Профессиональные столовые приборы для кухни

Типы профессиональных кухонных ножей

Эффективность кухни во многом зависит от качества ее ножей. Профессиональные кухонные ножи разработаны для точности, долговечности и удобства использования. Эти ножи изготовлены из высококачественных материалов и с применением мастерства, чтобы удовлетворить потребности коммерческой кухни. В профессиональных кухнях используется широкий спектр ножей для различных целей.

• Поварской нож

  Поварские ножи – это рабочие лошадки кухни. Обычно они имеют лезвие длиной 8–10 дюймов с изогнутым краем, позволяющим качать нож вперед-назад для нарезки. Поварские ножи можно использовать для многих задач, таких как нарезка, нарезание кубиками и измельчение.

• Овощной нож

  Овощные ножи – это маленькие ножи, длиной около 3–4 дюймов, с прямым лезвием, идеально подходящим для тонкой работы, такой как чистка фруктов и овощей, обрезка и нанесение мелких разрезов.

• Универсальный нож

  Универсальные ножи, также известные как ножи среднего размера, имеют лезвие длиной 4–7 дюймов, которое находится между поварским и овощным ножом. Они подходят для различных задач, включая нарезку и обрезку.

• Нож Сантоку

  Нож Сантоку родом из Японии, обычно имеет лезвие длиной 5–7 дюймов с плоским краем и небольшим изгибом на кончике. Они превосходно справляются с нарезкой, нарезанием кубиками и измельчением, при этом фокусируясь на том, чтобы предотвратить прилипание пищи к лезвию.

• Тесак

  Тесаки имеют большое, тяжелое лезвие длиной около 6–12 дюймов, используемое для рубки костей и крупных кусков мяса, а также для резки толстых овощей.

• Филейный нож

  Филейные ножи имеют гибкое лезвие длиной около 5–7 дюймов, используемое для снятия костей с мяса, рыбы и птицы. Их острота позволяет выполнять точные разрезы вдоль костей.

• Нож для филе

  Нож для филе предназначен для разделки рыбы. Он имеет тонкое, гибкое лезвие, обычно длиной около 6–11 дюймов, что позволяет выполнять деликатную работу по удалению костей из рыбы.

• Резцовый нож

  Резцовые ножи используются для нарезки готового мяса. Они имеют длинное, тонкое лезвие, обычно длиной около 8–15 дюймов, что позволяет нарезать мясо чисто и равномерно.

• Набор поварских ножей

  Набор поварских ножей обычно включает несколько ножей и другие инструменты, такие как мусат и кухонные ножницы, что позволяет шеф-поварам иметь все необходимые ножи для различных задач.

• Ножи для стейков

  Ножи для стейков – это маленькие, острые ножи, используемые за обеденным столом для нарезки стейка и другого мяса. Они имеют зубчатый край, чтобы облегчить нарезку жесткого мяса без разрыва.

• Ножи для морепродуктов

  Ножи для морепродуктов – это специализированные инструменты, используемые для вскрытия устриц, моллюсков и других морепродуктов. Они имеют короткие, прочные лезвия с закругленным кончиком, которые можно вставить в петлю морепродуктов, чтобы открыть ее.

• Набор столовых приборов для стейка

  Набор кухонных столовых приборов состоит из нескольких пар столовых приборов, включая ножи, вилки и ложки, специально разработанные для нарезки и употребления стейка. Эти наборы обычно включают набор ножей с зубчатым краем для нарезки стейка и другого мяса, а также сопутствующие приборы, такие как обеденные вилки и чайные ложки.

Дизайн профессиональных кухонных ножей

• Дизайн ножа:

  Дизайн ножа – это важный аспект профессиональных кухонных ножей. Он включает в себя создание ножей, которые не только эстетичны, но и функциональны и практичны для повседневного использования на кухне. Хорошо спроектированный нож должен иметь сбалансированное соотношение лезвия к рукоятке, что обеспечивает удобный хват и контроль во время резки. Форма лезвия должна соответствовать его назначению, будь то рубка, нарезка или нарезание кубиками. Кроме того, материалы, используемые в конструкции, играют значительную роль; высококачественная нержавеющая сталь или карбоновые сплавы предпочтительны благодаря своей прочности и способности держать заточку.

