Виноград для производства вина

Типы виноградных сортов для виноделия

Виноградный сорт для виноделия – это особая ягода, выращиваемая в разных частях света. Существует две основные категории виноградных сортов. К первой категории относятся красные виноградные сорта, в число которых входят Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Мальбек, Сира/Шираз, Зинфандель и Санджовезе. Эти виноградные сорта имеют красную или черную кожицу. Во время процесса виноделия кожицу оставляют вместе с соком, чтобы вино могло получить первоклассные танины и тело.

Каберне Совиньон имеет толстую кожицу и высокое содержание танинов. В результате красные вина, производимые из этих виноградных сортов, имеют полнотелое тело. Виноградный сорт также демонстрирует классические ноты, такие как темные фрукты, например, черная смородина. Кроме того, он может проявлять травянистые, пряные ноты, напоминающие зеленый болгарский перец, и ванильные ноты от выдержки в дубовых бочках. Мерло имеет меньше танинов по сравнению с Каберне Совиньон, и в нем присутствуют ноты темных фруктов и шоколада. Виноградный сорт Мальбек популярен благодаря своим сочным вкусам темных фруктов, таким как ежевика и слива. Он имеет полнотелое тело с высоким содержанием танинов. Кроме того, виноградный сорт может проявлять дополнительные ноты какао и табака. Пино Нуар – это противоположность упомянутым выше виноградным сортам. Он имеет более легкое тело и, как правило, отражает ноты вишни. Многие любители вина ценят его элегантную и шелковистую текстуру.

Сира и его близнец Шираз производят большие, насыщенные красные вина и имеют высокое содержание танинов. Они также демонстрируют ноты темных фруктов, черного перца и дымные ноты. Зинфандель в основном культивируется в Калифорнии, и он известен производством джемовых вин и перечных нот. Санджовезе – самый культивируемый виноградный сорт в Италии. Полнотелые вина, производимые из этого виноградного сорта, имеют танины, подобные Каберне Совиньон, но демонстрируют землистые ноты.

Вторая категория виноградных сортов – это белые виноградные сорта. К ним относятся Шардоне, Совиньон Блан, Шенин Блан, Рислинг и Пино Гриджио. Пино Гриджио известен производством легких вин с нотами груши и яблока. Некоторые любители вина также могут чувствовать цветочные ноты. С другой стороны, Пино Гри – более полный и имеет тропические ноты, такие как ананас, и винные характеристики с ореховым оттенком. Виноградный сорт Шардоне может производить вина, начиная от сухого до сладкого десертного вина. При производстве в прохладных регионах Шардоне производит вина средней полноты до полнотелых вин с нотами зеленого яблока и цитрусовых. Однако в более теплых регионах они демонстрируют тропические фруктовые ноты, такие как манго, и удаляют зеленые характеристики. Совиньон Блан обычно сухой, с легким до среднего тела. Он известен своими травянистыми, зеленоватыми нотами, напоминающими свежескошенную траву, и высокой кислотностью. Кроме того, в нем могут присутствовать фруктовые ноты, такие как лимон и лайм.

Сладкость Шенин Блана может варьироваться от сухого до сладкого. Он в основном культивируется в долине Луары во Франции и Южной Африке. При ферментации в дубовых бочках виноградный сорт демонстрирует ноты меда и яблока. Рислинг культивируется в Германии и регионе Эльзас во Франции. Он включает в себя ноты цветов, меда и персика. Виноградный сорт может быть как сухим, так и сладким.

Спецификация и уход за виноградными сортами для виноделия

Основные характеристики виноградных сортов для виноделия включают их форму, размер, цвет и сладость. Как правило, эти детали описываются вместе в разделе технических характеристик продукта. Разные сорта виноградных сортов для виноделия имеют свою уникальную внешность и аромат.

