Вертикальная выпекательная печь

Типы вертикальных печей для выпечки

Вертикальная печь для выпечки бывает разных типов, но все они выполняют схожие функции. К ним относятся печи с полками, печи с подовыми камерами и конвекционные печи.

• Конвекционные вертикальные печи:

  Этот тип печи использует вентилятор и нагреватель для выпечки. Вентилятор циркулирует горячий воздух, генерируемый нагревательным элементом, вокруг продуктов. Горячий воздух обычно имеет температуру от 140 до 220 градусов Цельсия (300 до 425 градусов по Фаренгейту). Продукты размещаются на противнях внутри печи. Теплый воздух проходит вокруг продуктов, готовя и подрумянивая их. Продукты начинают выделять пар при нагревании. Конвекционная выпечка используется для выпечки тортов, печенья, пиццы, хлеба и пирожных. Вентилятор позволяет выпечке равномерно подниматься. Печенье получается хрустящим, а внутренняя часть тортов остается мягкой. Теплый воздух распределяется равномерно, поэтому продукты пропекаются равномерно. Внешние элементы управления регулируют скорость вращения вентилятора, циркуляцию воздуха и температуру. Для размещения продуктов используются разные противни, время приготовления для каждого из них разное. Теплый воздух окружает продукты, готовя и подрумянивая их. При выпечке выделяется пар. Равномерно циркулирующий воздух позволяет всему выпекаться до золотистого цвета.

• Печи с подовыми камерами:

  Печь с подовой камерой имеет камеры с твердыми нагревательными поверхностями. Их называют подовыми камерами. Прямое размещение противней с продуктами на нагревательных поверхностях внутри печи обеспечивает равномерный нагрев и подрумянивание. Температура в диапазоне от 190 до 260 градусов Цельсия (375 до 500 градусов по Фаренгейту). Печи с подовыми камерами отлично подходят для выпечки ремесленного хлеба с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Размещение пиццы на горячих каменных подовых камерах позволяет получить равномерно пропеченную пиццу с хрустящей корочкой. Выпечка в этой печи также придает слоенным пирожным слоистую текстуру.

• Печи с полками:

  Печь с полками - это крупный пекарный аппарат, который используется для выпечки большого количества хлеба или других хлебобулочных изделий одновременно. Внутри печи находится большая металлическая полка, которая может одновременно вместить несколько противней с тестом или заливкой. По мере того как противни с продуктами вращаются внутри печи, горячий воздух циркулирует вокруг них. Это помогает равномерно готовить или выпекать продукты. Печи с полками имеют точную регулировку температуры и нагревательные элементы, которые обеспечивают стабильные результаты. Благодаря своим размерам и функциям печи с полками являются эффективными для производства большого количества хлеба, печенья, пирожных и других хлебобулочных изделий в коммерческих пекарнях.

Функции и особенности вертикальных печей для выпечки

Вертикальная печь для выпечки может иметь несколько уровней для горизонтальной выпечки, где хлеб и тесто для выпечки выпекаются партиями одно над другим, и она также может использоваться для индивидуальной выпечки противней. Эта печь для выпечки хорошо утеплена, что помогает сохранять тепло там, где это необходимо, а дверца печи оснащена закаленным или тройным остеклением, чтобы защитить от ожогов. Вертикальная печь для выпечки оснащена равномерным распределением тепла с паром, а температура может точно регулироваться с помощью интегрированных систем измерения. Существует также функция таймера, чтобы убедиться, что время выпечки соблюдается, и различные элементы управления, чтобы сделать работу простой.

Вертикальные печи предлагают несколько уровней выпечки и высокую энергоэффективность. Система горелок, расположенных в верхней части, в сочетании с ручным и автоматическим управлением позволяет придать выпечке высокое качество, а отличная циркуляция воздуха обеспечивает равномерное подрумянивание. Вертикальные печи могут работать на газе, электричестве или в комбинированном режиме, и они подходят как для свежих, так и для замороженных продуктов. Возможны как пакетная, так и непрерывная работа, а очистка упрощена благодаря тому, что печи спроектированы с удобными для пользователя функциями. Вертикальные печи являются экономически эффективным способом производства хлебобулочных изделий и идеально подходят для использования в коммерческих пекарнях.

