Паэлья

Виды паэльи

Несмотря на то, что паэлья — одно из самых популярных испанских блюд, ее часто неправильно понимают. Многие считают, что это любое блюдо из риса с шафраном, но это не так. Существует множество видов паэльи.

• Валенсийская паэлья

  Валенсийская паэлья — это оригинальная версия из Валенсии. В нее входят курица, кролик, зеленая фасоль, а иногда и улитки. В ней используется короткозернистый рис сорта "бомба", который впитывает все ароматы, не становясь кашеобразным. Шафран придает рису желтый цвет. Рис готовят в специальной широкой сковороде, называемой паэльей, над открытым огнем или газовой горелкой. Ключом к хорошей Валенсийской паэлье является образование сокаррата — хрустящего нижнего слоя риса.

• Паэлья с морепродуктами

  Паэлья с морепродуктами, или паэлья де марискос, родом с побережья Средиземного моря, где морепродукты свежие. В ней нет мяса, такого как курица или кролик; вместо этого используются креветки, мидии, моллюски, кальмары, а иногда и рыба. В ней по-прежнему используется рис сорта "бомба" и шафран для аромата и цвета. Паэлья с морепродуктами готовится так же, как валенсийская, но морепродуктам требуется всего несколько минут, чтобы стать нежными. Важно не перемешивать рис после добавления его в бульон, чтобы образовался сокаррат.

• Смешанная паэлья

  Смешанная паэлья, или паэлья микста, сочетает в себе ингредиенты как с суши, так и с моря. В ней можно найти курицу, морепродукты и овощи. Некоторые добавляют также фасоль или горошек для дополнительной текстуры. Смешанная паэлья популярна в ресторанах, потому что она нравится многим. Способ приготовления аналогичен другим видам, но смешанная паэлья обычно готовится чуть дольше, чтобы все мясо было прожарено.

• Овощная паэлья

  Овощная паэлья, или паэлья де вердурас, идеально подходит для вегетарианцев. Она включает в себя сезонные овощи, такие как болгарский перец, артишоки, помидоры и горошек. Иногда люди добавляют овощной бульон для дополнительного аромата. Этот вид паэльи полезен для здоровья и красочен. Ее готовят так же, как и другие, но без мяса или морепродуктов.

• Черная паэлья

  Черная паэлья, или паэлья негра, получает свой цвет от чернильного мешка каракатицы. Ее обычно делают с кальмаром или каракатицей, и в нее может добавляться паприка для аромата. Рис приобретает темно-черный оттенок, что некоторым кажется очень интересным. Черная паэлья популярна в прибрежных районах, где доступна каракатица.

• Фидеуа

  Фидеуа похожа на паэлью, но вместо риса в ней используются лапша. Она часто содержит морепродукты, такие как креветки и рыба, как и в паэлье с морепродуктами. Лапша впитывает бульон и ароматы. Фидеуа популярна в Каталонии и других районах вдоль Средиземного моря.

Варианты паэльи

• Традиционный валенсийский дизайн:

  Этот дизайн основан на оригинальном рецепте паэльи из Валенсии, Испания. В нем используются курица, кролик, зеленая фасоль и иногда улитки. Традиционная сковорода шире внизу и имеет короткие бортики, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи и образование вкусной корочки, называемой сокарратом, на дне.

• Дизайн паэльи с морепродуктами:

  Как следует из названия, этот дизайн делает акцент на морепродуктах. Он заменяет мясо креветками, мидиями, моллюсками, кальмаром и рыбой. Также в нем может отсутствовать шафран или использоваться в меньшем количестве. Используемая сковорода обычно больше, чтобы вместить все морепродукты.

• Дизайн вегетарианской/веганской паэльи:

  Этот дизайн предназначен для людей, которые не едят мясо или рыбу. В него добавляется больше овощей, таких как болгарский перец, помидоры, горошек, артишоки, а также используется овощной бульон вместо мясного. Некоторые добавляют даже тофу или темпе для белка. Традиционные специи по-прежнему используются для сохранения вкуса.

