Ресторан стейков

Типы ресторанных стейков

• Классический стейк

  Классические ресторанные стейки относятся к хорошо известным и традиционным кускам мяса, таким как рибай, филе миньон и Т-бон. Эти куски обычно выбираются по вкусу, нежности и текстуре и часто готовятся на гриле или на сковороде, чтобы получить идеальную корочку и среднюю или среднюю степень прожарки.

• Известный стейк

  Известные ресторанные стейки — это те, которые стали популярными или культовыми благодаря своей уникальной подаче или фирменным соусам. Например, стейк «о-поивр» — это филе миньон с перченым покрытием, подаваемый с кремовым соусом из бренди, а стейк «серф энд турф» сочетает филе миньон с хвостом лобстера.

• Гастрономический стейк

  Гастрономические ресторанные стейки — это высококачественные куски мяса, приготовленные с использованием передовых кулинарных техник и высококачественных ингредиентов. Например, рибай с ароматом трюфеля может быть приправлен трюфельной солью и доведен до готовности с добавлением стружки трюфеля, а филе миньон, приготовленное су-видом, может быть приготовлено в водяной бане су-видом, а затем обжарено горелкой.

• Стейк с гарниром

  Стейки, подаваемые с гарнирами, — это те, которые подаются с дополнительными блюдами, которые повышают общее впечатление от трапезы. Например, стейк «фри» — это рибай или стейк фланк, подаваемый с картофелем фри, а стейк с салатом может быть стейком из вырезки, подаваемый с салатом из листовой зелени.

• Стейк в соусе

  Стейки с соусом — это те, которые подаются с ароматными соусами, добавляющими глубину и сложность блюду. Например, стейк с бурбонским глазурью может быть стейком из вырезки или фланка, покрытый соусом из бурбона, коричневого сахара и соевого соуса, а чимичурри — это стейк из фланка или юбки, посыпанный соусом из петрушки, чеснока, уксуса и масла.

• Полезный стейк

  Полезные ресторанные стейки — это те, которые готовятся с учетом людей, следящих за своим здоровьем. Например, вместо жирного куска можно выбрать постный кусок, например, стейк из вырезки или фланка, а при приготовлении можно использовать гриль или бройлер вместо жарки. Кроме того, полезные варианты стейка могут подаваться с легкими соусами или без них, а также с овощами вместо тяжелых гарниров, таких как картофельное пюре.

Варианты ресторанных стейков

• Стейк фри

  Это классическое французское блюдо сочетает в себе сочный стейк с хрустящей картошкой фри. Стейк часто обжаривают на сковороде или гриле, заканчивая его чесночным или травяным маслом. Картофель фри обычно обжаривают дважды для дополнительной хрустящей корочки. Обычно стейк и картофель фри подают на одной тарелке, иногда с салатом или соусом для картошки фри.

• Томагавк стейк

  Благодаря своему огромному размеру и подаче стейк «томагавк» становится все более популярным в элитных стейк-хаусах и ресторанах. Этот рибай стейк остается прикрепленным к длинной реберной кости, напоминающей томагавк. Стандартной практикой является приготовление стейка «томагавк» на гриле или в духовке, часто с драматичной подачей, когда его режут за столом.

• Серф энд турф

  Сочетание стейка и морепродуктов «серф энд турф» давно стало главным блюдом в элитных ресторанах. В этом блюде филе миньон или рибай стейк обычно сочетается с омаром, креветками или гребешками. Стейк можно приготовить на гриле или на сковороде, а морепродукты часто тушат или готовят на гриле. Блюда «серф энд турф» обычно подают с богатыми соусами, такими как растопленное масло для морепродуктов и соус из красного вина или соус беарнез для стейка.

• Стейк-салат

  Для более легкого, но все же сытного обеда многие люди предпочитают стейк-салат. В этом блюде нарезанный на ломтики стейк, приготовленный на гриле или на сковороде, подается на подушке из листовой зелени. Салат может включать различные начинки, такие как помидоры, авокадо, сыр, орехи и заправка из винегрета. Стейк-салаты можно найти в меню многих неформальных и элитных ресторанов.

