Горелки для вок

Типы горелок для вока

Горелки для вока - это специально разработанные конфорки, которые обеспечивают высокую температуру, необходимую для жарки пищи в воке. Они имеют широкий, кольцевой огонь и часто используются в китайской и других азиатских кухнях. Существует несколько видов горелок для вока, каждая из которых обладает различными возможностями и функциями:

• Бытовые горелки для вока

  Это традиционные конфорки, которые есть в большинстве домов. Хотя их можно использовать для приготовления пищи в воке, мощность может быть недостаточной для некоторых китайских кулинарных техник.

• Высокопроизводительные горелки для ресторанов

  Эти горелки изготавливаются вручную и имеют тепловую мощность 200 000 БТЕ. Они подходят для использования в густонаселенных кулинарных районах Китая. Они отлично подходят для быстрого кипячения жидкостей, фритюра и других кулинарных техник, которые требуют высокой температуры.

• Горелки с дистанционным термостатическим управлением

  Эти горелки обеспечивают точный контроль температуры и стабильность. Они идеально подходят для сложных кулинарных техник, которые требуют точного управления температурой.

• Горелки из чугуна для тяжелых условий эксплуатации

  Эти горелки обеспечивают мощное и концентрированное тепло, идеально подходящее для приготовления пищи в воке. Их прочная конструкция позволяет им выделять высокую температуру и выдерживать суровые условия ежедневного использования.

• Коммерческие горелки для вока

  Они бывают одно- или многовокными и предназначены для интенсивного использования в ресторанах. Обычно они имеют регулируемые головки горелок, что позволяет точно контролировать пламя и распределение тепла. Некоторые имеют опцию сжиженного пропана (СПГ), которая обеспечивает аналогичную производительность, как и природный газ, но требует регулярного технического обслуживания и очистки.

  Эти горелки часто имеют аксессуары, такие как подставка для посуды или решетка, чтобы поддерживать кастрюли и сковородки в стабильном положении во время приготовления пищи. Они также могут иметь системы зажигания, такие как электронное зажигание, для удобного розжига. Некоторые коммерческие горелки для вока имеют конструкцию из нержавеющей стали, что делает их прочными и устойчивыми к ржавчине и коррозии. Их легко чистить, обеспечивая долговечную гигиену и производительность. Коммерческие горелки для вока оснащены мощными газовыми клапанами, которые обеспечивают высокую тепловую мощность для эффективного приготовления пищи. Они требуют профессиональной установки из-за своей сложности и газовых соединений. Важно проверить местные требования к кодексу перед установкой встроенной горелки для вока.

• Портативные пропановые горелки

  Они компактны и удобны, что делает их идеальными для приготовления пищи на открытом воздухе и кемпинга. Их универсальность позволяет использовать их для различных кулинарных задач, помимо жарки.

Функции и особенности

Горелки для вока имеют различные особенности, которые отличают их от стандартных газовых горелок и пропановых горелок. Они включают в себя следующее;

• Более высокая тепловая мощность

  Горелка для вока производит более высокую тепловую мощность, чем обычные газовые горелки. Горелка для вока имеет тепловую мощность не менее 12 000 БТЕ по сравнению с 7 000 БТЕ обычной газовой горелки. Эта более высокая тепловая мощность идеально подходит для жарки, варки на пару, кипячения и фритюра.

• Многокольцевая горелка

  Многие модели горелок для вока выпускаются с многокольцевыми горелками. Они имеют два или три кольца горелки, которые могут генерировать высокую температуру независимо или одновременно. Многокольцевая конструкция обеспечивает лучший контроль интенсивности пламени. Она также использует более маленькое пламя для томления, тушения или варки.

• Прочная интегрированная опорная подставка

  Опорная подставка горелки для вока более прочная, чем подставки обычных газовых горелок. Она может состоять из сварных чугунных или стальных прутьев из нержавеющей стали. Интегрированная опорная подставка имеет гладкую поверхность с острыми углами для безопасного удержания вока. Прочная подставка выдерживает тяжелые воки и посуду без изгиба или деформации. Она также остается на месте, не издавая стучащих звуков, когда повар двигает или опускает кастрюлю.

• Конструкция из нержавеющей стали или чугуна

  Горелка для вока имеет чугунную или конструкцию из нержавеющей стали. Оба материала прочны и могут выдерживать высокие температуры. Для чугунных горелок производители используют эмалевое покрытие для дополнительной прочности. Посуда и конфорки могут быть разных цветов, от серого до черного. Эти горелки устойчивы к коррозии, ржавчине и повреждениям от суровой погоды, что делает их подходящими для приготовления пищи на открытом воздухе.

• Возможность обжаривания

  Обжаривание - важная часть китайской кухни. Для многих блюд требуется обжарить мясо или рыбу на сильном огне, чтобы придать готовому блюду насыщенный цвет и аромат. Горелки для вока обжаривают мясо при очень высокой температуре перед применением других методов приготовления. Интенсивное тепло вока может достигать 1500 градусов, и это быстрое приготовление пищи усиливает естественный вкус мяса и создает хрустящую корочку.

