Хранение лука

Типы хранения лука

Лук является ключевым ингредиентом во многих кухнях по всему миру, что делает спрос на хранилища для лука постоянным в течение всего года. Хранилище лука – это специализированное помещение или контейнер, предназначенный для поддержания собранного лука в хорошем состоянии как можно дольше. Существует несколько конструкций хранилищ для лука, в зависимости от доступных в регионе ресурсов.

Навалочное хранение лука, также известное как хранилища или склады для лука, – это распространенный дизайн, где лук хранится в больших количествах. Типичный склад для хранения лука сделан из древесины и имеет вентилируемую крышу. Лук вентилируется через перфорированные или щелевые полы и стены. Такой тип хранения подходит для людей с большими фермами, где урожай слишком велик, чтобы продать его сразу. Он также подходит для хранения лука в течение длительных периодов времени, так как позволяет воздуху циркулировать и предотвращает образование плесени на луке. Единственным недостатком такого хранения является то, что лук может быстро испортиться, поэтому за хранилищами необходимо регулярно следить, чтобы убедиться, что лук не плесневеет и не гниет.

Хранение отдельных луковиц идеально подходит для мелких фермеров, поваров или любителей кулинарии, которые хотят сохранить свой лук свежим надолго. Холодильники и морозильные камеры обычно используются для хранения отдельных луковиц. Хранение лука в холодильнике или морозильной камере – это практичный и простой вариант. Достаточно просто поместить лук в сетчатый мешок или контейнер с отверстиями для циркуляции воздуха и положить его в холодильник или морозильную камеру. Замораживание лука – отличный способ сохранить его вкус и питательные свойства для последующего использования, хотя текстура может измениться после разморозки. Хранение лука в холодильниках хорошо работает, когда количество невелико, но когда приходит время сбора урожая, и урожай большой, холодильник или морозильная камера не подойдут для его хранения.

Хранилища с модифицированной атмосферой контролируют такие факторы, как температура и влажность, чтобы создать оптимальные условия для сохранения свежести лука. Эти помещения часто имеют прохладную температуру и оптимальный уровень влажности. Лук остается свежим в течение длительного времени благодаря чистому воздуху и хорошей вентиляции. Недостатком является то, что такие хранилища достаточно дорогие и нерентабельны для фермеров, которые хранят небольшое количество лука.

Спелый лук обычно хранят в ящиках для лука. Во время транспортировки и хранения ящики с луком штабелируются на поддонах. Ящики для хранения обычно изготавливаются из перфорированного металла и пластика. Перфорированные ящики обеспечивают циркуляцию воздуха, предотвращая накопление вредных веществ и сохраняя свежесть лука между сборами урожая и продажей. Ящики для хранения лука просты и недороги в использовании, поэтому они отлично подходят для индивидуальных, мелких и крупных производителей лука.

Характеристики и обслуживание хранящегося лука

Характеристики

• Размер и вес

  Лук бывает разных размеров, от маленького жемчужного лука до большого испанского лука. Хранящийся лук должен быть правильного размера, чтобы циркуляция воздуха не была проблемой. Более крупный лук, весом примерно 200–250 граммов, имеет более длительный срок хранения.

• Содержание влаги

  Чтобы лук хранился в течение нескольких месяцев, его кожура должна быть сухой. Хранящийся лук имеет 10–12% влажности. Низкое содержание влаги помогает предотвратить гниение и прорастание.

• Температура хранения

  Лук обычно хранят при температуре от 0 до 4°C (от 32 до 39°F). При этом уровень влажности должен быть выше 65% и ниже 70%, чтобы избежать порчи. Правильная температура и влажность могут значительно увеличить срок хранения лука.

• Процент брака

  Процент брака является важным показателем эффективности хранения. Примерно 20–30% лука может быть выбраковано из-за гниения, разложения или прорастания. Этот показатель дает полезную информацию для управления запасами и оценки потерь.

Обслуживание хранящегося лука

Лук имеет короткий срок хранения из-за содержания влаги. При правильных методах хранения его можно сохранять свежим в течение нескольких месяцев. Вот несколько советов:

• Ограничьте воздействие солнечного света

  Лук, подверженный воздействию прямых солнечных лучей, может нагреваться и портиться. Это также может привести к тому, что кожура станет обесцвеченной и приобретет бледный цвет. Когда лук подвергается воздействию прямых солнечных лучей в течение длительного времени, он может начать прорастать. Храните лук в темном, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Свет также может привести к позеленению лука.

• Отделите производителей этилена

  Некоторые фрукты, такие как яблоки и бананы, выделяют этиленовый газ, который может вызвать прорастание или гниение лука. Храните лук отдельно от таких фруктов и овощей, производящих этилен, чтобы избежать этой реакции этилена. Отдельное хранение лука поможет увеличить его срок годности.

• Воздушный поток

  Лук, хранящийся в мешках, ящиках или коробках с хорошей вентиляцией, подходит для хранения. Однако лук, упакованный в пластик, не будет иметь хорошей вентиляции. Коммерческие хранилища для лука делают акцент на оптимальной циркуляции воздуха с помощью сетчатых мешков и вентилируемых контейнеров.

