Продукты для специй

Виды специй

Основные виды специй – целые специи, молотые специи, смеси специй и ароматизированные специи.

• Целые специи:

  Цельные специи – это необработанные специи в их первоначальном виде, такие как целые черные перцы, гвоздика, душистый перец, бадьян, семена кумина, стручки кардамона и т. д. Они имеют более длительный срок хранения, чем молотые специи, и более ароматны. Цельные специи обычно обжаривают, чтобы усилить их аромат, прежде чем перемалывать по мере необходимости. Они придают блюдам особый и тонкий вкус.

• Молотые специи:

  Молотые специи – это специи, которые были переработаны в порошкообразную форму. К наиболее часто используемым молотым специям относятся чесночный порошок, имбирный порошок, куркума, кориандр, кумин, черный перец, чили, корица, душистый перец, гвоздика, мускатный орех и т. д. В частности, чили может быть получен из различных сушеных красных перцев, таких как кайенский перец, халапеньо, калифорнийский чили и другие, а корицу можно извлечь из кассии и цейлона. Точный процесс обработки также может включать смешивание с другими веществами. Как правило, молотые специи более ароматны и имеют более короткое время приготовления, чем цельные специи. Их удобно использовать, и они широко распространены на кухнях.

• Смеси специй:

  Смеси специй – это специи, которые были смешаны и составлены, такие как карри, гарам масала, пятиспециевая смесь, бахарат, тыквенная специя и специя для стейка. Смеси специй сочетают в себе различные вкусы и предназначены для имитации традиционных рецептов. Они предлагают уникальный вкусовой профиль, который экономит время и усилия при смешивании отдельных специй.

• Ароматизированные специи:

  Ароматизированные специи – это специи, которые были обогащены дополнительными ароматами, такими как корица с ароматом ванили, ароматизированный чили и многое другое. Эти специи предлагают особый вкусовой опыт и используются для создания фирменных блюд.

Характеристики и хранение

Основные характеристики специй – размер, вкус и аромат. Для оптовых покупателей также важно учитывать упаковку, используемую для специй.

• Текстура: Под микроскопом специи выглядят совсем по-разному. Не все из них перемалываются в мелкий порошок. Некоторые специи перемалываются грубо или не очень мелко. Другие имеют зернистую текстуру. Например, паприка и куркума – это порошкообразные специи, а черный перец может быть молотым мелко или грубо. Цельные перцы – это пример специи с ее собственной характерной текстурой.
• Вкус: Вкус зависит от химических соединений, присутствующих в каждой специи. Например, корица содержит вещество под названием коричный альдегид, которое придает ей характерный вкус и запах. Аналогично, имбирь содержит гингерол, который придает ему острый жгучий вкус. Куркума содержит соединение куркумин, которое делает ее горькой и перечной.
• Аромат: При измельчении специй выделяются их эфирные масла. Масла придают каждой специи свой уникальный запах. Аромат специй может вызывать воспоминания о приготовленной дома или в ресторане еде. Специи также содержат химические соединения. Эти соединения влияют на их аромат и вкус. Эти химические соединения делают специи очень различными друг от друга, даже если все они относятся к одному семейству растений. Например, кардамон имеет эвкалиптовый вкус, потому что содержит химическое соединение, называемое 1,8-цинеолом. Аналогично, гвоздика имеет сладкий пряный аромат, потому что содержит химическое вещество эвгенол.
• Упаковка:Специи могут быть упакованы в стеклянные бутылки, банки или пакеты с пластиковыми окнами, чтобы покупатели могли видеть красивые цвета каждой специи. Другие упаковочные материалы включают вакуумную упаковку и герметичные контейнеры, чтобы сохранить специи свежими.

Что касается хранения специй, имейте в виду следующие моменты:

• Храните вдали от солнечного света: Солнечный свет может разрушать химические соединения в специях, которые отвечают за их вкус.
• Контроль климата: Жиры и масла в специях могут прогоркнуть. Поэтому лучше контролировать уровень влажности. Храните специи вдали от ванных комнат и кухонь, где уровень влажности высок.
• Используйте герметичные контейнеры: Специи могут впитывать запахи из окружающей среды. Это испортит их собственный уникальный вкус и аромат. Поэтому лучше использовать герметичные контейнеры, чтобы хранить специи вдали от сильно пахнущих продуктов, таких как чеснок и лук.