Виноградные сорта для виноделия имеют множество различных спецификаций. Вот лишь несколько примеров:

• Каберне Фран: Спелый виноград Каберне будет очень маленьким, с темно-синей до черной кожицей. Семена будут крупными и твердыми, практически занимая всю внутреннюю часть виноградины. Этот виноградный сорт имеет среднее до высокое содержание танинов и высокую кислотность, что является основной характеристикой вин, произведенных из этого сорта.
• Шардоне: Самый крупный и популярный виноградный сорт, используемый для производства белого вина, Шардоне по своей природе имеет зеленовато-золотистый цвет. В прохладных регионах у него высокая кислотность, а в более теплых регионах более характерна низкая кислотность. Виноградные сорта Шардоне имеют твердую кожицу с ярко-зеленой внешней стороной и более бледной внутренней частью. Помимо популярности в виноделии, он также является распространенным виноградным сортом, выращиваемым для употребления в пищу.
• Пино Нуар: Виноградные сорта Пино Нуар имеют темно-красный, красноватый цвет и созревают до светло-прозрачного красного цвета. Эти виноградные сорта, как правило, выращиваются в прохладном климате. Они производят вина от легких до полнотелых вин с более фруктовыми ароматами, чем другие виноградные сорта. Кожица у них тонкая и нежная, что часто создает сложности при выращивании. Некоторые винодельни купажируют Пино Нуар с другими сортами, например, с виноградным сортом Шардоне.

Существует больше сортов. Когда покупатели вина покупают разные сорта винограда для виноделия, они часто учитывают конкретные особенности или применение этих виноградных сортов. Регион выращивания винограда также оказывает значительное влияние на вкусовой профиль и характеристики вина. Таким образом, когда покупатели ищут виноград в продаже, им желательно знать свою целевую аудиторию и какой тип винограда лучше всего для них купить.

Как и в случае с любым растением, уход за виноградными сортами для виноделия имеет решающее значение. Многие люди ошибочно полагают, что уход за виноградными сортами для виноделия такой же, как и за другими сортами винограда. Вот некоторые основные советы:

• Почву необходимо подготовить, удобрив и перепахав ее за несколько месяцев до посадки виноградных лоз. Хорошо дренированные почвы идеально подходят для виноградных сортов для виноделия. Использование компоста может помочь обеспечить виноградным сортам необходимую питательную среду.
• Необходимо проверить кислотность почвы. Виноградные сорта предпочитают нейтральную почву, поэтому, если почва очень кислая, может быть целесообразно инвестировать средства в известь, чтобы снизить ее кислотность.
• Солнечный свет необходим для того, чтобы виноградные сорта процветали и размножались гликозилированные зеиновые белки, необходимые для виноделия. Обрезка листьев на виноградных лозах позволяет большему количеству солнечного света проникать, что способствует более быстрому созреванию плодов.
• Их необходимо часто поливать до тех пор, пока они не укоренятся. Можно нанести толстый слой мульчи, чтобы помочь почве удерживать влагу. После того, как виноградные лозы хорошо укоренятся, их нужно будет поливать только во время сильной засухи.
• Ремонт следует проводить сразу после сбора урожая. Специалисты по садоводству советуют заменять изношенные или поврежденные детали для обеспечения хорошей функциональности оборудования, например, комбайна, перед следующим сбором винограда для виноделия.

Сценарии использования виноградных сортов для виноделия

Виноградные сорта для виноделия имеют множество сценариев использования. Урожай винограда для виноделия обеспечит свежие фрукты для местного рынка. Виноградари с придорожными ларьками или фермерскими рынками могут продавать небольшие объемы свежего винограда для виноделия непосредственно потребителям. Некоторые винодельни также организуют мероприятия типа «Самостоятельный сбор урожая», где избранные клиенты могут приехать на виноградник и собрать свой собственный виноград для личного использования.

Винодельни, которые производят вино из винограда для виноделия, часто предлагают дегустации и экскурсии по своим предприятиям; это позволяет потребителям узнать больше о том, как производятся разные виды вина с использованием разных сортов винограда для виноделия. Некоторые винодельни также продают эти вина в магазине на месте или через подписную услугу, которая доставляет избранные бутылки прямо на дом каждый месяц.

