Обжарщики кофейных зерен

Типы обжарочных машин для кофе

Машина для обжарки кофейных зерен выпускается в различных моделях, как для домашнего, так и для коммерческого использования, и может быть классифицирована на три основных типа в зависимости от механизма теплопередачи и воздушного потока.

• Барабанная обжарка

  Барабанные обжарочные машины имеют перфорированный барабан, который вращается и удерживает кофейные зерна. Зерна обжариваются, перемещаясь в горячий воздух и стенки барабана. Барабанные обжарочные машины работают медленно и стабильно, обеспечивая равномерную обжарку, поэтому зерна могут быть обжарены до любого желаемого уровня. Они также оснащены охлаждающим поддоном для быстрого снижения температуры обжарки.

• Воздушная обжарка

  Воздушные обжарочные машины для кофе используют конвекционный механизм; горячий воздух нагревает зерна до идеальной температуры. По мере обжарки зерен воздух непрерывно циркулирует, чтобы снизить температуру и остановить дальнейшую обжарку. Воздушные обжарочные машины быстрее и легче, чем барабанные.

• Гибридная обжарка

  Известные своими двухфазными процессами обжарки, гибридные обжарочные машины сначала нагревают зерна почти прямым, лучистым теплом, прежде чем переместить их в перфорированный барабан и обратно. Затем зерна проходят второй этап обжарки. Эти гибридные машины известны своей большей стабильностью и сокращенным временем обжарки.

Функции и особенности обжарочных машин для кофе

• Превращение зеленых кофейных зерен в коричневые

  Растущие кофейные зерна изначально имеют светло-зеленый цвет. Когда начинается обжарка, их внешний слой становится коричневым. Это свидетельствует о том, что зерна проходят химический процесс, называемый реакцией Майяра, при которой белки и сахара в зерне соединяются, создавая коричневые пигменты.

• Развитие кофеина и вкуса

  По мере того как зерна становятся коричневыми, содержание кофеина увеличивается и появляются различные вкусы, а также разные степени обжарки. Именно в этот момент начинает развиваться окончательный вкус кофе, а уровень кофеина меняется.

• Трещины - важные звуки

  Удивительно, но обжарка кофе производит два характерных звука, известных как трещины. Первый треск происходит при средней температуре и сигнализирует о расширении зерен. Второй треск - это более тихий звук, который указывает на разрушение углеродных структур, что приводит к очень темной обжарке.

• Завершение процесса обжарки

  Обжарка прекращается, когда зерна достигают желаемого уровня обжарки - легкой, средней или темной. За это отвечает обжарочная машина для кофе. Если обжарка заходит слишком далеко, зерна обугливаются или полностью сгорают, что приводит к нежелательному вкусу и запаху.

• Охлаждение обжаренных зерен

  Обжаренный кофе необходимо быстро охладить, чтобы температура не превышала 10 градусов по Цельсию. Это достигается путем перемешивания зерен на открытом воздухе, чтобы немедленно остановить обжарку. Если охлаждение происходит слишком медленно, вкусовые качества кофе могут быть потеряны.

• Удаление шелухи

  Во время обжарки с кофейных зерен отделяется бумажная кожица, называемая шелухой. Ее необходимо удалять из конечного продукта, поскольку она может повлиять на вкус. В некоторых обжарочных машинах шелуха собирается в отдельную камеру, в то время как в других требуется ручное удаление после обжарки.

• Обеспечение равномерной обжарки

  Важно, чтобы все зерна обжаривались равномерно, чтобы обеспечить однородный вкус. Размер и влажность зерна должны быть одинаковыми. Перемешивание или встряхивание зерен во время обжарки помогает обеспечить их равномерную прожарку.

• Окисление

  Обжаренные кофейные зерна необходимо хранить в надлежащих условиях после охлаждения, чтобы предотвратить окисление. Если зерна долгое время остаются на воздухе, вкус будет ослабевать по мере разложения соединений. Кислород со временем приводит к потере свежести и вкуса кофе.

Сценарии использования обжарочных машин для кофе

Обжарочные машины для кофе позволяют пользователям контролировать процесс обжарки. Обжарка кофе дома обеспечивает более ароматный напиток, так как обжарочные машины могут создавать различные идеальные профили. Вкус кофе зависит от происхождения зерна и используемого метода обжарки. Хотя различные методы заваривания пользуются популярностью, домашняя обжарка кофе набирает обороты.

Коммерческие обжарочные машины для кофе используют подвижные части или лопасти для постоянного перемешивания необработанных зерен в обжарочной камере. Это обеспечивает равномерную обжарку. Некоторые обжарочные машины для кофе предлагают автоматическую программу перемешивания. Домашние обжарочные машины для кофе могут не иметь механизмов перемешивания.

В большинстве случаев кофейные зерна обжариваются перед приготовлением эспрессо. Однако зерна для приготовления турецкого кофе не обжариваются. Вместо этого они мелко перемалываются. Кофе, обжаренный для приготовления турецкого кофе, обжаривается до светло-коричневого цвета. Домашняя обжарка кофе создает особый вкус, который можно наслаждаться различными способами, включая турецкий кофе.