Применение горелок для вока

Импортеры газовых горелок для вока должны знать, что для этих горелок есть разные типы использования. Вот некоторые из них:

• Рестораны: Первое и самое очевидное использование - в ресторанах. Большинство поваров предпочитают использовать горелки для вока, потому что они могут достигать высоких температур за короткое время. Горелки в основном работают на газе, а ресторанные кухни обычно оборудованы газовыми линиями и надлежащей вентиляцией для размещения этих горелок. Кроме того, на ресторанных кухнях есть большие воки, которые совместимы с большими пламенами горелок для вока.
• Фудтраки: Еще одно популярное применение горелок для вока - в фудтраках. Фудтраки предлагают различные блюда из лапши, жареный рис и другие блюда, приготовленные на сковороде. Из-за ограниченного пространства в фудтраках повара полагаются на высокотемпературные горелки для быстрого приготовления пищи.
• Приготовление пищи на открытом воздухе: Горелки для вока можно использовать для развлекательного приготовления пищи на открытом воздухе. В этом типе приготовления пищи друзья или родственники собираются вместе для кулинарного опыта. Гости на открытом воздухе также могут предпочесть блюда, приготовленные на сковороде, которые можно приготовить только на горелке для вока.
• Кейтеринговые услуги: Горелки для вока иногда используются для кейтеринговых услуг, которые в основном представляют собой мероприятия на открытом воздухе, такие как свадьбы, дни рождения и корпоративные мероприятия. Кейтеринговым службам требуются портативные горелки, которые могут быстро нагревать большие объемы пищи; таким образом, горелки для вока становятся наиболее идеальными.
• Домашние кухни: Домашние повара также используют горелки для вока, когда хотят приготовить какое-нибудь особенное блюдо, которое требует сильного огня. Такие случаи редки, но они все же случаются. Однако большинство домовладельцев предпочитают использовать электрические конфорки.

Как выбрать горелки для вока

Выбор правильной горелки для вока является решающим фактором для успешного ведения коммерческой кухни. Вот некоторые важные факторы, которые следует учитывать при покупке:

• Максимальная тепловая мощность

  Основная причина использования горелки для вока - достижение высокой температуры при жарении с последующим быстрым охлаждением. В зависимости от кухни используются разные типы воков в разных температурных диапазонах. В идеале горелка для вока должна достигать максимальной температуры 600 °C для сухой готовки и 250 °C для тушения и варки на пару. Максимальная тепловая мощность должна быть достаточной, чтобы посуда достигала нужной температуры за короткое время.

• Тип топлива

  Воки, работающие на газу, газе или пропане, являются распространенным выбором в зависимости от типа доступного в регионе топлива. При выборе горелки для вока следует проверить доступность и цену топлива в регионе. Убедитесь, что вы соблюдаете нормы безопасности при использовании газовых горелок на кухнях. Газовые горелки предпочитают за простоту использования и низкие эксплуатационные расходы. Однако горелки на дровах придают блюдам уникальный вкус, который популярен в некоторых ресторанах.

• Точный контроль

  Горелка должна допускать точную регулировку пламени для достижения различных температур приготовления. Ищите ручки управления, которые просты в использовании и позволяют плавно регулировать.

• Тепловая эффективность

  Для снижения затрат на топливо и повышения рентабельности горелка для вока должна иметь высокую тепловую эффективность. Потери тепла должны быть минимальными, а процесс приготовления пищи должен завершаться быстро, чтобы экономить топливо.

• Долговечность

  Поскольку горелка для вока используется для интенсивного приготовления пищи, она должна быть изготовлена из высокопрочных материалов. Нержавеющая сталь является лучшим выбором из-за своей некоррозионной природы. Она может выдерживать регулярное использование в течение нескольких лет. Чугунные головки с защитными эмалевыми покрытиями прочны и устойчивы к износу.

• Техническое обслуживание

  Выбирайте горелки для вока с простыми конструкциями, чтобы чистка и техническое обслуживание были простыми. Регулярная очистка головок горелок и жироулавливателей предотвращает вспышки и улучшает безопасность пищевых продуктов. Прочитайте инструкцию по очистке решеток горелки и ручек управления.

• Система зажигания

  Горелка для вока должна иметь надежную систему зажигания для быстрого и безопасного розжига пламени. Некоторые распространенные системы зажигания - это пьезоэлектрические, трансформаторные и электронные системы автоматического розжига. Также убедитесь, что система зажигания проста в использовании и не требует квалифицированной рабочей силы.

Часто задаваемые вопросы о горелках для вока

В1: Подходят ли горелки для вока для домашних кухонь?

О1: Да, горелки для вока подходят для домашних кухонь. Некоторые модели предназначены для домашнего использования и предлагают высокую тепловую мощность, необходимую для традиционного жарения.

В2: Можно ли использовать горелку для вока с обычным горшком или сковородой?

О2: Да, но горелки для вока лучше всего подходят для горшков и сковородок с округлым дном, как у воков.

В3: Как очищать и обслуживать горелку для вока?

О3: Чтобы очистить горелку для вока, снимите головку горелки и решетку, если есть, и очистите их отдельно. Также очистите отверстия горелки и сборку мягкой щеткой, чтобы удалить остатки. Поддерживайте горелку в чистоте, правильно используя ее и убедившись, что она сухая при хранении.

В4: Могу ли я самостоятельно установить горелку для вока?

О4: Установка зависит от модели. Некоторые горелки для вока для домашнего использования требуют только подключения к газовой линии, в то время как другим может потребоваться отдельная установка газовой линии.

В5: Какие меры предосторожности следует соблюдать при использовании горелки для вока?

О5: К мерам предосторожности относятся: держать легковоспламеняющиеся материалы подальше от горелки, использовать слабый огонь для запуска и обеспечить надлежащую вентиляцию, чтобы избежать скопления газа.