В разных вертикальных печах можно найти различные функции:

• Системы парообразования: могут быть включены в печи для выпечки, чтобы создать пар внутри пекарной камеры. Пар важен при выпечке таких изделий, как ремесленный хлеб, круассаны и слоеное тесто. Пар помогает создать первоначальный выброс закваски. Печь для выпечки с паром обычно имеет водяные трубы и встроенный нагревательный элемент для нагрева воды, а также панель управления для установки температуры и времени работы пара.
• Утепленные дверцы: хорошо утепленные дверцы обеспечат лучшее удержание тепла и помогут поддерживать равномерную температуру. Это поможет сэкономить энергию, а также предотвратит чрезмерный нагрев печи снаружи, предотвращая утечку тепла.
• Противни и противни для сбора капель: на противнях для выпечки будут размещаться выпеченные изделия, а противни для сбора капель будут собирать капли или утечки от выпеченных изделий. Противни обычно изготавливаются из нержавеющей стали, которая устойчива к коррозии и прочна, и могут иметь антипригарное покрытие.

Применение вертикальных печей для выпечки

Вертикальные печи для выпечки используются для различных целей выпечки и приготовления пищи. Она в основном предпочитается, потому что она экономит место и имеет более высокую скорость теплопередачи. Некоторые из применений вертикальных печей включают в себя:

• Производство хлеба: Вертикальные печи для выпечки предназначены для создания превосходных условий выпечки для производства широкого спектра хлебобулочных изделий с различными характеристиками теста. Равномерное распределение тепла и точный контроль температуры создают стабильную среду для выпечки, что приводит к превосходному качеству хлеба. Эти печи производят разные виды хлеба, в том числе багеты, булочки и бутербродный хлеб.
• Производство печенья и пряников: Печи обеспечивают контролируемую атмосферу выпечки, которая гарантирует стабильную выпечку печенья и пряников. Они сводят к минимуму различия во времени и температуре выпечки. Результатом является равномерное печенье и пряники по размеру, цвету и текстуре. Эти печи также имеют возможность регулировки профилей выпечки, что позволяет производителям настраивать процесс выпечки для разных рецептов печенья и пряников.
• Выпечка тортов и пирожных: Вертикальные печи для выпечки подходят для выпечки тортов и пирожных различных размеров и дизайна. Они предлагают контролируемую среду для равномерного распределения тепла, что важно для правильного подъема, формовки и выпечки тортов. Печи также имеют разные температурные зоны, чтобы удовлетворить различные требования к выпечке для тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
• Обжарка мяса на коммерческой кухне: Вертикальные печи обычно оснащены функциями жарки, такими как тепловое излучение, системы самосмазки и вращение. Это сочетание дает нежное и сочное жареное мясо с превосходным вкусом и текстурой. Контролируемая среда для жарки обеспечивает равномерное приготовление. В результате такие факторы, как степень прожарки, нежность мяса и распределение специй, могут быть стабильными во всех партиях.
• Производство сушеных фруктов и овощей: Вертикальные печи для выпечки важны в процессе дегидратации. Они удаляют влагу из фруктов и овощей, сохраняя качество, вкус и питательную ценность. Эти печи также имеют регулируемые уровни влажности для управления процессом дегидратации для различных фруктов и овощей.
• Нагрев и поджаривание хлеба: На коммерческих кухнях и в предприятиях общественного питания вертикальные печи для выпечки широко используются для нагрева и поджаривания хлеба. Печи производят равномерное тепло для достижения стабильного уровня поджаривания.

Как выбрать вертикальную печь для выпечки

Перед покупкой коммерческих вертикальных печей для выпечки бизнес-покупателям следует учитывать производительность выпечки, потребление электроэнергии, строительные материалы, функции безопасности и простоту обслуживания. Эти факторы влияют на качество, эффективность и стоимость выпечки, что повлияет на любой пекарный бизнес.