• Современные дизайны фьюжн:

  Эти дизайны сочетают в себе различные кулинарные стили со всего мира в паэлье. Например, некоторые могут добавить карри, в то время как другие могут включить чоризо или даже фрукты, такие как ананас или манго. Основная идея заключается в творческом сочетании ингредиентов из разных кухонь.

• Цветная смешанная паэлья:

  Этот дизайн выглядит очень привлекательно благодаря добавлению разнообразных красочных овощей вместе с обычным мясом или морепродуктами. В нее могут входить такие продукты, как желтый болгарский перец, зеленый горошек, красные помидоры и фиолетовые оливки, чтобы сделать блюдо визуально привлекательным и питательным.

• Низкоуглеводная паэлья с рисом из цветной капусты:

  Это более здоровый вариант для тех, кто следит за углеводами. Вместо риса используется рис из цветной капусты, в котором меньше углеводов, но он сохраняет сходную текстуру. Остальные ингредиенты могут оставаться такими же или меняться по вкусу.

• Мини-паэлья для индивидуального обслуживания:

  Вместо одной большой паэльи для всех, этот дизайн делает маленькие порции для индивидуального обслуживания, называемые "тапас", чтобы у каждого была своя. Это удобно для подачи на вечеринках, где люди хотят попробовать разные блюда, не деля одну большую порцию.

• Паэлья с изюминкой:

  Некоторые творческие повара добавляют свою "изюминку" в паэлью, добавляя дополнительные или необычные ингредиенты. Например, можно добавить бекон, оливки или бульон с шафраном, чтобы придать блюду уникальный вкус, которого нет у обычной паэльи.

Сценарии использования паэльи

• Приготовление паэльи:

  Каждая сковорода для паэльи специально разработана для приготовления паэльи. Все они имеют большую плоскую поверхность, которая обеспечивает равномерный нагрев, что является ключевым фактором в приготовлении паэльи. Все ингредиенты объединяются в одном слое, что обеспечивает идеальную текстуру для риса. Широкие бортики сковороды позволяют легко перемешивать все, не царапая.

• Другие блюда:

  Хотя паэлья — это блюдо, которое чаще всего ассоциируется с этими сковородками, они очень универсальны и могут использоваться для приготовления самых разных блюд. Такие блюда, как фидеуа (блюдо на основе лапши, похожее на паэлью), ризотто, тушеные блюда, карри, супы или даже обжарка морепродуктов или мяса, можно приготовить в сковородках для паэльи. Их большая площадь поверхности прекрасно подходит для многих способов приготовления, включая тушение, обжаривание и приготовление на пару.

• Подача:

  Сковородки для паэльи прекрасно смотрятся при подаче блюд семейным стилем. Красочные ингредиенты готовой паэльи, разложенные в мелкую сковороду, выглядят очень аппетитно. Кроме того, поскольку традиционная паэлья подается прямо из сковороды, в которой она готовилась, использование сковороды для паэльи избавляет от необходимости дополнительной уборки. Обедающие могут собраться вокруг и взять себе еду прямо из посуды, в которой готовилось блюдо. Эта традиция добавляет к общественной атмосфере, которой должны обладать трапезы.

• Приготовление на открытом воздухе:

  Паэлья часто готовится на открытом воздухе на пикниках или праздниках в Испании. Эту традицию легко сохранить. Многие сковороды для паэльи Chovm подходят для приготовления на открытом воздухе. Они прекрасно работают на открытых горелках, грилях или даже над открытым огнем. Приготовление пищи на улице со сковородой для паэльи — это весело, и люди могут наслаждаться трапезами на свежем воздухе, как в Испании.

• Приготовление больших партий:

  Паэлья — это блюдо, предназначенное для совместного употребления. Ее традиционный способ приготовления в одной большой партии делает ее идеальной для кормления групп людей. Большие размеры большинства сковород для паэльи позволяют приготовить достаточно риса или других ингредиентов, чтобы накормить много людей одновременно. Это делает сковороды идеальными для вечеринок, свадеб или общественных мероприятий, где важно легко накормить всех.