• Филе миньон

  Филе миньон — это кусок стейка из вырезки. Это один из самых дорогих и востребованных кусков говядины. Этот кусок известен своей нежностью и тонким вкусом. Обычно его жарят на гриле или на сковороде и подают с соусом, например, с соусом из красного вина или соусом беарнез.

• Рибай стейк

  Рибай стейк — это кусок мяса с хорошей мраморностью из реберной части. Он имеет насыщенный, говяжий вкус и ценится за свою нежность и сочность. Рибай стейки часто жарят на гриле или на сковороде, иногда с травяным маслом. Они популярны в неформальных и изысканных ресторанах.

• Т-бон стейк

  Т-бон стейк содержит с одной стороны нежное филе, а с другой — стейк из вырезки, разделенные Т-образной костью. Этот кусок предлагает лучшее из двух миров: нежное филе и ароматный стейк из вырезки. Т-бон стейки обычно готовят на гриле или под бройлером и пользуются большой популярностью в стейк-хаусах.

• Нью-Йоркский стриплойн стейк

  Нью-Йоркский стриплойн стейк, также известный как стейк из вырезки, — это кусок мяса из поясничной части. Он имеет хорошую мраморность и насыщенный вкус, но менее нежный, чем филе миньон. Этот стейк часто жарят на гриле или на сковороде в ресторанах и известен своим ароматным вкусом и текстурой.

Сценарии ресторанных стейков

Ресторанные стейки служат многим целям и являются ключом к успеху разных типов ресторанов.

• Рестораны высокой кухни

  Элитные рестораны уделяют особое внимание качеству, подаче и обслуживанию клиентов. Ресторанный стейк — это центральное блюдо трапезы, которое красиво подается с гарнирами и соусами. Официанты часто режут стейк за столом и обсуждают с клиентом варианты подбора вина.

• Стейк-хаусы

  Стейк-хаусы предлагают широкий выбор кусков мяса и вариантов приготовления, от филе до рибая и Т-бона. Стейки обычно жарят на гриле или на сковороде и подают с гарнирами, такими как печеный картофель, кремовая шпинатная начинка и жареные грибы. Атмосфера обычно неформальная, и акцент делается на качественном мясе и разумных ценах.

• Рестораны неформальной обстановки

  В ресторанах, таких как Applebee's и Chili's, предлагается разнообразное меню, которое включает стейк. Стейки готовятся по заказу и часто предлагаются в составе комплексного обеда с другими белковыми продуктами, такими как курица или креветки. Цены умеренные, а порции щедрые.

• Неформальные рестораны высокого уровня

  Рестораны, такие как Cheesecake Factory и Yard House, относятся к этой категории. Неформальные рестораны высокого уровня предлагают более разнообразное меню, чем ресторан высокой кухни, с более качественными ингредиентами, чем ресторан неформальной обстановки. Ресторанные стейки готовятся с использованием разных техник и подаются с уникальными соусами и гарнирами.

• Рестораны при гостиницах

  Рестораны при гостиницах обслуживают гостей и широкую публику. Ресторанные стейки обычно среднего качества и готовятся быстро, чтобы удовлетворить потребности деловых путешественников. Атмосфера часто неформальная, а цены умеренные.

• Корпоративные столовые

  Стейк включен в меню корпоративных столовых, которые расположены в офисных зданиях и управляются частными компаниями. Стейки обычно среднего качества и готовятся быстро, чтобы удовлетворить потребности сотрудников во время их обеденного перерыва. Атмосфера обычно неформальная, а цены субсидируются компанией.

• Рестораны и стейк-хаусы на открытом воздухе

  Рестораны и стейк-хаусы на открытом воздухе рассчитаны на клиентов, которые хотят пообедать на свежем воздухе. Ресторанные стейки часто готовят на открытом огне или на барбекю, делая акцент на свежем воздухе и естественной обстановке. Стейки обычно большие и подаются с гарнирами в стиле открытого воздуха, такими как кукуруза на кочане или салат «коул слоу».