Рестораны/кейтеринг-компании могут использовать сок/сироп из винограда для виноделия в качестве ингредиента в соусах/маринадах, используемых для мясных блюд, таких как свинина или курица; они также могут включать его в заправки для салатов или десерты, такие как сорбеты/коктейли/блюда, содержащие алкоголь, пропитанный фруктами. Сок/сироп из винограда для виноделия может использоваться барменами/миксиологами в качестве подсластителя/вкусового компонента в коктейлях/безалкогольных коктейлях. Домашние повара/пекари могут использовать сок/сироп из винограда для виноделия, пробуя новые рецепты. Кроме того, его можно ферментировать дома (при наличии разрешения), чтобы получить домашнее вино.

Виноградные сорта для виноделия используются на конкурсах виноделия, где вина, произведенные исключительно из определенных сортов винограда, оцениваются по своим качественным характеристикам, таким как аромат/интенсивность вкуса, сложность, баланс и т. д. Также проводятся дегустации вин, на которых разные виды вин, изготовленные из разных сортов винограда для виноделия, дегустируются бок о бок, чтобы люди могли ознакомиться с уникальным вкусовым профилем каждого из них.

Существуют виноградники/фермы агротуризма из виноградных сортов для виноделия, открытые для посещения публикой, где люди могут участвовать в образовательных семинарах/курсах по выращиванию винограда/практике виноградарства/ознакомиться с разными сортами винограда/винодельческими ароматами, связанными с ними/посетить демонстрации/дегустации виноделия и т. д. Это расширяет знания о выращивании винограда для виноделия и повышает осведомленность людей о разных винных ароматах.

Как выбрать виноградные сорта для виноделия

При выборе винограда для виноделия необходимо учитывать сочетание вкуса, химии, логистики, экономики и спроса на рынке. Вот некоторые факторы, которые виноделы учитывают при выборе винограда для своего вина:

• Качество плодов: Вкусовой профиль, аромат, кислотность, содержание сахара, танины и другие качественные характеристики должны совпадать со стилем вина, которого хочет добиться винодел.
• Почва и терруар: Разные регионы имеют различные терруары, которые могут влиять на характер вина. Покупателям необходимо подумать о влиянии терруара региона на качество винограда и выбрать виноград, который отражает желаемый профиль терруара.
• Урожайность и производство: Очень важно найти баланс между урожайностью винограда и качеством вина. Высокая урожайность может повлиять на качество плодов. Виноделы часто ищут виноградники с умеренной до устойчивой урожайностью.
• Органические и биодинамические методы: Виноград, выращенный с использованием органических или биодинамических методов ведения сельского хозяйства, может быть более желательным для некоторых виноделов. Такой виноград обладает особыми качествами, характерными для этих методов ведения сельского хозяйства.
• Стоимость и ценность: Экономика выбора винограда играет свою роль. Виноделы оценивают стоимость различных сортов винограда и регионов наряду с потенциальной рыночной стоимостью, чтобы обеспечить удовлетворительную рентабельность инвестиций.
• Нормативные требования: В некоторых регионах действуют нормативные требования, регулирующие сорта винограда, которые можно выращивать и использовать для определенных вин. Покупатели должны быть в курсе этих нормативных требований, чтобы обеспечить соблюдение законодательства и избежать потенциальных юридических проблем.

Часто задаваемые вопросы о винограде для виноделия

В1: Какая часть винограда используется в виноделии?

О1: В виноделии используется весь виноград, включая кожицу, мякоть и косточки. Однако использование частей винограда отличается в зависимости от типа вина. Например, для красных вин используется весь виноград, тогда как для белых вин обычно используется мякоть и сок винограда.

В2: Можно ли выращивать виноград для виноделия в любом регионе?

О2: Нет, виноград для виноделия нельзя выращивать в любом регионе. Им требуется определенный климат и типы почвы для процветания. Регионы с теплым летом и прохладной зимой, как правило, идеально подходят для выращивания винограда.

В3: Чем виноградные сорта для виноделия отличаются от столовых виноградных сортов?

О3: Виноградные сорта для виноделия, как правило, гораздо меньше столовых виноградных сортов. Их кожица толще, и у них больше косточек, что дает больше танинов в вине. Виноградные сорта для виноделия также имеют более сбалансированное соотношение сахара и кислоты, что более желательно для производства вина.