Полка обычной печи

Типы конвекционных печей с полками

Конвекционная печь с полками — это печь, которая в основном полагается на тепло окружающей среды и циркуляцию воздуха. Тепло окружающей среды создается электрическими спиралями или газовыми горелками и циркулирует вентилятором внутри печи.

Конвекционные печи можно разделить на газовые и электрические в зависимости от источника энергии. В то время как газовые печи используют газовые горелки для производства тепла, электрические печи полагаются на электрические спирали. Электрические печи с полками и противнями также имеют дополнительные нагревательные элементы, которые могут помочь в жарке или выпечке. Хотя печи с полками и противнями чаще встречаются в коммерческих помещениях, некоторые дома ими пользуются. Их также называют печью для выпечки или печью с деками. Некоторые новые модели домашних печей имеют функцию конвекционной печи.

Газовые и электрические печи с полками имеют аналогичный базовый дизайн, который включает в себя шкаф с полками и дверцами. В дизайн также входит панель управления для регулировки температуры и таймера. Электрические печи имеют нагревательный элемент и вентилятор для циркуляции тепла. Хотя они могут производить аналогичные хлебобулочные изделия, газовые печи с полками, как правило, дают более влажные и легкие результаты.

Другой тип печи с полками — пароконвекционная печь. Она использует комбинацию пара и конвекционного тепла. Влажность, создаваемая паром, помогает предотвратить высыхание пищи, одновременно усиливая ее вкус. Паровые печи хорошо подходят для выпечки хлеба, выпечки и других продуктов, которые требуют влажного тепла во время приготовления. Они также помогают сохранить цвет, текстуру и питательные свойства овощей. Кроме того, паровые печи полезны для приготовления мяса, птицы и рыбы. Влажное тепло усиливает вкус мяса, одновременно сохраняя его нежным и сочным.

Инфракрасные печи с полками используют инфракрасное излучение для производства тепла. Они готовят пищу быстрее, проникая в нее глубоко и усиливая ее вкус. Хотя их в основном используют для приготовления мясных блюд, некоторые повара используют их для выпечки. Еще одно преимущество печей с полками заключается в том, что они имеют отдельные нагревательные элементы сверху и снизу. Это позволяет точно контролировать тепло при приготовлении.

Функции и особенности конвекционной печи с полками

Конвекционная печь с полками популярна благодаря своим многочисленным функциям и возможностям приготовления, что делает ее более универсальной.

• Несколько нагревательных элементов

  Печь с полками имеет независимые верхние и нижние нагревательные элементы. Температура каждого элемента может варьироваться. Таким образом, можно отрегулировать температуру нагревательного элемента в соответствии с потребностями приготовления. Например, температуру нижнего элемента можно повысить при приготовлении хлеба или пиццы, чтобы получить более хрустящую корочку. Аналогично, температуру верхнего элемента можно повысить, чтобы подрумянить или поджарить говядину или птицу.

• Функция вертела

  Печь с полками поставляется с функцией вертела. Эта функция позволяет равномерно запекать большие куски мяса, такие как свинина, курица и баранина. Мясо приправляется и надевается на вертел, а функция вертела активируется. По мере вращения мяса оно равномерно пропекается, получается сочным и нежным. Кроме того, противень для капель, установленный снизу, собирает все капли. Таким образом, можно приготовить вкусные соусы или подливки.

• Камень для выпечки

  Некоторые модели имеют камень для выпечки. Это большой кусок керамики или камня, который поглощает тепло. Поэтому он обеспечивает печь постоянным теплом во время выпечки. Камень для выпечки помогает создать хрустящую нижнюю корочку хлеба и пиццы. Он также снижает вероятность колебаний температуры.

• Датчики

  Печь имеет несколько датчиков, которые помогают улучшить процесс приготовления и выпечки. Датчик температуры измеряет внутреннюю температуру и помогает поддерживать желаемую температуру. Другой датчик — датчик температуры продукта. Он уведомляет повара, когда продукт достиг желаемой внутренней температуры. Существуют также датчики влажности и запаха, которые контролируют уровень влажности и устраняют неприятные запахи.

• Функция самоочистки

  Большинство печей с полками имеют функцию самоочистки, которая упрощает очистку. Внутренняя часть покрывается пиролитической эмалью при производстве. Когда печь загрязнена, необходимо установить высокую температуру очистки. По мере повышения температуры весь жир и частицы пищи превращаются в пепел. Затем, когда печь остынет, можно стереть оставшийся пепел.

Применение конвекционных печей с полками

• Розничные пекарни:

  Пекарни, которые производят все, от хрустящего хлеба до изысканных пирожных, полагаются на печи с полками для обработки выпечки больших объемов продукции, чтобы удовлетворить спрос.

• Заведения общественного питания:

  Рестораны, отели и кейтеринговые компании используют печи с полками для приготовления широкого ассортимента блюд, что делает их важным элементом кухонного оборудования в кулинарном секторе. В зависимости от потребностей печи с полками могут использоваться для жарки, выпечки или подогрева пищи.