• Материалы:

  В мире профессиональных кухонных ножей выбор материалов имеет первостепенное значение, поскольку он напрямую влияет на производительность и долговечность. Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода – это популярный выбор благодаря ее способности сохранять остроту, будучи устойчивой к коррозии. Этот сплав сочетает в себе лучшие свойства двух миров – прочность от высокого содержания углерода и низкую коррозионную стойкость нержавеющей стали. Еще один инновационный материал, который набирает популярность, – это керамические лезвия, которые исключительно легкие и обеспечивают непревзойденную остроту; однако их необходимо бережно использовать из-за хрупкости.

• Рукоятка:

  Рукоятки – это еще один важный аспект профессиональных кухонных ножей. Рукоятка – это то, что повара держат, используя ножи, поэтому она должна быть удобной и надежной. Рукоятки могут быть изготовлены из различных материалов, таких как дерево, пластик или металл. Деревянные рукоятки предлагают традиции и тепло, но требуют большего ухода, чтобы предотвратить растрескивание или вздутие. Пластиковые и композитные рукоятки прочные и легко моются, а металлические рукоятки обеспечивают прочность и устойчивость.

• Режущая кромка:

  Режущая кромка ножа – это, пожалуй, его самая важная особенность, поскольку именно она определяет, насколько хорошо он режет. Профессиональные кухонные ножи имеют очень острые режущие кромки, которые позволяют делать чистые разрезы с минимальными усилиями. Углы могут различаться в зависимости от типа ножа; например, японские ножи обычно имеют более узкие углы по сравнению с западными, что делает их более острыми, но и более хрупкими.

• Лезвие:

  Лезвие ножа – это его самая важная часть. Оно должно быть изготовлено из высококачественной стали, которая может держать и сохранять заточку. Лезвия обычно кованые или штампованные. Кованые лезвия изготавливаются из цельного куска стали и являются более прочными и дорогими. Штампованные лезвия легче и дешевле, но все же подходят для многих типов ножей.

Сферы применения профессиональных кухонных ножей

• Рестораны:

  Ресторанам нужны профессиональные кухонные ножи для ежедневной подготовки пищи. Ножи, такие как поварские ножи, овощные ножи и универсальные ножи, используются для рубки, нарезки, чистки и обрезки ингредиентов. Высококачественные ножи необходимы для обработки большого объема заказов, сохраняя при этом качество и эффективность.

• Кейтеринговые услуги:

  Кейтеринговые компании нуждаются в универсальных ножах, которые можно использовать в разных местах, от кухонь до уличных площадок. Ножи, такие как поварские ножи, резцовые ножи и карманные ножи, подходят для приготовления пищи и обслуживания вне площадки. Ножи должны быть прочными, портативными и сохранять остроту во время мероприятий.

• Пищевая промышленность:

  Эта отрасль требует специализированных ножей для таких задач, как разделка мяса, чистка рыбы и обработка овощей. Для массового производства продуктов питания необходимы такие ножи, как тесаки, филейные ножи и ножи для филе. Ножи должны быть изготовлены из материалов, которые могут выдерживать частую очистку и дезинфекцию.

• Пекарни:

  Пекарням нужны профессиональные кухонные ножи для работы с выпечкой и кондитерскими изделиями. Такие инструменты, как смещенные шпатели, скребки для теста и поварские ножи, используются для смешивания, нарезки теста и глазировки кондитерских изделий. Ножи должны быть точными, чтобы создавать изысканные изделия из теста.

• Кулинарные школы:

  Кулинарным школам требуется множество ножей, чтобы обучать студентов различным техникам. Ножи, такие как поварские ножи, овощные ножи и мандалины, используются для демонстрации базовых навыков и продвинутых методов. Ножи должны быть прочными, чтобы выдерживать использование многими учениками.

• Фуд-траки:

  Фуд-тракам нужны надежные ножи для приготовления пищи на ходу. Ножи, такие как поварские ножи, ножи для очистки и карманные ножи, используются для быстрого приготовления блюд для клиентов. Ножи должны быть компактными, универсальными и сохранять остроту в мобильной кухне.

• Услуги частного шеф-повара:

  Частным шеф-поварам нужны высококачественные ножи для приготовления пищи в домах клиентов. Такие инструменты, как поварские ножи, овощные ножи и специализированные ножи, используются для создания персонализированных блюд. Ножи должны быть функциональными и отражать профессионализм частного шеф-повара.