Домашняя обжарка кофе позволяет любителям кофе экспериментировать с различными методами обжарки, такими как:

• Эксперименты с однородным происхождением: Обжарка кофе из разных регионов позволяет людям изучать отличительные характеристики и вкусы различных происхождений.
• Плотность и влажность зерен: Зерна из разных регионов имеют разную плотность и уровень влажности. Эти факторы влияют на процесс обжарки.
• Влияние терруара: Условия выращивания кофейных зерен существенно влияют на их вкус. Обжарка позволяет любителям кофе изучать эти уникальные качества.
• Экспериментирование с профилями обжарки: Обжарочные машины часто имеют несколько профилей обжарки. Такие обжарочные машины для кофе позволяют пользователям сравнивать результаты и находить лучший вариант.
• Время обжарки: Время, затраченное на обжарку кофе, влияет на его вкус. Более длительное время обжарки создает более глубокий вкус, а более короткое время приводит к более легкому вкусу. Важно найти правильный баланс.
• Сладкость и тело: В каждом кофейном зерне есть натуральные сахара, которые карамелизуются во время процесса обжарки. Это создает более сладкие и богатые чашки кофе.
• Создание уникальных вкусов: Вкус кофе меняется во время обжарки. Домашняя обжарка позволяет людям создавать особые уровни обжарки.

Как выбрать обжарочную машину для кофе

При выборе обжарочной машины для кофе для бизнеса важно оценить конкретные потребности, такие как объем, изысканный вкус или стабильность. Эти характеристики повлияют на то, какой тип обжарочной машины удовлетворит этим ожиданиям.

• Объем производства: Объем производства - это количество обжаренных зерен в течение определенного периода. Важно выбрать обжарочную машину с достаточной мощностью, чтобы удовлетворить спрос клиентов. Небольшие ремесленные обжарочные машины используют обжарочные машины Probat, которые стали популярными благодаря своему высококачественному обжаренному кофе. Крупные производители кофе используют барабанные обжарочные машины, потому что они производят большое количество обжаренных кофейных зерен в короткие сроки.
• Источник энергии: Обжарочные машины для кофе используют различные источники энергии для получения тепла для обжарки. Газовые обжарочные машины дешевле в покупке и имеют более низкие эксплуатационные расходы, чем электрические, но доступны только в некоторых странах. Электрические обжарочные машины более доступны, но их энергозатраты могут снизить прибыль. Дровяные и пеллетные обжарочные машины для кофе предлагают уникальный вкусовой профиль, но для поддержания стабильного качества требуется квалифицированная рабочая сила. Гибридные обжарочные машины для кофе сочетают в себе электрический и газовый нагрев. Они предлагают больший контроль во время процесса обжарки, производя стабильные профили обжарки кофе.
• Метод обжарки: Выбор производителя обжарочного оборудования для кофе имеет решающее значение, поскольку разные машины используют разные методы. Воздушные и барабанные обжарочные машины являются наиболее распространенными обжарочными машинами для кофе. Обе они производят равномерно обжаренные кофейные зерна. В то время как воздушные обжарочные машины идеально подходят для малого бизнеса, потому что они компактные и просты в использовании, барабанные обжарочные машины предпочитают крупные производители, потому что они эффективно производят большие объемы обжаренного кофе.
• Розничная упаковка: Кофейные зерна поставляются в разных типах розничной упаковки. Некоторые производители упаковывают обжаренный кофе в вакуумные пакеты с односторонними дегазационными клапанами. В мешках есть подкладки, которые предотвращают контакт кофе с воздухом. Они также имеют маленькие односторонние клапаны, которые позволяют выходить захваченным газам, не впуская воздух. Вакуумная упаковка кофе предотвращает воздействие воздуха, влаги и света, все из которых могут сократить срок хранения. В качестве альтернативы обжаренный кофе можно поместить в коробки или жестяные банки, которые не являются герметичными.

Вопросы и ответы об обжарочных машинах для кофе

В1 Какая идеальная температура обжарки и продолжительность?

A1 Нет конкретной идеальной температуры или продолжительности обжарки для кофе. Каждый любитель кофе имеет свои уникальные предпочтения. Температура и время будут различаться в зависимости от желаемого уровня обжарки и эффективности машины. Однако качественные обжарочные машины имеют регулируемый терморегулятор и таймер, которые помогают пользователям контролировать скорость и стабильность обжарки.

В2 Как можно добиться равномерной обжарки?

A2 Постоянство в обжарке кофе зависит от различных факторов, в том числе от уровня точности управления в обжарочной машине, условий окружающей среды и типа зерна. Использование одного и того же оборудования и процесса для всех обжарок может помочь достичь постоянства. Кроме того, тщательный контроль и регулировка температуры, времени и воздушного потока позволят получить одинаковый результат для каждой партии.

В3 Как часто следует чистить обжарочные машины для кофе?

A3 Частота очистки зависит от обжарочной машины и ее использования. В качестве стандартного правила рекомендуется чистить обжарочную машину для кофе после каждого использования, чтобы удалить шелуху, остатки зерен и масло. Тщательную очистку следует проводить регулярно, возможно, после каждых 10-15 обжарок. Такая очистка обжарочной машины для кофе удаляет накопившийся осадок и предотвращает появление посторонних вкусов.

В4 Могут ли маленькие обжарочные машины для кофе производить кофе коммерческого качества?

A4 Да, маленькие обжарочные машины для кофе могут производить кофе коммерческого качества. Однако это зависит от возможностей обжарочной машины, ее функций и постоянства. Многие маленькие обжарочные машины имеют аналогичное оборудование и технологии, используемые в больших коммерческих обжарочных машинах, в том числе вращение барабана, теплообмен и терморегулятор. При поиске обжарочной машины для кофе для малого бизнеса обратите внимание на машину со специализированными функциями для повышения качества кофе.

В5 Какие признаки того, что кофейные зерна обжарены?

A5 Обжарка зерен создает характерный аромат, который указывает на то, что зерна готовы. Кроме того, цвет зерна меняется с зеленого на различные оттенки коричневого в зависимости от желаемого уровня обжарки. Кроме того, во время процесса обжарки можно услышать два характерных звука, известных как первый и второй треск. Наконец, контроль температуры с помощью термощупа может указать на готовность кофе.