как автоматическая обработка, контроль качества и цифровые операции.

Санитария имеет решающее значение в промышленности по производству соков. Поэтому покупатели должны выбирать машины, которые разработаны для легкой очистки, чтобы поддерживать гигиену во время производства. Машина также в основном контактирует с манговым соком, поэтому покупатели должны выбирать машины с коррозионно-стойким материалом, чтобы обеспечить долговечность. Машина должна легко разбираться и собираться для целей очистки.

В зависимости от планировки производственной линии покупатели должны приобрести машины с компактными конструкциями, которые вписываются в их производственное пространство. Кроме того, покупатели должны учитывать этапы обработки, которые им необходимо выполнять. Некоторые машины имеют интегрированные обрабатывающие модули для мойки, очистки и измельчения, в то время как другие имеют обработку в одном модуле. В таком случае покупателям может потребоваться купить несколько машин, чтобы завершить процесс.

Поскольку производство сока может продолжаться в течение многих лет, покупатели должны приобрести долговечные машины, которые могут поддерживать долгосрочное использование без постоянных поломок. Кроме того, покупатели должны приобрести машины, которые их персонал может легко понять. В таком случае затраты на обучение будут минимальными.

Поскольку машины имеют различные функции и возможности, покупатели должны провести маркетинговые исследования, чтобы ознакомиться с типичными ценами на машины для производства сока. Это поможет им договориться о более выгодных сделках и обеспечить справедливые цены. При согласовании цен покупатели не должны идти на компромисс в отношении качества машины. Наконец, покупатели должны прочитать отзывы других клиентов, чтобы узнать больше о поставщиках и качестве их услуг и продукции.

В&О

В: Каков срок хранения обработанного мангового сока?

О: Срок хранения обработанного мангового сока может варьироваться в зависимости от таких факторов, как пастеризация, упаковка и условия хранения. В среднем, коммерчески обработанный и пастеризованный манговый сок может иметь срок хранения от 6 до 12 месяцев при хранении в прохладном сухом месте. Однако важно проверять сроки годности и употреблять сок до истечения указанного срока.

В: Есть ли какие-либо преимущества для здоровья от употребления мангового сока?

О: Да, употребление мангового сока связано с несколькими преимуществами для здоровья. Он богат витаминами, в частности витамином С, который укрепляет иммунную систему и улучшает здоровье кожи. Манговый сок также содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме. Кроме того, сок может способствовать пищеварению и улучшать здоровье кишечника из-за наличия пищеварительных ферментов.

В: Можно ли в домашних условиях обрабатывать манговый сок оптом?

О: Хотя для промышленной обработки мангового сока требуется специализированное оборудование, мелкомасштабная домашняя обработка возможна. Можно сделать манговый сок в домашних условиях, смешав свежее манговое пюре с водой и сахаром по вкусу. Домашний обработанный сок следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней, чтобы сохранить свежесть и предотвратить порчу.