• Кухни НИОКР:

  Кухни, которые занимаются НИОКР, нуждаются в инновационных кухонных ножах для экспериментов с новыми рецептами. Такие инструменты, как поварские ножи и инструменты для молекулярной гастрономии, используются для проверки методов приготовления пищи. Ножи должны быть универсальными, чтобы обеспечить творческий подход к разработке продуктов питания.

Как выбрать профессиональные кухонные ножи

От одной кухни к другой потребности и требования к кухонным ножам различны, поэтому наборы ножей для шеф-поваров разработаны с учетом различных потребностей шеф-поваров. Выбор правильных кухонных ножей для конкретной кухни не так прост, как кажется, и требует учета некоторых важных факторов. К этим факторам относятся:

• Типы ножей

  Выбор правильного кухонного ножа для конкретной кухни включает в себя учет многих факторов, таких как назначение ножа. Существует множество типов кухонных ножей, в том числе поварские ножи, овощные ножи и тесаки. Каждый из них предназначен для выполнения определенных типов задач, поэтому важно выбрать нож, который будет использоваться чаще всего для желаемых функций.

• Качество и материал

  При выборе профессиональных кухонных ножей важно учитывать качество и материалы, используемые для изготовления ножей. Хорошие кухонные ножи обычно изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, углеродистой стали или комбинации этих материалов, чтобы обеспечить сохранение заточки, коррозионную стойкость и легкость заточки. Рукоятки также должны быть достаточно прочными, чтобы обеспечить удобный хват и выдерживать частое использование.

• Вес и баланс

  Еще один фактор, который следует учитывать при выборе кухонных ножей, – это вес и баланс ножей. Для удобства управления и снижения усталости при длительном использовании хороший нож должен иметь соответствующий вес, соответствующий его размеру, и хорошо сбалансированный вес.

• Комфорт и эргономика

  Комфорт и эргономика кухонных ножей также должны быть учтены. Рукоятка должна быть удобной в руке и подходить по размеру, обеспечивая нескользящий и антиусталостный хват. Некоторые наборы столовых приборов имеют прямые рукоятки, а другие – изогнутые, выбор зависит от того, что удобно пользователю.

• Техническое обслуживание и уход

  При выборе ножей также следует учитывать техническое обслуживание и уход за кухонными ножами. Некоторые ножи требуют регулярной заточки и специальных методов очистки, в то время как другие разработаны для того, чтобы требовать минимального ухода. Пользователи должны выбрать нож, который соответствует их предпочитаемому уровню обслуживания и может быть должным образом обслуживается.

• Бюджет

  Никогда не забывайте учитывать бюджет. Кухонные ножи имеют разную цену в зависимости от бренда и качества. Важно выбрать нож, который доступен по цене, не жертвуя качеством.

В&О

В1: Каковы тенденции в сфере кухонных ножей?

О1: Устойчивость – это ключевая тенденция, и наблюдается растущий спрос на экологически чистые ножи, изготовленные из переработанных материалов. Еще одна тенденция – многофункциональность, поскольку шеф-повара ищут инструменты, которые могут выполнять несколько задач, чтобы сэкономить время и место.

В2: Какие стандарты применяются к профессиональным кухонным ножам?

О2: Ищите ножи, которые соответствуют стандартам ASTM (Американское общество по испытаниям и материалам) для качества материалов и производительности. Также учитывайте сертификацию ISO 9001 для систем менеджмента качества поставщиков.

В3: Как можно обеспечить долговечность профессиональных кухонных ножей?

О3: Выберите ножи, кованые из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая обеспечивает превосходное сохранение заточки и устойчивость к сколам и трещинам. Кроме того, выбирайте бренды, которые предлагают гарантию на свою продукцию.

В4: Какой срок службы ожидается от профессиональных кухонных ножей?

О4: При правильном уходе и обслуживании хороший поварской нож может прослужить всю жизнь, в то время как овощные и универсальные ножи могут прослужить 5–10 лет. Специализированные ножи, такие как Сантоку и филейные ножи, могут прослужить 3–8 лет в зависимости от использования.

В5: Как можно сохранить остроту кухонных ножей?

О5: Регулярная правка с помощью мусата может помочь сохранить режущую кромку ножа между заточками. Для заточки используйте точильные камни или профессиональные электрические точилки каждые 1–3 месяца в зависимости от частоты использования ножей.