Как выбрать паэлью

• Размер сковороды для паэльи:

  Выбор правильного размера сковороды для паэльи очень важен. Нужно учесть, сколько людей будет обслуживаться регулярно. Небольшая сковорода, например, 10-12 дюймов, подходит для 1-2 человек. Она масштабируется до больших сковородок для 50 человек и более. Помните, что большая сковорода требует больше места для приготовления.

• Материал имеет значение:

  Сковородки для паэльи изготавливаются из таких материалов, как нержавеющая сталь, углеродистая сталь и алюминий. Сковородки из углеродистой стали обладают отличной теплопроводностью и требуют обжига, как и чугун. Алюминиевые сковороды легкие и имеют антипригарное покрытие. Выбирайте исходя из желаемых свойств материала, но убедитесь, что он работает на поверхности для приготовления.

• Количество порций:

  Размер сковороды для паэльи определяется тем, сколько людей будет обслуживаться регулярно. Возможно, потребуется большая сковорода, если вы часто готовите для многих людей. Помните, что паэлья предназначена для подачи в один слой, поэтому рис будет расстилаться больше в большой сковороде.

• Рис и ингредиенты:

  В традиционной паэлье используется рис сорта "Бомба", который впитывает ароматы и остается "аль денте". Учитывайте диетические предпочтения и приобретайте качественный шафран, овощи и белки. Выбор ингредиентов может значительно повлиять на аутентичность и вкус блюда.

• Источник тепла:

  Традиционно паэлью готовили над открытым огнем. Однако сегодня можно использовать практически любой источник тепла, в том числе газовые горелки, электрические плиты и индукционные варочные панели. Некоторые даже имеют встроенные горелки. Убедитесь, что он работает на предполагаемой поверхности для приготовления.

• Стиль ручки:

  Сковородки для паэльи имеют различные стили ручек, например, одноручные или двуручные. Двуручные ручки предпочтительнее для больших сковородок, поскольку они облегчают перенос тяжелой сковороды. Кроме того, ищите складные ручки, которые экономят место для хранения.

• Бюджет:

  Цены на сковороды для паэльи варьируются. Алюминиевые сковороды более доступны по цене, но сковороды из углеродистой стали, которые служат дольше, стоят дороже. Подумайте, как часто вы будете пользоваться сковородой, чтобы определить, что стоит потратить.

• Аутентичность:

  Если вы стремитесь к аутентичному валенсийскому опыту, традиционная сковорода для паэльи из полированной стали с большой площадью поверхности — это то, что вам нужно. Но не слишком переживайте о точных правилах — используйте то, что лучше всего подходит для вашей кухни!

Q&A

В1: Какой размер сковороды для паэльи лучше всего купить?

О1: Лучший размер сковороды для паэльи зависит от того, для скольких человек вы обычно готовите. Если вы готовите для 2-4 человек, вам подойдет сковорода диаметром 26-28 дюймов. Идеальный размер составил бы 34-40 дюймов для 6-10 человек. Большая сковорода диаметром 44-50 дюймов подойдет для 10-20 человек.

В2: Из какого материала должна быть сделана хорошая сковорода для паэльи?

О2: Хорошая сковорода для паэльи должна быть идеальным образом изготовлена из таких материалов, как нержавеющая сталь, углеродистая сталь или алюминий. Сковородки из нержавеющей стали долговечны и просты в уходе. Сковородки из углеродистой стали обеспечивают отличное удержание тепла. Алюминиевые сковороды легкие и доступные по цене.

В3: Можно ли приготовить паэлью в любой обычной сковороде?

О3: Хотя традиционную паэлью готовят в специальных сковородах, разработанных для нее, можно использовать любую обычную широкую, плоскую сковороду для приготовления паэльи.

В4: Как чистить сковороду для паэльи?

О4: Чистка сковороды для паэльи включает в себя ее замачивание в теплой мыльной воде на некоторое время, а затем использование неабразивной губки для удаления остатков пищи. Не следует использовать агрессивные моющие средства или стальную вату, так как они могут повредить поверхность сковороды.

В5: Какой размер газовой горелки нужен для сковороды для паэльи?

О5: Размер газовой горелки, необходимый для сковороды для паэльи, должен соответствовать диаметру сковороды. Для 28-дюймовой сковороды для паэльи потребуется 20-дюймовая горелка.