Vakuum vertikalbacköfen или вакуумные вертикальные печи - это коммерческие пекарные машины, которые удаляют воздух из камеры с помощью насоса. Эти типы вертикальных печей могут снизить давление внутри пекарной камеры. Снижение давления способствует более быстрому времени приготовления блюд, таких как булочки на пару, хлеб или пирожные. Вакуум предотвращает циркуляцию воздуха, что смягчает корочку хлеба. Выпечка при низких температурах помогает сохранить влагу в изделиях и улучшить срок годности. Вакуумные вертикальные печи для выпечки идеально подходят для выпечки чувствительных продуктов или продуктов с низким содержанием глютена. Однако эти печи имеют сложные системы управления, которые требуют квалифицированного персонала для работы.

При выборе вертикальной печи учитывайте количество партий, необходимых ежедневно. Небольшая пекарня может нуждаться в печи вместимостью от 4 до 16 противней. Крупные пекарни или пекарни с высоким уровнем выпечки могут нуждаться в печи вместимостью от 20 до 80 противней. Это всего лишь руководство. Фактические потребности пользователей в выпечке определят необходимую емкость для хранения.

Размер и планировка пекарного предприятия повлияют на вид вертикальной печи для выпечки, которую следует приобрести. Для вертикальной печи с вращающимся барабаном потребуется достаточно места для вращения барабанов без препятствий. Бизнес-покупатели должны убедиться, что в пекарной камере достаточно места для размещения противней или полок.

Проверьте строительные материалы вертикальной печи для выпечки. Внешняя часть обычно изготавливается из нержавеющей стали или оцинкованных стальных листов. Вертикальные печи имеют изолированные стенки, чтобы предотвратить утечку тепла и обеспечить равномерное распределение тепла. Эти печи могут иметь двойные или тройные стеклянные дверцы для сохранения тепла и позволяющие пользователям наблюдать за процессом выпечки.

Эти факторы повлияют на первоначальные и эксплуатационные расходы печи.

• Тип топлива: Газовые печи, как правило, доступны по цене, но имеют более высокие эксплуатационные расходы, чем электрические печи. Поставка газа может быть недоступна во всех местах. Электрические печи более энергоэффективны, чем газовые печи. Однако их покупная цена обычно выше, чем у газовых печей.
• Изоляция и нагревательные элементы: Печи с лучшими изоляционными материалами и многочисленными нагревательными элементами имеют лучшее удержание тепла. Эти функции минимизируют потребление топлива или энергии, тем самым снижая общую стоимость печи.

Часто задаваемые вопросы о вертикальной печи для выпечки

В1: Какие продукты можно приготовить в вертикальной печи и какова ее вместимость?

О1: В вертикальной печи для выпечки можно выпекать различные продукты, такие как хлеб, печенье, пирог, пицца и торт. Ее вместимость зависит от модели, но она может одновременно приготовить несколько противней с продуктами, чтобы удовлетворить потребности в высокой производительности приготовления.

В2: Какие варианты энергии есть для вертикальных печей?

О2: Вертикальные печи для выпечки используют газ или электричество в качестве источников энергии. Газовые печи используют природный газ или пропан, а электрические печи используют электричество и тепло от спиралей или элементов. У каждого типа есть свои плюсы и минусы.

В3: Как очистить и обслуживать вертикальную печь?

О3: Чтобы очистить вертикальную печь, удалите полки и противни, а затем протрите внутренние поверхности влажной тканью и мягким моющим средством. Избегайте использования абразивных моющих средств или скребков. Вертикальные печи также имеют функции самоочистки, например, высокотемпературные противни.

В4: Какие настройки есть у вертикальной печи?

О4: Вертикальные печи имеют настройки регулировки температуры, чтобы отрегулировать нагрев в соответствии с различными рецептами. Они также имеют таймер, чтобы установить время приготовления, и переключатель режимов, чтобы выбрать между выпечкой, грилем и жаркой.

В5: Как собирается вертикальная печь для выпечки?

О5: Вертикальные печи поставляются с руководством по сборке, которое содержит пошаговые инструкции по сборке печи. Оно также включает диаграммы, показывающие разные части и как они соединяются друг с другом.