Как выбрать ресторанный стейк

• Качество стейка

  Первым делом следует обратить внимание на то, какое высококачественное мясо используют в ресторанах. Ищите рестораны, которые используют говядину USDA prime или эквивалентную.

• Знания персонала

  Оцените знания персонала. В хорошем стейк-хаусе должны хорошо разбираться в стейках и уметь рекомендовать лучший стейк в соответствии с предпочтениями клиентов.

• Варианты индивидуальной готовки

  В хорошем стейк-хаусе должны быть варианты индивидуальной готовки, чтобы удовлетворить индивидуальные вкусы. Если кто-то предпочитает стейк «прожарка well done» или «прожарка medium rare», никаких проблем возникнуть не должно.

• Размеры стейков

  Учтите размеры разных стейков. Выберите место, где порции достаточно большие, чтобы утолить аппетит. Если вы обычно не много едите, лучше выбрать стейки меньшего размера.

• Гарниры и соусы

  Уточните, какие гарниры и соусы подаются со стейком. В хорошем ресторане должны быть вкусные дополнения, которые дополняют, а не перебивают естественный вкус мяса.

• Атмосфера ресторана

  Атмосфера тоже имеет значение при выборе стейк-хауса. Решите, хотите ли вы неформальную обстановку, где можно просто расслабиться и поесть, или более формальную обстановку, где нужно одеваться немного по-праздничнее.

• Ценовой диапазон

  И наконец, учтите ценовой диапазон. Стейки могут быть довольно дорогими, поэтому выберите ресторан в соответствии с вашим бюджетом, не слишком жертвуя качеством.

Вопрос-ответ

Q1. Как готовятся ресторанные стейки?

A1. Ресторанные стейки часто готовятся с использованием сочетания методов для достижения желаемой степени прожарки и вкусового профиля. Один из распространенных методов — это гриль, когда стейки готовятся на газовом или угольном гриле. Другой популярный метод — обжарка на сковороде, когда стейки готовятся на горячей сковороде, а затем доводятся до готовности в духовке. Стейки также можно приготовить под бройлером, запечь или коптить в зависимости от стиля ресторана и предпочтений клиентов.

Q2. Какие виды стейков обычно встречаются в ресторанах?

A2. Рестораны предлагают различные виды стейков, чтобы удовлетворить разные вкусы и бюджеты. Некоторые популярные виды включают рибай, филе миньон, стейк из вырезки, нью-йоркский стриплойн, Т-бон и стейк из толстого края. Элитные рестораны могут предлагать стейки из филе миньон или стейки из мраморной говядины Вагю, а рестораны неформальной обстановки могут предлагать в меню стейк из вырезки или рибай.

Q3. Как рестораны обеспечивают равномерную прожарку стейков?

A3. Чтобы обеспечить равномерную прожарку стейков, рестораны часто используют метод «обратной обжарки». Стейки сначала готовятся при низкой температуре, чтобы довести их до желаемой внутренней температуры, а затем их обжаривают на горячей сковороде или на гриле в течение короткого времени, чтобы создать корочку. Этот метод помогает получить равномерную прожарку по всему стейку, снижая вероятность пережаренного центра или недостаточно прожаренных краев.

Q4. Как гарантируется качество ресторанных стейков?

A4. Контроль качества имеет решающее значение в ресторанах, чтобы гарантировать, что клиентам подают только высококачественные стейки. Многие заведения получают мясо от авторитетных поставщиков, которые поставляют говядину, прошедшую инспекцию USDA. Повара визуально осматривают стейки на мраморность, цвет и свежесть перед использованием. Некоторые рестораны также используют процессы старения, такие как сухое или влажное старение, чтобы улучшить вкус и нежность стейков.

Q5. Какие специи используют для ресторанных стейков?

A5. Ресторанные стейки обычно приправляют просто, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса. Обычная приправа — кошерная соль, которая помогает создать ароматную корочку. Черный перец также широко используется. Некоторые рестораны используют смеси специй или маринады, которые могут включать чесночный порошок, травы или специи, чтобы добавить стейкам дополнительные вкусовые оттенки.