Сценарии на рынке хранения лука

Рынок хранения лука и других овощей бурно развивается, поскольку потребители и рестораны хотят иметь свежую продукцию круглый год. Холодильные хранилища, особенно вблизи основных районов выращивания лука, таких как Нашик в Индии, становятся все более распространенными, чтобы создать цепочку поставок, которая может хранить лук в течение нескольких месяцев. Это позволяет оптовикам и розничным торговцам предлагать лук и потребителям постоянную доступность независимо от сезонного урожая.

Лук хранится на объектах с большими холодильными камерами, что помогает стабилизировать цены в течение всего года. Инвестиции в технологии и оборудование для холодовой обработки растут, потому что как клиенты, так и производители хотят иметь легкий доступ к луку даже в несезон. В этих помещениях используются более совершенные системы вентиляции, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха для лука.

Согласно нескольким отчетам о рынке хранения лука, ящики для хранения лука пользуются большим спросом, особенно для красного лука, поскольку он имеет более высокую стоимость, чем другие сорта. Контейнеры для хранения становятся все более популярными, поскольку они могут вмещать большое количество продукции и предоставляют место для сортировки и упаковки. Помимо холодовой обработки, также популярны рефрижераторные контейнеры, поскольку их легко перемещать с одного места на другое. Транспортировка их воздушным транспортом также возможна, хотя она обходится дороже, чем другие методы.

Помимо хранилищ, устройства и системы хранения на складах и в розничных торговых точках также пользуются спросом, поскольку это помогает упростить управление запасами. Большие прямоугольные ящики для хранения лука популярны на складских помещениях, в то время как луковые сетки, использующие новейшие технологии, популярны в супермаркетах и розничных торговых точках. Многие выбирают цифровые системы управления запасами, чтобы отслеживать лук и его количество на складе, с помощью систем отслеживания, которые предоставляют информацию в режиме реального времени.

Значительный рост рынка хранения лука обусловлен возросшим спросом со стороны супермаркетов и розничных торговых точек, поскольку они хотят, чтобы лук был доступен в течение всего года, даже в сезонном порядке. Также освещаются косвенные факторы, такие как использование цепочки поставок и транспортные услуги, особенно в таких регионах, как Индия, Китай, США и Турция, где производство лука велико, но отсутствует инфраструктура для распределения и хранения.

Как выбрать лук для хранения

При выборе лука необходимы соответствующие хранилища, чтобы обеспечить его доступность для потребления в течение всего года. Вот несколько хранилищ, которые можно воспроизвести.

• Хорошо вентилируемые хранилища:

  Помещение можно проветривать, позволяя большому количеству воздуха проходить через него. Этого можно добиться, создав открытое пространство, чтобы разместить весь лук. Кроме того, частая перестановка лука может обеспечить лучшую вентиляцию. Такая вентиляция снизит риск заболеваний и порчи.

• Прохладное место:

  Сохранение лука требует прохладного климата. Лук можно хранить в течение длительного времени в месте с температурой около 4°C – 10°C. Лук не будет прорастать, гнить или перезревать, если его хранить в этом прохладном месте. Лук всегда следует хранить подальше от источников тепла и солнечного света.

• Сухое место:

  Хранение лука в сухом месте помогает защитить его от влаги и плесени. Чтобы сохранить лук сухим, важно использовать материалы или контейнеры, которые не задерживают влагу. Сушка хранящегося лука очень полезна, так как она предотвращает гниение и порчу лука.

• Темное хранилище:

  Вредное воздействие света на лук может ускорить его рост и созревание. Тьма предпочтительнее, так как она сохранит лук стабильным и защитит его от вредных биологических процессов. Хранение в непрозрачных мешках или контейнерах, которые не пропускают свет внутрь, идеально подходит для хранения лука в темноте.

• Разделение:

  Важно отделить лук от других продуктов, которые могут выделять влагу и газ, чтобы сохранить его качество. Отличные варианты для лука – тканые мешки, сетчатые мешки и деревянные ящики. Эти контейнеры, помимо того, что их легко перемещать, обеспечивают достаточную аэрацию, что необходимо для длительного хранения лука.

Вопросы и ответы о хранении лука

В: Какие страны являются крупнейшими производителями лука?

О: Индия является, безусловно, крупнейшим производителем лука. К другим крупным производителям относятся Китай, США, Турция, Иран и Бразилия.

В: Каковы тенденции на рынке поставок и спроса на лук?

О: Лук пользуется спросом в течение всего года на нескольких развивающихся рынках в Азии и Африке. Однако в Индии наблюдается сезонное снижение спроса на красный лук с августа по октябрь. В США и Мексике всегда наблюдается высокий спрос на желтый лук. Мировая цена на лук за последние пять лет удвоилась, что свидетельствует о постоянном спросе.

В: Каковы идеальные условия хранения лука?

О: Холодильное хранилище лука с регулируемой влажностью – идеальное место для хранения лука в течение нескольких месяцев. Температура хранения должна быть от 0 до 4 градусов по Цельсию. Лук требует хорошо вентилируемых помещений с оптимальным балансом влажности для эффективного хранения.

В: Каковы риски неправильного хранения лука?

О: Если лук хранится в условиях повышенной влажности и тепла, он будет гнить. То же самое происходит, если лук хранится с другими овощами, которые выделяют этиленовый газ. Гниение лука может быстро распространяться, затрагивая большие объемы лука, если он хранится неправильно.