• Институты крупномасштабного приготовления пищи:

  Больницы, школы и военные кухни полагаются на печи с полками для эффективного приготовления пищи в больших масштабах. Благодаря своей способности выпекать и готовить много пищи одновременно, печи с полками являются ключевым компонентом таких кухонь.

• Предприятия по производству продуктов питания:

  Продукты питания, замороженная пицца и хлеб. Предприятия, которые производят эти и другие продукты питания, используют печи с полками в своих производственных процессах. Печи с полками обеспечивают равномерный нагрев, что необходимо для стабильного качества продукции при крупномасштабной переработке пищевых продуктов.

• Услуги кейтеринга с использованием конвекционных печей:

  Кейтеринговые компании используют печи с полками для приготовления пищи для мероприятий и банкетов. Эти печи могут справляться с приготовлением и выпечкой, необходимой для больших вечеринок. Печи с полками бесценны для кейтеринга, потому что они предлагают стабильное качество блюд.

• Рестораны с печью:

  Рестораны, специализирующиеся на дровяных или кирпичных печах, используют эти типы печей вместе с печами с полками. Последние позволяют увеличить вместимость при приготовлении нескольких блюд одновременно, что делает их подходящими для загруженных кухонь ресторанов.

• Научно-исследовательские и опытно-конструкторские подразделения:

  Пищевые лаборатории и кулинарные школы используют печи с полками для тестирования новых рецептов и методов приготовления. Стабильные результаты, обеспечиваемые печами с полками, имеют важное значение для разработки продуктов и обучения.

Как выбрать конвекционную печь с полками

Оптовые покупатели печей с полками должны учитывать, будет ли печь использоваться только для выпечки или для жарки и других способов приготовления пищи. Некоторые печи могут только выпекать, в то время как другие имеют дополнительные функции. Печи с дополнительными функциями приготовления предлагают больше разнообразия в меню блюд и привлекают больше покупателей.

Печь с функцией впрыска пара будет производить хлебобулочные изделия с хрустящей корочкой. Рестораны и пекарни, которые делают такую ​​еду, предпочтут эту печь. Покупателям следует учитывать конструкцию печи. Нержавеющая сталь прочная и легко моется. Печи из мягкой стали имеют окрашенную или порошково-покрытую наружную поверхность. Хотя эти печи красивы, они не так устойчивы, как печи из нержавеющей стали. Им также требуется более тщательный уход, чтобы предотвратить ржавление, и они обходятся в дорогостоящую замену в случае повреждения.

Восстановленные печи с полками являются экономичным выбором для начинающих предприятий. Эти печи проходят строгую проверку, и перед продажей вносятся все необходимые ремонтные работы. Продавец может предоставить гарантию на печь, но она будет отличаться от продавца к продавцу. Покупатели должны осведомиться о гарантии и любой другой информации, касающейся восстановленной печи, перед совершением покупки. Восстановленные печи должны функционировать как новые. Б/у печи — это старые модели, которые могут не иметь цифровых элементов управления и других функций, встречающихся в более новых моделях.

Новые печи с полками — это вертелы, которые выпускаются в различных размерах. Они имеют механические компоненты, а это значит, что их необходимо регулярно обслуживать (обслуживание требует участия квалифицированного техника). При надлежащем обслуживании и техническом обслуживании печи с полками могут прослужить много лет. Современные печи с полками имеют цифровые элементы управления с многочисленными режимами приготовления. Панель управления проста в использовании, и для управления печью не требуется специального обучения. Эти новые модели дают стабильные результаты, что важно для предприятий, которые хотят единообразия в своей пищевой продукции.

Нагревательный элемент печи с полками можно найти в середине или сверху и снизу печи. Печи с нагревательным элементом в середине обеспечивают равномерную выпечку. Печь с верхним и нижним нагревательным элементом потребует от оператора вращения противней для равномерного подрумянивания.

Конвекционная печь с полками Вопросы и ответы

В1: Когда была изобретена печь с полками?

A1: Печь с полками была изобретена в начале 19 века; однако точная дата и имя изобретателя неизвестны.

В2: Сколько предметов можно запечь в печи с полками одновременно?

A2: Это будет зависеть от размера и модели печи с полками. Однако для большинства печей с полками, используемых в коммерческих целях, они могут вместить несколько противней для выпечки одновременно.

В3: В чем разница между печью с полками и печью с декой?

A3: Печи с полками имеют камеры для выпечки с вращающимися противнями, в то время как печи с декой имеют несколько слоев плоских дек для выпечки. Печи с полками используются для производства хлеба в больших количествах, в то время как печи с декой предпочтительны для выпечки хлеба ручной работы. Оба типа печей могут использоваться для аналогичных продуктов, но печи с декой предпочтительнее для продуктов, которые требуют больше пара во время выпечки.

В4: В чем преимущество газовой печи с полками?

A4: Газовые печи с полками, как правило, более энергоэффективны по сравнению с электрическими печами. Их первоначальная стоимость покупки также ниже. Газовые печи нагреваются быстрее, чем электрические, а стоимость эксплуатации газовых печей, как правило, ниже, чем электрических.