Сферы применения

• Пищевая промышленность

  Специи – это основной элемент создания пищи на предприятиях по переработке пищевых продуктов, в ресторанах и предприятиях общественного питания. Они также имеют решающее значение на предприятиях по производству мяса, таких как колбасные цеха. Кроме того, они являются ключевым элементом в индустрии напитков, в частности, для пивоваренных заводов и винокуренных заводов. Они используют специи для изменения традиционного вкуса напитков, улучшения процесса ферментации, усиления аромата напитков и повышения общего качества.

• Торговые компании

  Торговые компании покупают различные специи по всему миру благодаря их отличительным вкусовым и ароматическим характеристикам. Затем такие компании, как оптовики и дистрибьюторы, продают эти специи предприятиям общественного питания, производителям продуктов питания и розничным магазинам.

• Индустрия здравоохранения и оздоровления

  Специи обладают терапевтическими свойствами, которые способствуют здоровью. Например, куркума часто используется из-за ее противовоспалительных свойств, имбирь – из-за его пищеварительных свойств, а корица – из-за ее способности регулировать уровень сахара в крови.

• Домашняя кухня

  Домашние хозяйства используют специи для усиления вкуса повседневных блюд. Помимо придания аромата блюдам, специи также служат различными кулинарными советами, такими как маринование, консервирование и выпечка.

Как выбрать специи

• Целевая аудитория:

  Знание целевой аудитории – это ключ к выбору того, какие специи продавать. Такие факторы, как возраст, кулинарные навыки и частота путешествий, могут повлиять на то, будут ли они отдавать предпочтение экзотическим специям или повседневным. Например, если целевая аудитория – это профессиональные повара, они могут отдавать предпочтение высококачественным специям. В этом случае покупка оптовой шафрана – хороший выбор.

• Упаковка:

  Способ упаковки специй имеет большое значение. Стильная, свежая упаковка с большей вероятностью привлечет внимание покупателей. Это также включает экологичные варианты упаковки. Предприятия, торгующие оптовыми специями, должны искать поставщиков, которые предлагают удобную, экологичную и привлекательную упаковку.

• Цена:

  Цена всегда является решающим фактором при выборе специй для продажи. Стоит отметить, что многие потребители готовы платить больше за премиальные органические продукты. Поэтому понимание аудитории и рынка имеет решающее значение при выборе специй.

• Разнообразие:

  При принятии решения о том, какие специи закупить, рекомендуется иметь широкий выбор. Это означает, что нужно предлагать как популярные, так и редкие ароматизаторы для широкого круга клиентов. В целом, важно отметить, что разнообразие имеет решающее значение для привлечения и удержания клиентов.

Вопросы и ответы о специях

Вопрос 1: Какие специи пользуются высоким спросом в США?

Ответ 1: Согласно данным о потребительском спросе, в последнее время в США высоким спросом пользуются следующие специи: корица, куркума, чили, черный перец, имбирь, чесночный порошок, кумин, кориандр, кардамон, паприка и гвоздика.

Вопрос 2: Какое будущее у индустрии специй?

Ответ 2: Глобальный рынок специй был оценен в 12,98 миллиарда долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет расти на 5,20% в год, достигнув примерно 17,03 миллиарда долларов США к 2030 году.

Вопрос 3: Какие последние тенденции наблюдаются в индустрии специй?

Ответ 3: Тенденция к органическим продуктам усиливается по мере того, как потребители все больше осознают вредное воздействие синтетических химических веществ. Это привело к увеличению спроса на органические специи как в мире, так и на местном уровне.

Вопрос 4: С какими проблемами сталкивается индустрия специй?

Ответ 4: Контроль качества в индустрии специй имеет решающее значение, но сложен. Многие факторы, включая климат, в котором выращивается специя, способ ее сбора и обработки, а также оборудование, используемое для ее измельчения или упаковки, могут повлиять на качество.

Вопрос 5: Какая рентабельность продажи специй?

Ответ 5: Рентабельность в бизнесе специй может варьироваться в зависимости от типа специй, спроса, рыночной цены и т. д. Как правило, рентабельность специй довольно высока. Например, рентабельность черного перца может составлять около 50%, чесночного порошка – около 75%, а шафрана – до 80-90%.